Може би не всеки знае защо лютият пипер е пикантен : благодарение на капсаицина, вещество, присъстващо и в джинджифила. Но какво точно е това? Опасно е? Знаете ли, че изгарянето може да бъде намалено чрез пиене на мляко или ядене на галета?
В тази статия ще говорим за наистина интересно вещество, което заслужава да бъде известно и все още много се изучава от фармаколозите по света днес. Нека поговорим за капсаицин, име, за което мнозина дори не са чували, но с което, със сигурност, те са влезли в контакт поне веднъж в живота си (но също така и за много повече!).
Със сигурност ще сте яли, у дома или в ресторант, нещо пикантно, в което лютата чушка се съдържаше като подправка : ето, какви щипки от лютата чушка, която й придава пикантен вкус, е точно това вещество от растителен произход, което е било намира се и в други растения като корен от джинджифил. Така че, нека да разберем защо лют червен пипер и каква роля играе капсаицинът.
Защо лютият пипер е лют?
Капсаицинът е мастна молекула , малко подобна на масло или мастна тъкан, произведена от растението и точно от частта, която се намира между корите и вътрешността на лют червен пипер (семената са покрити с него, но вътре нямат никакви). Вероятно е защитен механизъм на растенията , малко като рози, които имат бодли, защото едно животно научава, че яденето на това растение изпитва болка и го избягва следващия път, разбира се ...
Имаме различна толерантност към капсаицина, защото (както можем да разберем на вечеря, където ядете спагети с чесън, олио и лют червен пипер) някой се съпротивлява по-добре, а някой се съпротивлява по-малко; зависи от способността на нашето тяло да реагира на това вещество, както се случва и за всички останали.
Но какво точно прави лютата чушка и защо е люта? Той се свързва с конкретния протеин , имаме по цялото тяло, но присъстват по-често върху лигавиците (език, устни, очи, анус, когато капсаицинът не се абсорбира преминава за излизане от червата), които реагират на по-високата топлина от 40 ° водеща усещането за парене.
Следователно тези протеини се стимулират от високата температура, а също и от капсаицина, който се свързва с тях, и ние усещаме как устата ни изгаря, когато в действителност болката е само виртуална . Накратко, няма опасност (освен в много високи дози, извън обсега на нормалния лют червен пипер).
Така че, когато ядем много лют пипер (с висока концентрация на капсаицин, чушки, които имат висока стойност по скалата на Сковил, която измерва степента на пикантност) или ядем много, много молекули от това вещество се свързват с нашите рецептори, те ще изпратят съобщението до мозъка: „ има нещо много горещо в устата“ . Само тъй като няма нищо наистина горещо, когато капсаицинът се отделя от протеините, ние вече не усещаме болката.
Във фармакологията това вещество е много проучено и използвано, тъй като изглежда, че след първата стимулация ви прави по-малко чувствителни към болкови усещания: когато има хронична болка, особено периферна, следователно лечението с лекарства на базата на това вещество ви кара да почувствате първоначално парене. , но го облекчава за следващите няколко часа , като по този начин го прави много полезен.
Знаем защо лютите чушки са люти, но как да накарам горенето да спре?
Но след като разберем защо лютият лют е горещ, стигаме до най-важния въпрос от всички: когато усетим как езикът ни гори, как спирате паренето?
Капсаицинът, както казахме преди, е липидно , мастно вещество и има тенденция да се разтваря в други мастни вещества. Първият инстинкт е да се пие, но тъй като водата е неорганично вещество, капсаицинът не се разтваря в него и следователно водата не го отнема със себе си и не намалява усещането за парене.
Полезната в този смисъл течност е млякото: това е течност, която има определено съдържание на липиди , а капсаицинът се пренася от мазнините, като по този начин предлага незабавно облекчение от изгарянето. Не само това: казеините, най-представителните белтъци на млякото, свързват капсаицина и го носят със себе си, помагайки да се намали още повече усещането за изгаряне.
Ако обаче сме на масата ядем спагети и млякото не е твърде добро за нас, но все пак искаме да намалим усещането за пикантност, можем да използваме троха хляб: нека го дъвчем и да го пренесем добре на езика.
Той няма да има ефект на млякото, тъй като капсаицинът не се разтваря и не се свързва, но неговото механично действие като "чистач" все пак ще отнеме много от отделните молекули, облекчавайки изгарянето. Ако нямаме мляко или не искаме да го пием, това все още е отлично резервно решение.
Прозрения и продукти
Така че сте открили защо лют пипер е пикантен и как да премахнете това досадно усещане за парене върху небцето, сега можете да го изядете в количество ... ето някои продукти за вас на базата на лют червен пипер: