Луда водна платика
Типично ястие от неаполитанска кухня, адаптирано в зимен вариант. Леко лудо предложение за всеки повод!
Морският платика в луда вода е второ рибно ястие, типично за неаполитанската кулинарна традиция. Родената в кухнята на рибарите, оригиналната рецепта включва използването на морска вода с добавяне на бяло вино като течност за готвене на рибата: луда вода! Изборът на риба вървеше ръка за ръка с благоволението на морето и затова от време на време можете да използвате морски платика, лаврак или лаврак: важното е рибата да е твърда и месна.
Версията, която ви предлагам днес, неизбежно е адаптирана към нашата реална ежедневна възможност за намиране на морска вода, която, както можете да си представите, никак не е проста, особено за онези, които живеят в райони на Италия, където морето могат само да мечтаят за това!
Следователно в тази рецепта ще използваме минерална вода, към която ще добавим бяло вино за готвене в нашата риба. И тъй като аз обичам да уважавам сезонността на суровините, използвани в кухнята, ще използваме сушени домати вместо пресни, узрели и сочни лозови домати, които вместо това ще бъдат нашата работна кон през пролетта и лятото. По този начин можете да предложите морската платика на луда вода дори през зимата.
Искате да направите ястието още по-елегантно, можете също да добавите миди към избраното рибно филе: по този начин то ще бъде перфектен курс за празнуване ден.
Морски платика с луда вода: лесно море!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 15 минути
- Средиземноморска кухня
Съставки
- 4 месести, намаслени филета от морска паничка
- 2 скилидки чесън
- 1 сух лют червен пипер
- 10 сушени домата в олио
- 2 филета хамсия в сол
- минерална вода
- бяло вино
- сол и черен пипер
- екстра върджин зехтин
Подготовка
- В голям тиган сложете сушените домати, нарязани наполовина, филетата от хамсия, лют червен пипер, обелен чесън, супена лъжица олио, голяма чаша минерална вода и половин чаша бяло вино.
Включете пламъка и загрявайте на силен огън в продължение на 5 минути. - След това добавете филетата от морска платика с кожата надолу, сол и черен пипер. Намалете котлона на слаб, покрийте с капака и гответе за около 8-10 минути. Извадете филетата, като ги държите топли на тавичка (можете да ги покриете с алуминий и да ги държите в топла фурна) и намалете малко течността за готвене.
- Сервирайте филетата с лудата им вода и капка сурово масло.