Открийте нашите практични съвети как да сушите плодове и зеленчуци за съхранение през цялата година
Един от най-естествените и древни методи за запазване на целия вкус на плодове и зеленчуци през цялата година е безспорно сушенето . Екологично и икономично, сушенето не променя хранителната стойност на храната или нейния аромат, докато теглото и размерите могат да бъдат намалени с до 90%. Освен това, като ги лишавате от вода, плодовете и зеленчуците не претърпяват естествената промяна, предизвикана от активността на микроорганизмите и следователно могат да се съхраняват в специални контейнери дори за няколко месеца и извън хладилника.
Как да изсушим плодовете и зеленчуците: кои видове са най-подходящи?
Домати, моркови, праз, чушки, но също така и гъби, бобови растения, ароматни билки, тиквички, краставици и всички видове плодове: всеки вид зеленчук може да се суши, като същевременно се поддържа неговото съдържание на протеини, калории и минерали.
Очевидно най-естественият и „зелен“ начин за сушене на плодове и зеленчуци е слънчевият , особено ако температурата и вентилацията го позволяват (поне 30 ° C), тъй като в случай на резки климатични промени рискувате да изхвърлите всичко.
Специално за плодовете сушенето на слънце през лятото е най-добрият начин за най-доброто съхранение на органолептичните му свойства, докато за някои видове зеленчуци (с ниско съдържание на захар и киселина и следователно лесно развалящи се) е препоръчително да се използват фурни или сушилни.
Доматите обаче се поддават на сушене на слънце с определена лекота и през лятото могат да се получат отлични резултати за сравнително кратко време. Просто вземете правилните предпазни мерки и това е всичко.
Как да изсушим плодовете и зеленчуците на слънце
Всъщност за изсушаване чрез излагане на слънце е добре да запомните, че:
- Поддържащата повърхност трябва да е достатъчно голяма, за да позволи разстоянието на храната да се изсушава;
- По-добре да използваме дървени панели, върху които ще фиксираме метални решетки или върхове от неръждаема стомана, които лесно достигат високи температури на слънце;
- Тъй като птиците и насекомите са привлечени от сладникавия аромат на плодове и зеленчуци, оборудвайте се с втори панел, който да използвате като защита или покрийте с много тънка сурова марля .
Как да изсушим доматите
Нека сега да разгледаме подробно конкретния случай на домати:
- След като изберете най-здравите и твърди домати, измийте ги и ги нарежете наполовина, поставете ги на вашия рафт и ги поръсете с едра сол, така че да изхвърлят водата.
- Излагайте ги на слънце на сухо и добре проветриво място и привечер ги изтеглете у дома, за да избегнете влажността на нощта.
Средно времето, необходимо за получаване на перфектно сушене, е 6-8 дни , но в зависимост от климата, вентилацията и размера на доматите е възможно времената да са по-дълги.
Важен съвет: ако с течение на времето забележите, че краищата на доматите са склонни да се къдрят върху себе си, разгънете ги един по един, така че вътре в къдриците да не се образува застой на вода (и следователно мухъл).
След като изсъхнат, доматите могат да се консервират естествено в плътно затворени стъклени буркани или в олио.
Как да изсушим плодовете и зеленчуците във фурната
Ако предпочитате да продължите със сушенето с помощта на домашна фурна (електрическа или газова), времената и правилата, които трябва да следвате, очевидно са различни:
- Температурата трябва да бъде постоянна и регулирана на 50-60 ° C;
- Оставете вратата отворена, за да улесните вентилацията;
- Ако фурната ви има опцията „проветриво“, можете да затворите вратата
- Нарежете зеленчуците, които трябва да изсушите на тънки филийки, за да намалите времето
Обикновено този метод включва излагане на топлина в продължение на няколко часа в продължение на няколко последователни дни, в зависимост от вида на плодовете или зеленчуците, които трябва да се сушат. В случая с домати е достатъчно да се готви върху тава за печене или, още по-добре, директно върху решетката на фурната в продължение на 6-12 часа при 65 ° C.
Ако искате да изсушите плодове като череши, сливи, грозде или смокини, добре е първо да счупите кората (която не позволява на водата да излезе) и да я пермебилизирате, като потопите плодовете във вряща вода за 30-60 секунди. След това незабавно прехвърлете плода в студена вода и го подсушете обилно с чисти чаени кърпи. Подредете на рафта за сушене на слънце или във фурната.
Въпреки това ви насочвам към подробното ръководство за това как сами да си направите сушени плодове.
Как да изсушим смокините
За да получите вкусни сушени смокини , изберете здрави, твърди и химически необработени плодове.
- Нарежете ги наполовина по дължина и веднъж на слънце внимавайте, че през деня те никога не се озовават на сянка.
- Времената варират от 3 дни до седмица .
Веднъж изсъхнали, смокините могат да се съхраняват в калай, стъклени буркани или да се овалват в клечки за зъби, редуващи се с орехи и бадеми, и да се окачат с главата надолу в килера.
Същата процедура за бобовите растения, за които времето за сушене на слънце е сравнително по-кратко (около 3 дни).
Как да сушим плодове и зеленчуци: гъби
И накрая, в есенния период тези, които обикновено тръгват да търсят гъби, могат да се възползват от последните топли дни (особено на юг), за да се запасят за зимата.
- Почистете гъбите добре под течаща вода с помощта на четка, за да премахнете почвата;
- Подсушете с мека кърпа и ги подредете върху дървена дъска за рязане, където ще нарежете гъбите на тънки филийки с размери около 4-5 мм;
- Подредете филийките си върху картонени тави (тези за сладки са добре), раздалечете ги и ги поставете върху дървени рафтове, добре изложени на слънце.
- Покрийте с марля за храна, като внимавате да въртите гъбите всеки ден, докато процесът на сушене приключи.
Остава само да се насладите на тези лакомства в любимите си рецепти!
Ако нашето ръководство за това как да сушите плодове и зеленчуци ви се стори интересно, ето и други ръководства, които препоръчваме да прочетете:
- Как да си направите мюсли у дома
- Как да изсушим лавандулата
- Как се правят гъби в масло
- Как да изсушите ароматните билки