Инструменти за дизайн на торти: най-важното за направата на торта
Основните неща за приготвянето на торти, тарталети, декорирани бисквити и сладки, това, което просто не можете да пропуснете, за да започнете да правите първите си стъпки в света на дизайна на торти
Тук сме, както обещахме, на нашата среща с дизайн на торти . Искам да се спра с вас на онези, които наистина са „Съществените“. Първата категория съдържа основните инструменти за приготвяне на торти и десерти, идеални за украса и др. Те са онези инструменти, които ни помагат в правенето на сладкиши, при приготвянето на продукт за украса, специфичен за употреба със захарна паста. Без тази важна „ABC“, към която ще се позоваваме във всички видео рецепти, няма да е възможно да се получат добри резултати. В предишната статия, Cake Design: колоната за да науча всички тайни, публикувах две снимки на Essentials за приготвяне на торта и декориране на нея. Сега се съсредоточаваме върху първата категория от тях, инструментите за приготвяне на торта, да ви кажа, не толкова за какво са предназначени тези инструменти, а по-скоро да разграничавате тези, които предлагам, и тези в обща употреба, добавяйки легенда, която може да ви помогне по-добре идентифицирайте ги.
Инструментите за подготовка
Снимка 1 - Основите за рязане, пълнене, покриване на торта в захарна паста и приготвяне, колкото е възможно по-добре, за декорация 1. Голяма силиконова ролка 2. Малка силиконова точилка 3. Въртяща се стойка за торта 4. Резачки 5. Използвайте скалпел и хвърля 6. Четки с различни размери 7. Sac a poche 8. Полистиролова стойка (различни размери), известна още като "Dummie" 9. Алуминиева тава за торта с високи ръбове (най-малко 10 см) 10. Царевично нишесте 11 Сладкарска шпакла Това са инструментите, които ще ни съпътстват при приготвянето на нашите торти, от онези идеални основи за украса, които ще се поддадат на всяка наша подготовка, пълнене, украса. Искам да кажа няколко думи за тези 11 инструмента.
Силиконови ролки
Устойчиви и гладки (на снимката, 1-2) ви позволяват да разточите захарната паста, без да оставяте следа. С помощта на царевично нишесте те ще ни позволят перфектен чертеж както за покриване на торта, за която ще е необходима голяма точилка, дължина поне 50/60 см, така и за създаването на декорации, за които ще имаме се нуждаят, за по-голяма управляемост, по-малък ролков щифт с около 20/25 cm.
Въртяща се стойка
Може би е сред онези инструменти, които мислим да купуваме само в по-късен момент (на снимка, 3), като даваме предимство на нещо друго, но които, веднъж опитани, ни карат да си зададем класическия въпрос "Но как успях без него?" . Защото наистина има малки трикове или малки инструменти, които не само опростяват работата ни, но и, и най-вече, ни позволяват да получим категорично по-добър краен резултат. Много полезно не само да разстилате захарната паста върху торта, като я повдигате от работната повърхност и ви уверявам, че това вече е голяма разлика в улесняване на процедурата, но и за лесно превръщането на нашата торта във фазите на украса.
Sac a poche
Тя ще се използва главно от нас за пълнене на нашите торти (на снимка, 4). Напълнен с крем, всъщност това ще ни позволи да запълним получаване на компактни и хомогенни слоеве, без риск да разпределим крема повече от едната страна, отколкото от другата, след което да създадем неравности, които е трудно да се разрешат, след като нашата торта е сглобена. Той също така ще се използва в комбинация със специфични чучури от различни видове за украса на тарталети с различно замръзване или за украса на бисквити или торта попчета с кралска глазура. Но ще поговорим за това по-късно ...
