Не само вино и каша : от „ гроздето се получава и истински еликсир на благосъстоянието за цялото тяло, гроздовият сок . Редовното му пиене означава да се насладите на много природни ползи и свойства, които помагат за предотвратяване на клетъчното стареене и поддържат ума и тялото ви във форма.
Освен това гроздовият сок е свежа , енергична и утоляваща жажда напитка , перфектна по всяко време на годината и по всяко време на деня, особено през лятото или след интензивна физическа активност. Нека да разберем всичко за тази напитка и да видим как да я интегрираме в ежедневната си диета, за да се възползваме от всички нейни добродетели.
Гроздов сок: какво е
Ароматът е приятно сладък , богат на важни микроелементи и минерали , гроздовият сок се получава обикновено от черни плодове , но също и бяло или червено грозде на лозата .
Научните проучвания показват, че по биологична и хранителна стойност този сок е много подобен на майчиното мляко, тъй като съдържа същия процент вода, протеини, захари, мазнини, минерали и витамини (по-специално тези от група A, C и B) . Не е изненадващо, че се нарича още "растително мляко".
Не е подложен на процес на ферментация като вино, той няма алкохол и запазва непокътнати всички органолептични характеристики и полезните свойства на гроздето .
Взета самостоятелно, обикновена или включена в други рецепти, тя се превръща в много ценна съставка на естественото готвене , тъй като е богата на минерални соли , включително калий , манган, мед, фосфор, магнезий , силиций и желязо .
Сок от грозде: свойства
Благодарение на високата концентрация на ресвератрол , антоцианини и флавоноиди , гроздовият сок е мощен естествен антиоксидант, който стимулира функцията на черния дроб , противодейства на клетъчното окисляване, стимулирано от свободните радикали и
действа в организма като противовъзпалително средство . В допълнение, той помага да се поддържа правилното ниво на холестерол в кръвта и да се очисти черния дроб от токсини и други отпадни вещества.
Пиенето му редовно между храненията означава да подпомогнете естествения дренаж и да се борите със задържането на вода , като същевременно подобрявате тонуса на мускулите и кожата. Приемът му също помага да се активира отново основният метаболизъм, допринасяйки за контрола на телесното тегло и потушавайки чувството за глад.
Ползите от този сок са забележими и за червата, тъй като помага в борбата със синдрома на раздразненото черво и реактивира чревната функция и бактериалната флора .
За спортистите гроздовият сок е свежа и енергизираща напитка , особено когато се подобрява с чаена лъжичка мед . Идеален е по време на или в края на тежка тренировка или за поддържане на психиката в периоди на най - голям психо-физически стрес . В допълнение към противовъзпалителното действие , тази напитка също така насърчава важна имуностимулираща функция в организма, която поддържа естествените защитни сили и предотвратява появата на много видове рак .
Сок от черно грозде
Плодовете на черно, добре узряло грозде се считат за най-добрите за приготвяне на гроздов сок . Всъщност изглежда, че този сорт е най-богат на флавоноиди, полифеноли, танини, протоантоцианидини и ресвератрол .
По-специално, количеството флавоноиди, съдържащи се в черното грозде, е 20 пъти по-голямо от това, което присъства в плодовете на бялото грозде.
Сок от бяло грозде
Сокът от бяло грозде обаче не прави изключение. Макар и по-малко благородни по свойства и хранителни характеристики, бялото грозде е най-доброто за хора с хипертония , тъй като съдържа по-висока концентрация на калий и е с особено ниско съдържание на натрий .
Това означава, че помага при диуреза и подпомага лечението срещу бъбречни заболявания .
Как да си направим гроздов сок
Гроздовият сок е много лесен за намиране продукт : можете да го купите готов за употреба или, като алтернатива, да го приготвите директно у дома, като започнете от екстракцията, пресоването и варенето на черно или бяло грозде или ягодово грозде .
Ето съставките :
- 1 кг грозде;
- 600-700 мл вода;
- сокът от 1 лимон;
- захар на вкус;
- карамфил, хвойна плодове, канела (по желание).
Подготовка
Поставете измитото грозде, сока от 1 лимон и водата в тенджера. Покрийте с капака и гответе на умерен огън, като внимавате съставките да се смесват често с дървена лъжица. Времето за готвене трябва да е достатъчно, за да се намали обемът на течностите със 70% и да се получи гъста смес .
Оставете да се охлади до стайна температура и с помощта на зеленчукова мелница или миксер намачкайте сварените плодове, за да извлечете сока.
Така получената течност филтрирайте с чиста кърпа и изгладете сладостта според вашия личен вкус. За съхранение използвайте предварително стерилизирани стъклени съдове с херметични капачки и продължете да прехвърляте сока малко, както правите за конфитюри .
