Маслен крем
Искате ли да украсите малки тарталети или да напълните торта? Ето правилната рецепта: маслен крем!
Използва се за пълнене и декориране на богати торти или тарталети, масленият крем , по-известен като маслен крем, е сладкарска основа, чиято рецепта е добре да бъде прикрепена в нашия много личен кухненски бележник: дори тези, които не са любители на десертите в американски стил, могат винаги рано или късно трябва да се нуждаете от този крем, защото, като е неутрален, той може да бъде ароматизиран по много различни начини и следователно да се превърне в вкусен пълнеж дори и за най-простите и селски изпечени десерти.
Рецептата не е уникална: всъщност има няколко версии, които, опростявайки, могат да бъдат разделени в категорията с яйца и без яйца.
Най- версия , което виждаме днес е този, с яйца , които аз лично предпочитат, тъй като е по-малко сладък от тази, приготвена само чрез смесване на захар и масло. Тогава рецептата е от майстора Монтерсино ... така че бих казала, че няма съмнение за доброто!
- Добив: доза за украса на 1 торта от 26 cm
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 10 минути
Съставки
- 250 грама гранулирана захар
- 75 грама вода
- 140 грама яйчни жълтъци
- 12 грама глюкозен сироп
- 500 грама масло с отлично качество
- 1 ванилов боб
Подготовка
- Изсипете водата, захарта и глюкозата в тенджера с дебело дъно и гответе до получаване на сироп. Трябва да измерите температурата с кухненски термометър и тя трябва да е 121 ° C.
- Докато сиропът достигне температурата, разбийте жълтъците заедно с ваниловите семена в миксера и без да спирате да биете, изсипете приготвения сироп, като разбивате много добре, докато всичко се охлади.
- Едва след това, с камшиците в движение, добавете маслото на парчета, малко по едно, така че да се абсорбира и да се смеси бавно и идеално с крема.
- Прехвърлете прясно приготвения маслен крем в купа, покрийте с прилепнал филм и го оставете да почива в хладилника за 10-15 минути, след което използвайте по рецепта, за да напълните или украсите торти или тарталети.