Херцогиня картофи
Перфектна рецепта дори с остатъчно пюре, гарнитура, обичана и от големи готвачи като Лука Монтерсино
Меки, вкусни и красиви за гледане: картофите от херцогиня са вкусно гарнитура, с нежен вкус и особена форма. Това е френска рецепта, която се приготвя за няколко минути и която може да направи вечеря или аперитив шик и елегантност. Pommes duchesse - името, с което тези картофи се наричат на френски - се приготвят с яйчен жълтък, масло, пармезан и щипка бял пипер и картофи.
Това ястие е не само страхотно, но е и идеално за интелигентно и бързо рециклиране на остатъците от предния ден (например за картофения пай). Всъщност можете да приготвите картофите от херцогинята с остатъка от пюрето или с останалите варени картофи. Рецептата по-долу следва предложенията на главния готвач Лука Монтерсино , който освен бял пипер препоръчва поръсването на картофите от херпес с груба сол преди готвене, за да овкуси най-добре ястието.
Херцогинята картофи може да бъде отлично странично ястие за месни ястия, като печено говеждо или печено, или за рибни ястия като печена сьомга. Ако обичате картофи, опитайте и нашата рецепта и нашите трикове, за да направите отлични хрупкави картофи в тиган.
Пържени
Можете също така да приготвите картофи за херцогиня, като изсипете сместа директно във врящо масло. За да направите това, препоръчваме да използвате спринцовка за сладкиши, а не торбичка за тръби, с голяма дюза във формата на звезда.
Без яйца
Можете също така да приготвите това вкусно гарнитура без яйца или масло. Просто добавете малко мляко към картофеното пюре и разбъркайте, подправете с бял пипер и щипка индийско орехче, за да му придадете вкус. Можете да използвате същия трик в случая с картофени крокети.
С термомикса
Ако желаете, можете да приготвите картофи за херцогиня с Thermomix. Първо обелете картофите, нарежете ги на парчета и ги изсипете в контейнера Thermomix. След това налейте малко вода и пуснете на скорост 1 в продължение на 25 минути. Щом картофите са готови, ги изсипете в купа и атакувайте пеперудата. Изсипете масло, картофи, сол и бял пипер в купа за смесване и пуснете на скорост 3 за 30 секунди. Добавете жълтъците (разберете как да отделите жълтъците) и го оставете да продължи още 30 секунди. Накрая сложете сместа в торбичката, създайте формата на херцогинята върху тигана и печете на 200 градуса за 30 минути.
- Добив: 30 херцогиня картофи (4 души обслужвани)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 20 минути
- Френска кухня
Съставки
- 500 грама картофи
- 60 грама яйчни жълтъци
- 50 грама масло
- 100 грама настърган пармезан
- индийско орехче
- сол и черен пипер
Подготовка
- Сварете картофите в тенджера, пълна с вода и когато се сварят, ги обелете.
- В купа и с помощта на вилица омесете картофите, след което добавете маслото, когато са още горещи.
- Разбъркайте добре, добавете жълтъците и настъргания пармезан, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
- Намазнете тиган, след което сложете получения крем в торбичка със звезда и чукнете тестото, като го увиете на три оборота върху тигана.
- Когато сте подредили цялото тесто по този начин, намажете херпеса с жълтъка, след което поръсете всичко с малко груба сол и бял пипер.
- Печете във фурната на 220 градуса, докато херцогините са златисти.