Да се съхранява в хладилник или на стайна температура. Нефилтрираният гроздов сироп е идеален за приготвяне на конфитюри, ликьори, сладкиши и като естествен сгъстител за различни рецепти.
Гроздов сок с екстрактор
Друг метод за получаване на добър пресен гроздов сок директно у дома е студеният екстрактор. Подобно на други плодове, всъщност гроздето също може да се центрофугира с този инструмент, за да извлече сока. Във всички случаи идеалът е да се уверите, че използвате био грозде , без пестициди или други химикали, които могат да се отлагат върху кожата .
Процедурата е много проста: гроздето се измива внимателно под течаща студена вода и се поставя в студената сокоизстисквачка, като се настройва най-ниската скорост (820 оборота в минута). Това ще позволи да се запазят всички полезни свойства на сока до 48 часа след изстискването.
Концентриран гроздов сок
Много хора смятат, че гроздовият сок и концентрираният гроздов сок по същество са едно и също нещо. В действителност последният е естествен подсладител, отличен заместител на захарта, който се получава чрез процес на градиране при 60-70 брикса и концентрация на сока при ниски температури във вакуум .
Гроздов сок без захар
Като се има предвид голямото количество захари , консумацията на този сок не се препоръчва за страдащите от диабет , язвен гастрит, колит и тези, които следват много тежка нискокалорична диета за контрол или намаляване на телесното тегло . За всички останали важи правилото за умереност : тези, които водят заседнал начин на живот, не трябва да надвишават една чаша на ден, за всички останали максималната граница е 2 чаши .
Замразени гроздови сокове
Докато излагането на топлинни източници неминуемо променя свойствата на гроздовия сок, замразяването има плюсове и минуси. Ако се получи чрез студено пресоване или екстракция и се замрази веднага, сокът може да запази много от своите полезни добродетели.
На витамини не са засегнати почти нищо от процеса на замръзване, както и антоцианини , дори и след няколко месеца. Другите антиоксиданти обаче се унищожават напълно, както и бета-каротинът . Затова по-добре да го пиете в чистота и прясно току-що направено!
Чист и органичен гроздов сок
Чистотата на гроздовия сок зависи по същество от качеството на използваното грозде и степента на зрялост. Всъщност плодовете трябва да произхождат от 100% органични култури и да се берат в момента на перфектна зрялост, когато те са в състояние да изразят най-добре своите свойства и органолептични характеристики.
Освен това много диетолози идентифицират истинския и автентичен чист гроздов сок в студено приготвен сок. На пазара има много гроздови сокове, но важното, тъй като те са чисти, е, че те не се разреждат с вода.
Неферментирал гроздов сок
Ако виното се получава от алкохолната ферментация на мъстта , този процес не се наблюдава в гроздов сок. Всъщност се получава чрез просто натискане на гроздовете. След това мъстта се декантира, избистря и пастьоризира. Не съдържа алкохол , което го прави подходящ за консумация по всяко време на денонощието и идеален за деца.
Рецепти с гроздов сок
Ако искате да експериментирате с нови рецепти, освен консумация в чистота, гроздовият сок е подходящ и за други гастрономически цели . Например можете да го използвате за приготвяне на напитки и безалкохолни напитки или за приготвяне на Sapa , традиционна емилийска подправка, която се приготвя с:
- Сок от черно грозде;
- 1 лимон;
- карамфил;
- канела.
Целият се вари, докато течността се намали до 20% от първоначалния обем. Единствената предпазна мярка е непрекъснато да се разбърква, за да се предотврати изгаряне или залепване на дъното на съда по време на готвене. Сместа може да се консервира като гроздово сладко и да се използва за подобряване на вкуса на сладолед, кисело мляко, млечни шейкове, но също така и на някои състарени сирена .
Гроздов сок: къде да го купя
Много супермаркети и хипермаркети продават гроздов сок в секция за органични храни . Съветът, както винаги, е внимателно да прочетете списъка на съставките на етикета, за да проверите дали има подсладители или други изкуствени вещества. Като алтернатива винаги има електронна търговия, където изборът със сигурност не липсва.
В Amazon , например, с някои изключения, цените на бутилка варират от 5-6 евро нагоре.
Прочетете също:
- Червено, зелено, бяло или синьо? Лечение с плодове или зеленчуци в зависимост от цвета
- Сулфити във виното: защото органичното се опитва да ги елиминира
- Био, натурално или биодинамично вино: каква е разликата
- Алкохолна ферментация: как действа и за какво служи
- Употреба, ползи и свойства на маслото от гроздови семки