Знаете ли как да запазите свойствата на храната непокътнати ? Нека видим най-полезните трикове, за всеки отделен случай.
Запазването на свойствата на храната непокътната е в основата на всяка здравословна техника на готвене. Всъщност при високи температури се задействат конкретни химични реакции , които благоприятстват трансформацията на вещества, които понякога са вредни за нашето тяло.
За да се разбере коя методология да се възприеме, трябва да се вземат предвид различни фактори: вид храна, време и инструмент, използван за готвене. Нека разберем нещо повече.
Запазвайте свойствата на храната непокътнати: зеленчуци
Вече е известно, че зеленчуците се ядат най-добре сурови, но когато това не може да се направи или не се предпочита, трябва да се ползват на пара . Всъщност, когато се готвят във вода , всички витамини се диспергират. Тогава избягвайте да го накиснете, за да го почистите.
- В броколите , например, са богати на витамин С и многобройни съединения антиоксиданти, перфектен за да помогне на имунната система да се бори с болестта и са били грип . Ако ги варим, губим всички тези скъпоценни елементи.
- Същото важи и за аспержите. Те трябва да се консумират след задушаване или готвене в тиган.
- Изключение прави доматът , който трябва да се предпочита във формат сос. Всъщност готвенето позволява на тялото ни да абсорбира ликопен , вещество, което е свързано със сърцето.
Запазвайте свойствата на зърнените култури и картофите непокътнати
Знаете ли, че пълнозърнестите храни трябва да се накисват, преди да се поставят в саксията? Да, по същия начин като сушените бобови растения . Всъщност водата позволява пълнозърнести храни да се отърват от фитатите. Но какви са тези фитати? Това са съединения, които противодействат на усвояването на витамини и минерали .
В картофите се варят съвършен, но не отстранява външната обвивка освен ако не искате всички хранителни вещества се разтварят във вода.
Месо и риба
Дори ако месото на скара винаги е много желано, в действителност е необходимо много малко, за да превърнете барбекю в опасност за нашето здраве. Всъщност, ако не обърнете внимание, се образува бензопирен, потенциално канцерогенно вещество .
Един от най-ефективните методи за запазване на ненаситените мазнини на рибата е готвенето им във фурната , като се използва техниката на фолио.
Запазете свойствата на плодовете
Друго правило, за да знаете, че хранителните свойства на храната са непокътнати, се отнася до ягодите . Ягодите трябва да се режат само по време на консумация . Защо? Тъй като излагането на кислород ги влошава, причинявайки им загуба на основни хранителни вещества за организма, като витамин С и ябълчена киселина, перфектни като естествен избелващ зъб .
Ако искате да запазите хранителните характеристики на плодовете и го имате в големи количества, добър метод е този за сушене.
Други трикове, за да запазите свойствата на храната непокътнати
От друга страна, скилидките чесън винаги трябва да бъдат натрошени или нарязани. Излагането на най-малко 10 минути на въздуха всъщност е единственото действие за освобождаване от алицин, съединението, което помага за противодействие на хипертонията и хиперхолестеролемията.
Лукът и чушките вместо това трябва да се консумират сурови , за да не загубят всичките си витамини. Напротив, яйцата, за да се изчисти опасността от салмонела , задължително трябва да бъдат сварени.
Подобна реч за ленените семена , чиито омега 3 мастни киселини, съдържащи се в големи количества, не биха се усвоили от червата ни, ако бъдат погълнати цели.
Млечен продукт
Знаете ли също, че течното вещество, което се появява на повърхността на киселото мляко, е ценен серум за нашето тяло? Това е съединение, богато на протеини и витамин В12. Затова не го източвайте, а го смесете с кисело мляко!
Също толкова важно е никога да не комбинирате мляко с черен чай. Това е така, защото протеините, които се съдържат в него, се свързват с катехините, противодействайки на асимилацията на фитокомбинатите, присъстващи в чая , които са толкова полезни за сърцето.
Относно съхраняването и готвенето на храна може да се интересувате от:
- Sous-vide готвене: какво представлява и на какви принципи се базира
- Готвене в мазнина или пържене, как става
- Как работи микровълновата фурна
- Уок: как да готвя с тиган с ориенталски произход
- Какво представлява вазообразуването и как работи
- Готвене на сол: как работи
- Как се приготвя на пара: инструменти и техники