Макаронени изделия с Врокули Ариминати (Броколи в тиган)
Апетитен първи курс, богат на средиземноморски аромати, чиято рецепта идва от Сицилия и е силно засегната от арабското влияние
Този вкусен първи курс е типичен за Сицилия с много вариации в зависимост от провинцията. Може би е най-известен с името си на сицилиански диалект паста паста и vrocculi arriminati, което в превод на италиански означава паста с броколи в тиган. Трябва да се отбележи, че в Палермо наричат броколи това, което в други части на Италия е карфиол. Терминът "arriminare" произлиза от смесване на подправка, приготвена с карфиол, подсладена с лук, стафиди и борови ядки и оцветена с царя на подправките, това е шафран (отлична съставка за подправяне на паста).
Типът макаронени изделия, който обикновено се използва, е букатини, защото върви добре с този вид сос. Тази апетитна рецепта със сладко-солен вкус много напомня на арабската традиция. Всъщност сицилианската кухня е тясно свързана с историческите, културните и кулинарните събития на арабската традиция след нейното господство.
- Добив: 4 (обслужвани 4 души)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 25 минути
- Готвене: 10 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 340 грама букатини
- 1 среден карфиол
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 2 цели скилидки чесън
- 2 филета хамсия в олио, нарязани на ситно
- 80 грама препечени борови ядки
- 80 грама стафиди
- 1 пакетче шафран или 4-5 плодника
- сол и прясно смлян пипер
Подготовка
- Подрежете върховете на карфиола. Измийте ги под течаща вода и гответе докато al dente за 6-8 минути. Изцедете с нарязана лъжица. Отстранете и запишете водата за готвене за макароните.
- В тиган загрейте олиото и запържете лука и чесъна на средно слаб огън за няколко минути. Внимавайте да не ги изгорите, добавете аншоа, стафиди, препечени борови ядки и карфиол. Разтворете шафрана в 50 мл вода за готвене на карфиол и го добавете към дресинга. Смесете (arriminare) с дървена лъжица и гответе за 5 минути. Извадете чесъна. Подправете със сол и черен пипер.
- Междувременно гответе макароните във водата за готвене на карфиол, която междувременно ще сте осолили. Гответе bucatini al dente за около 10 минути (следвайте времето за готвене, посочено на опаковката). Отцедете и изсипете в тенджерата със соса. Разбъркайте и сервирайте горещо.
- Забележка: За да придадете сладко докосване на това ястие, можете да добавите малко „muddica atturrata“, приготвено по следния начин: препечете 4 супени лъжици галета в тиган с незалепващо покритие на среден огън. Когато е добре оцветен, свалете от котлона и добавете супена лъжица зехтин от екстра върджин. Когато маслото се абсорбира добре, добавете супена лъжица гранулирана захар и сервирайте върху пастата.