Спрете на бялото брашно, ето алтернативите
Пшеничното брашно доминира в нашите трапези, но може би не е толкова здравословно. Тук са възможни алтернативи за неговото използване, не само по здравословни и хранителни причини
В брашното е най-важният компонент на средиземноморската диета, като съставна част на макаронени изделия, хляб, пица и сладкиши. Около 1950-те години пълнозърнестият е заменен с бял, считан за по-лесно смилаем, по-добре обработваем и съхранен и по-засищащ. Обедняването на брашното, като цялостното отстраняване на триците и зародиша обаче не отчита здравето на потребителя и околната среда. Всъщност бялото брашно съдържа почти изключително нишесте и протеини със скромно качество и по време на процеса на рафиниране се губят почти всички витамини, половината от полиненаситените мастни киселини и добра част от минералните соли. Да не говорим, че брашното изглежда бяло, защото химически се избелва с вредни вещества като азотен оксид, хлор и бензоил пероксид, смесени с различни химически соли.
Ето защо консумирането на храни, произведени от пълнозърнесто брашно, за предпочитане от биологично земеделие, е форма на хранене с по-висока хранителна стойност и по-малко вредно за организма, отколкото диета, богата на храни, произведени с рафинирани брашна.
Оставяйки настрана въпроса за здравето и храненето, сега ще говорим за новите брашна, които заместват бялото брашно. На брашното коноп се получава чрез пресоване на семената, които след това се редуцират до прах. Цветът е кафяв / зелен, а текстурата му е много мека. Той има няколко хранителни вещества в него и е идеален за тези, които имат непоносимост към глутен. Той придава орехов вкус на препаратите, но винаги е по-добре да го смесите с други брашна, за да се получи смилаемо тесто. Произведено от кестени , това е брашно, пълно с въглехидрати и минерали, но с ниско съдържание на мазнини. От десерти до макаронени изделия, кестеновото брашно е идеално за непоносимост към глутен.
Тази на нахутатова със сигурност не е ново брашно, тъй като винаги е било използвано в традиционни продукти като фарината или панела, неустоимата сицилианска улична храна. Отличен е и при пици и фокаки, на които придава безпогрешен вкус.
В камут е регистрирана търговска марка собственост на една и съща американската фирма. Известна още като пшеница Хорасан, тя има превъзходни качества спрямо обикновената пшеница, но абсолютно не е подходяща за тези, които са алергични или нетолерантни към обикновената пшеница. Всъщност той е прародител на твърдата пшеница, от която тя запазва някои свойства.
Бадемите се смилат, за да се получи перфектно брашно за приготвяне на десерти. В този случай това е безглутеново брашно, много калорично и протеиново, което може да се направи и в домашни условия чрез смилане на обелени бадеми, по-добре ако са покълнали.
Името на зърното на лимеца могат брашнотоофициално е Triticum monococcum, а в Италия се култивира особено в провинция Бреша и в Пиемонт. В Ломбардия тя носи името Шебар, докато в Пиемонт тя става Енкир. Брашното с голямо количество хранителни вещества и ниско съдържание на глутен, но което не се повишава много.
От киноа и амарант се получават две брашна от семена, които се държат като зърна и са без глутен. Киноа брашното има почти сивкав цвят и се използва преди всичко за ниско изпечени продукти: неслучайно често се използва за приготвяне на пиадина. Брашното от амарант е пълно с протеини и фибри и има повече или по-малко същите характеристики.
В тапиока е клубен на Южна Америка, който произвежда брашно. Той съдържа много нишесте, протеини и мазнини и е идеален за сгъстяване на някои кремообразни препарати.
И накрая, тефлово брашно: все още не е лесно да се намери, но е една от така наречените суперхрани. Теф е зърнена култура, използвана от етиопци, която има високо съдържание на фибри, витамини и нишесте. Полученото брашно има доста силен вкус и се смесва отлично с други видове. Плюс това е без глутен.