Яденето на сурово пиле е един от най-важните проблеми за безопасността на храните, тъй като това е една от най-опасните храни - затова.
Опасно сурово пиле: пилешкото месо е една от храните, които всички ядем често.
Хубаво е, евтино е, бялото месо, което дори не е толкова лошо за вашето здраве, накратко, вие се храните добре по различни причини:
- само внимавайте, трябва да се яде готвен, а също така трябва да бъдете особено внимателни при работа с него.
За тези, които следват Masterchef, поне във всяко издание някой състезател се опитва да сервира на г-н Бастианич малко сурово пиле, намирайки се с един от забавните му изблици
Някои конкуренти казват, че предприемачът мрази сурово пиле: това не е така. Това не е личен въпрос: суровото пиле е опасно, както всеки, който готви, трябва да знае.
Опасно сурово пиле: салмонела и кампилобактер
Проблемът с пилешкото месо е, че за разлика от говеда и прасета не е бозайник, а птица. Тази разлика е не само таксономична, но има и някои последствия на практика:
- птиците са нечувствителни към заболявания, към които сме много чувствителни. Един пример е тетанус : тетанус клостридий, който е смъртоносен за нас, не прави абсолютно нищо на птиците.
Други бактерии, които са опасни за нас, също са почти безвредни за пилешко месо и сред тях са салмонела и кампилобактер.
Честно казано, пилетата също са малко чувствителни към салмонела, особено при репродукцията (пилетата могат да се родят мъртви). Поради тази причина има някакъв контрол върху тази бактерия директно във фермата.
За campylobacter, с което пилето е пълно, няма чувствителност и също така е много трудно да се елиминира, защото е много често срещан замърсител на околната среда, това означава, че като ядем сурово пиле, рискуваме да го получим.
Фокус: Неща, които трябва да знаете за пилешкото месо и рибата
Ако всички знаем салмонелата повече или по-малко, кампилобактериозата е едно от най -подценяваните заболявания от всички :
- може да причини коремна болка, повръщане и диария. Много общи проблеми, които затрудняват свързването им с нещо, което ядохме
- обаче, както ни казва Istituto Superiore di Sanità, тази бактерия е свързана и със синдрома на Гилен-Баре, което води до прогресивна парализа на крайниците.
Вареното пиле, разбира се, може да премахне риска веднага:
- убива всички присъстващи Campylobacter поради температурата; в сурово пиле, от друга страна, всички те са живи и жизнеспособни.
В една микробиологична лаборатория веднъж се опитахме да купим пакетирани пилета от различни видове, на произволни марки и оценихме дали присъства Campylobacter:
- в резултат на това той присъства във всяко едно пиле.
Това е така, защото ако сте навсякъде и нямате пилета без симптоми, е невъзможно да се контролирате във фермата:
- дори законодателството е добре запознато с това, поради което не изисква никакви действия за ограничаване на този проблем.
Опасно сурово пиле: добри пилешки практики за готвене
Следователно контролът над ситуацията се връща само на тези, които готвят, които трябва да носят основната отговорност за собствената си безопасност, включително храната.
Не яденето на сурово пиле е първата стъпка към безопасността. Готвенето трябва да е добре направено и да стигне до сърцевината на продукта:
- ако видим, че пилето е останало розово, а не от белия цвят, характерен за готвенето, има някои бактерии, които все още са жизнеспособни, независимо дали салмонела или кампилобактер.
Друга добра практика за консумация на пилешко месо също е да не го миете:
- кожата всъщност е най-замърсената част от пилето
- ако го измием преди готвене, някои бактерии биха могли да останат в нашите ръце
- в този момент, ако докоснем нещо, което се яде сурово като нормално (например салата), рискуваме да го замърсим
- следователно рискът е да приемем бактерията, без да знаем за това.
След боравене с пилешкото месо е важно незабавно да измиете ръцете си, ако е възможно с дезинфектант:
- причината е същата, дори ако боравенето с пилешкото "сухо", тоест със сухи ръце, прави по-малко вероятно предаването от пилето в нашите ръце
- въпреки това винаги е добре да се вземат предпазни мерки.
Тази статия очевидно не е научна публикация, но ни позволява да разберем как дори в кухнята, където мнозина обичат да „експериментират“, има граници и те са тези, които влияят на здравето ни:
- така че нека избягваме консумацията на пилета, които не са безопасни, защото здравето ни е наше.
И нека се опитаме да разберем, че дори в телевизионните програми, освен много измислици, се дава някаква интересна информация. И е жалко, че тя не предава като важна информация, а само като „цветна нотка“.
Опасно сурово пиле: Прочетете и тези други съвети за хранене
- Рецепти с остатъци: идеи за тестени изделия, пилешко месо, хляб
- Какво съдържат McNuggets?
- Каква е разликата само от биологично пиле на свободна диета и свободно пилешко месо?