Пюре от шишен боб с цикория
Просто и традиционно ястие от южната италианска кухня, за селска, лека и вкусна вечеря.
Вярно е, че понякога е необходимо много малко, за да се създаде вкусно и пълноценно ястие. Тази рецепта е доказателството!
На пюре боб и цикория е лошо ястие, прост и свързано с Apulian гастрономически традиции; изисква много малко съставки и много малко усилия в сравнение с вкусен и пълен резултат от хранителна гледна точка.
В Пулия рецептата се предава от десетилетия непроменена от поколение на поколение и вижда като главни герои сушените широки зърна от една страна, които трябва да се варят, докато не се разплитат и станат груби пюрета, и дивата цикория от другата, която с вкуса си особено горчив, иде идеално със сладостта на широкия боб. Листата на цикория трябва да се готвят цели, по цялата им дължина, така че да могат да се навиват като спагети на вилица и да се потопят в широкия боб крем.
Ако не харесвате горчиви зеленчуци или искате да накарате децата да оценят и това ястие, можете да замените цикория с цвекло или спанак.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 2 часа 0 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 500 грама сушен боб
- 1 килограм дива цикория
- 2 скилидки чесън
- екстра върджин зехтин
- сол и черен пипер
Подготовка
- Сложете изсушения широк боб в голям съд. Залейте ги с вода и добавете скилидка чесън.
Покрийте с капака и гответе на средно слаб огън за около 2 часа, без да разбърквате, но отстранете пяната, която ще се образува със скимер. - Фасулът ще бъде готов, когато, като ги завъртите енергично с дървена лъжица, ще се разплете, поемайки консистенцията на грубо пюре.
Ако искате повече кадифе, го прехвърлете в ръчния блендер.
Сол и черен пипер и овкусете със супена лъжица олио. - Измийте цикория и го сварете във вряща подсолена вода за 5 минути.
Изцедете го, изцедете го и го задушете за няколко мига в тиган с олио и чесън. - Сервирайте пюрето от фава фасул заедно с цициорията, като го подправите отново с малко сурово масло и повече черен пипер на вкус.