Оранжево ризото
Сок на основата на праз, ризото, в което се срещат портокал и талергио: една от многото вариации на типично ястие от Северна Италия.
Роденото в Ломбардия през деветнадесети век , ризотото след това се разпространило в цяла Северна Италия и се превърнало в едно от типичните му ястия. Миланското ризото е много известно , на което присъствието на шафран му придава характерния си жълт цвят. Но не можем да не споменем и паниса , един вид вариант на ризото на база ориз и боб . Много популярна в района на Верчели , рецептата включва пържена смес от свинска мас, салам и шалот и последващо добавяне на предварително сварен боб. Но днес има безкрайни вариации на ризото, които можете да хапнете из Италия, а днешната рецепта, ризото all'orancia , е пример.
Тайните на перфектното ризото: ориз и соте
На първо място оризът: едно от идеалните качества за приготвяне на ризото със сигурност е Карнароли , но можете да използвате и Arborio, Vialone Nano или Baldo . Що се отнася до сотето, можете да решите дали да пропуснете тази стъпка или не, но ако не можете да се откажете от лука , важно е да не забравяте да го оставите да изсъхне на слаб огън.
Печене
И сега моментът на печене , който е от съществено значение за хидроизолацията на зърното на ориза, като по този начин прави повърхността му по-устойчива при последващо готвене. Това е просто, просто хвърлете ориза в тигана и го разбъркайте на силен огън за 3/5 минути, докато забележите, че зърното става блестящо. В този момент можете да продължите смесването с виното.
Кремът
Тогава дилемата: трябва ли ризото да се готви чрез добавяне на бульон или просто вода ? Това е напълно личен избор, важното е, че добавената течност, зеленчуков бульон, месо, бисквити или обикновена вода, кипва . Последно, кремообразуването : трябва да се прави на горещина , обикновено с масло и пармезан, дори ако в днешната рецепта се използва Taleggio, за да му придадете още по-голям вкус и кремообразност .
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 5 минути
- Готвене: 18 минути
Състав
- масло на вкус
- 1 праз
- 320 грама ориз карнароли
- 1 чаша бяло вино
- 1 портокал
- 1 литър зеленчуков бульон
- 140 грама талегио
Подготовка
- Почистете, измийте и нарязайте тънко нарязания праз, след което го запържете леко в тиган с копче масло.
- Сега добавете ориза и го препечете за няколко минути, след което смесете с половин чаша вино.
- В този момент продължете да готвите ризото, като добавите портокаловия сок и след това, малко по едно време, врящия зеленчуков бульон, без изобщо да спирате да бъркате.
- След като се свари, разбъркайте предварително нарязания на парчета таладжио и сервирайте.