Болка перду със сирене талегио и круши
Болката perdu е типичен пример за френска кухня за възстановяване. В комбинация със сирене и круши тангджио перду става шик.
Една вечер - по време на селска вечеря с приятели, на базата на полента и салам - разговаряхме за субективни храни и непоносимост. Хвърлих камъка в езерото: "Кой яде круши?" На което се надигна хорова хосана: «С грапа! Круша грапа! ». След миг на недоумение отговорът беше повече от правдоподобен: вечерите бяха от Венето и за тях единственото приемливо разнообразие от круши е Уилямс. Не се плаща, аз гъделичках добре познат гурме, който увеличава дозата: „Плодовете с чувство за хумор, този, който винаги е с удоволствие на духа“. Очевидно се отказах от втория "етилов" отговор.
Когато синът ми беше много малък, той харесва крушата, защото хомогенизира по-добре от другите плодове; Хареса ми, че той не го изплю в лицето ми, дори и да не добавя захар. Крушите са по-сладки и като цяло имат по -фина и гладка каша от ябълките : дори когато са приготвени, те не оказват „болничен“ ефект. Подходящо третирани с червено вино и пет подправки, остъклени с мед, залепени в шоколадов „тарта“, поставени в клетка с карамелена мрежа, изсушени в чаршафи и наслоени с шантили, крушите са сред най-елегантните и коврати плодове, които могат да се справят.
Соленото не е изключение, както добре знае известният фермер от поговорката: когато е суров, крушата придава свежест на подправените и пикантни сирена , като навлажнява аромата им; сведен до сладко, с щипка горчица, мостарда е най-добре с „миризливи“ сирена, като талегио.
Тази рецепта за болка perdu със сирене и круши е елегантен начин за спазване на вярата с традицията.
- Добив: 6 сандвича или 12 крутона (обслужвани 6 души)
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 20 минути
Състав
- 12 филийки застоял бял хляб
- 2 цели яйца
- 30 грама захар
- 50 грама мляко
- 2 големи круши
- масло
- 1 супена лъжица бяло вино
- 200 грама талергио
- млян черен пипер
- 1 щипка сол
Подготовка
- Разбийте яйцата с млякото, 15 г захар и щипка сол.
- В тиган задушете нарязаните круши с голямо копче масло, захар и вино. Гответе ги на силен огън до омекване и карамелизирани, но все още достатъчно твърди и хрупкави. Дръжте ги настрана.
- Загрейте щедро количество масло в друг тиган. Бързо потопете филийките хляб в разбитите яйца и след това ги запържете от двете страни в масло.
Поставете готовите филийки да изсъхнат върху абсорбираща хартия и продължете до края. - Загрейте фурната до 200 ° C (можете да включите и скарата, ако искате).
Поставете няколко резена круша, щипка черен пипер и резен Taleggio върху всяка филия болка перду. Сложете във фурната, докато сиренето се разтопи.