Тортели с амарон
Tortelli all'amarone са първи курс от вещества, идеален за неделен обяд или за важни случаи.
Тази рецепта съчетава традицията на италианските пълнени тестени изделия с престижно вино като Amarone della Valpolicella.
- Добив: 6 ястия (6 души сервирани)
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 1 час 10 минути
- Кухня: венецианска
Tortelli all'amarone са първи курс от вещества, идеален за неделен обяд или за важни случаи.
Състав
- 500 грама брашно 00
- 375 милилитра amarone della valpolicella (за тестото)
- 300 грама говеждо месо
- 1 лук
- 250 милилитра amarone della valpolicella (за пълнежа)
- 6 скилидки
- 50 милилитра екстра върджин зехтин
- 375 милилитра amarone della valpolicella (за соса)
- 250 милилитра кафяв фон
Подготовка
- Смесете брашното с Amarone, ако тестото е меко добавете малко брашно. Покрийте с прилепнал филм и го оставете да почива в хладилника за 2 часа.
- Почистете, обелете и нарежете лука и го запържете в тенджера с олио. Добавете месото, кафяво го малко и налейте виното върху него. Добавете карамфила и продължете да готвите на среден огън за час с включен капак, докато месото е много сварено и сухо.
- Прехвърлете месото в миксера или месомелачката. Подправете със сол и черен пипер.
- В тенджера изсипете виното и говеждото и запарете, докато намалее с 2/3. Завържете с малко царевично нишесте: сосът трябва да е течен и гъст.
С точилка (или със съответната машина) разточете тестото тънко и с ивичесто колело нарежете дискове с диаметър 6 см. Поставете пълнеж от лешник в средата, намажете краищата с малко вода, затворете в полумесец, прищипете двата външни ъгъла и затворете като тортел.- Представяне на ястието: изсипете соса Amarone на дъното на съда с тортили, приготвени в обилна подсолена вода отгоре.