Салата от октопод с картофи
Цяла средиземноморска наслада
Салата от октопод с картофи е свежо и леко ястие, което разкрива изискания вкус на октопод. Изключително средиземноморско удоволствие е да се хапва като предястие или основно ястие, сервирано горещо или студено и естествено придружено от хубава чаша сухо бяло вино. Простата превръзка на базата на зехтин и лимонов сок засилва вкуса на октопода и картофите. Това е вкусен начин да ядете октопод, нискокалорични миди, идеален източник на протеини, минерали (особено желязо), витамини и антиоксиданти, без много мазнини. Името октопод идва от гръцкото, окто осем и фус крак, с осем крака. Времето и методът за готвене са от съществено значение за получаване на нежни и меки меса. Въпреки това, не го оставяйте на котлона прекалено много, защото месото може да се втвърди.Препоръчителното време е около четиридесет минути за 950 грама. Препоръчвам също да се бие месото (виж бележката) преди готвене.
- Добив: 4 порции (4 души обслужвани)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 40 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 950 грама октопод
- 1 морков
- 1 пръчка целина
- 1 средно жълт лук
- 2 дафинови листа
- 2 скилидки
- 2 ситно нарязани скилидки чесън
- 8 средни картофа
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- 1 супена лъжица бял оцет
- 2 супени лъжици измити и изсушени каперси
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- сол и черен пипер
Подготовка
- Измийте и почистете октопода, изпразвайки торбичката с мастило и отстранете очите и зъба с остър нож
- Пригответе съд с зеленчуков бульон с много вода, морков, целина, дафинов лист, лук, карамфил и оцет. Доведете до кипене и накиснете само пипалата (като държите главата) 4-5 пъти, за да се извие и омекне. След това потопете целия октопод във вода, покрийте и гответе на слаб огън за около. 40 минути
- Междувременно нарежете картофите и ги варете, докато омекнат в подсолена вода
- Когато октоподът е готов, го извадете от водата с клещи, отрежете главата (няма много хубаво месо в това) и нарежете пипалата на парчета с дължина приблизително 2,5 см
- В купа пригответе дресинга, като комбинирате зехтина, лимоновия сок, солта, черния пипер, магданоза и чесъна
- В голяма купа комбинирайте октопода, картофите, каперсите и подправете със соса. Поставете в чиния за сервиране или в черупка. Можете да сервирате това ястие горещо или студено. Като алтернатива можете да подредите картофите върху чиния за сервиране и да поставите октопода в центъра, след което да залеете със соса.
- Забележка: Когато купувате октопод, е важно да проверите неговата свежест от цвета, който трябва да е ярък и наситен. Месото от октопод е меко и нежно, но може да бъде и дъвчащо и жилаво в зависимост от приготвянето. По традиция октоподът бие по скалите, за да омекне месото. Ако нямате скалист бряг точно пред кухнята, можете да го омекотите с месомелачка за 10 минути.
- Паола Ловисети Скамихорн