Лимоново суфле
Бърз десерт за приготвяне, вкусен и евтин, защото е приготвен с малко съставки. Невъзможно да се устои на изкушението!
Сладко или пикантно, със сирене или шунка, лимон или шоколад, суфлето е едно от най-хубавите ястия във френската кухня .
Суфле, значението на името
Думата " soufflé " идва от миналото причастие на френския глагол "souffler", което означава да духа . И точно това се случва със сместа, когато я сложим във фурната: топлината буквално духа върху тестото, придавайки му характерния подут , мек и пухкав вид . Първоначално терминът "суфле" се използва за определяне на вид препарат, омекотен от присъствието на разбитите яйчни белтъци . Имаше всъщност дори "омлет суфлето" или " крем суфле" . С течение на времето, чрез езикова трансформация, терминът от минало причастие става съществително и придобива по -широко значение . Така суфлето е придобило и други съставки при приготвянето си освен яйца : ориз, месо, сирена, шоколад, лимон.
Историята на суфлето
Трудно е да се определи произхода на този препарат. Изглежда, че тя датира от Средновековието. Със сигурност беше особено ценена, както в сладкия, така и в соления вариант , по време на празниците и банкети от 1700-те . Този препарат пристигна на трапезите на благородници и буржоа, както като предястие, така и като средно ястие или десерт в безброй версии.
Грешки, които трябва да избягвате за перфектно лимонено суфле
Една малка грешка може да доведе до неуспех на рецептата . Ако суфлето набъбне твърде много или твърде малко, всъщност резултатът ще бъде много лош. И така, какво да направите, за да го избегнете? На тайни крие в разбиване белтъците само след като са работили всички други съставки и смесването им в тестото с нежни движения , от дъното към върха. В допълнение, фурната трябва да бъде в правилната температура и, по време на готвене , на вратата никога не трябва да се отваря ! Последен съвет: сервирайте суфлето прясно от фурната , в противен случай то ще се издуе.
Свойствата на лимона
Версията, която предлагаме днес, е тази на лимоненото суфле . Този плод, ценен източник на витамин С , има силно антиоксидантно действие, а също така помага на организма при производството на колаген , който е веществото, което държи клетките заедно. Освен това лимоновият сок подпомага храносмилането , има пречистващи и детоксикиращи свойства и е в състояние да благоприятства елиминирането на отпадъците и токсините, натрупани в организма. Накрая лимонът се гордее с антибактериални и антимикробни средства .
- Добив: 6 порции
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 25 минути
- Готвене: 15 минути
Състав
- 8 яйца
- 2 лимона
- 350 мл мляко
- 160 гр захар
- 50 гр брашно 00
- масло
Подготовка
- Отделете жълтъците от белтъците;
- Леко загрейте млякото;
- Разбийте жълтъците със 100 г захар, докато станат леки и пухкави;
- Включете пресятото брашно и топлото мляко. Смесете добре;
- Сложете сместа на котлона и разбъркайте с размах, докато кремът се сгъсти (около 3 минути);
- Отстранете крема от котлона;
- Внимателно измийте двата лимона, добавете към сместа настърганата кора и сока на един лимон и разбъркайте;
- Яйчните белтъци разбийте заедно с останалата захар, докато станат твърди (но не много твърди);
- Внимателно комбинирайте белтъка с топлия крем и смесете с движения отдолу нагоре;
- Включете фурната на 200 °;
- Намажете формичките за суфле и ги поръсете със захар;
- С малък черпак изсипете сместа във формите, като ги запълвате до един сантиметър от ръба;
- Печете в гореща фурна на 200 ° за първите 5 минути, след това намалете температурата и гответе още 10 минути;
- Извадете суфлетата от фурната, поръсете ги със захар за глазура и сервирайте още горещи.