Стойки от стиропор или манекени
Те ни идват на помощ, за да получат многослойни торти, дори когато необходимия брой порции е минимален (на снимката, 8). Просто вмъкнете така наречения "фалшив план", за да получите по-живописна торта дори за няколко порции. В действителност често препоръчвам като последен етаж, най-малкия и най-високия, също да поставите отгоре всякакви знаци, направени от захарна паста, с двойното предимство да можете да имате по-стабилна основа за тях и да можете да ги запазите, дори във времето. , както си спомням. Нека направим пауза за момент, като уточним, че англосаксонската / американската традиция за този вид торти и не само изисква височина от около 10 cm. Нашите италиански торти обаче обикновено имат височина около 5 см. Ще ви науча как да правите високи торти, а не да използватеdummie, ако не е необходимо, но също така знайте, че ако предпочитате традиционния филийка от италиански сладкиш, можете да използвате като основа, като използвате лист пергаментова хартия, за да отделите тортата от полистирола, манекен с височина 5 см, със същия диаметър от нашата торта, за да я отгледаме и да получим в декорацията 10-те сантиметра, от които се нуждаем. От вас зависи да решите кой път да поемете от време на време, за да получите желания краен резултат.
Царевично нишесте
В действителност, за да се улесни изготвянето на захарната паста или, по-скоро, изгонването на декорация от шаблон, както царевично нишесте (на снимка, 10), така и захарна черешка могат да се използват без разлика . Опитът ви ще диктува кое е най-подходящо за вашата употреба. Опитах и двете и избрах нишесте. Причините, поради които го предпочитам, са по-голямата непроницаемост на захарната паста за този продукт, която варира възможно най-малко, колкото трябва да бъде, състава на захарна паста, предназначена да бъде използвана така, както за нейният максимален добив и, отново, по-големият финес дори в сравнение със захарта за глазуранепроницаем Затова никога не забравяйте да разстелите слой, скромно и никога прекомерно, върху работната повърхност, преди да разточите захарната паста. Излишъкът може да бъде отстранен чрез прашене на пастата с четка за храна, абсолютно суха, с много мека четина, за да се избегнат оставянето на следи върху нея.
Алуминиеви тави с висок ръб
Това е първата покупка, която ви препоръчвам да направите. Леки и с висок ръб (на снимка, 9), те ще накарат тестото ви да се издигне по оптимален и безопасен начин. Лекотата на материала позволява топлината да преминава перфектно, а високите ръбове гарантират, че тестото не се издига и се издига, тъй като ако това се случи, тортата ви ще трябва да бъде преработена от нулата. И никога не искаме тези отпадъци! Освен това те са практически неразрушими, така че една малка първоначална икономическа инвестиция, която все още е необходима, ще се амортизира от вашите перфектни торти, които ще печете при всяка възможност. Освен това в първата видео рецепта, която ще ви представя, ще ви обясня как да подравните тигана с пергаментова хартия, за да направите стените още по-гладки и да оставите тестото ви да се плъзга, като благоприятствате квасването.
Колко порции за всеки диаметър?
В края на нашата среща и преди да ви оставим да чакате следващата, в която вместо това ще поговорим за инструментите за декорация , искам да се съсредоточа върху това, което често се оказва веков въпрос за новите дизайнери на торти или страстните собственици. -Вие. Ето как да се ориентирате с порциите и тежестта при реализирането на висока торта . Както се случва във всички сладкарници, всъщност, когато отивате да поръчате торта и ви се иска колко души да я направят, винаги трябва да започнете от теглото. Това ни казва колко порции или резени ще можем да получим от торта, независимо дали е висока или ниска, няма значение. Обикновено порцията за възрастни варира от 120 до 150 грама на човек. И ако тортата пристига след обяд или вечеря или след десерт на бюфет, съветът ми е никога да не надвишавате 100-120 грама, за да избегнете излишните порции. Ако увеличим, в сравнение с нашите италиански торти, височината практически го удвоява, също е очевидно, че удвояваме порциите в сравнение с това, което сме визуално свикнали да виждаме. Полезна схема може да бъде тази, която докладвам по-долу и която по непогрешим начин ще ви помогне да изчислите правилните порции. Ако с торта с диаметър 20 см ви е трудно да си представите, че можете да получите 18-20 порции, направете я, нарязайте я и ще видите! Едва когато започнете да режете и разрязвате, ще разберете колко правилна ще бъде тази пропорция. Спомняйки си, че теглото на класическа гъба торта в сравнение с американска шоколадова торта (например кал) със сигурност е различно за същия диаметър, приканвам ви да я запазите като полезна справка за вашите проекти. Спомняйки си, че за всяка информация, предложение, конкретна заявка, можете да ми пишете, коментирайки статията. Препращам ви към следващия "епизод"! 
Порциите, които получаваме от торта с височина 10 см