✅ Как да си направим лазаня

Лазанята е питателно ястие, характерно за Абруцо, Кампания, Емилия-Романя, Умбрия и Сицилия, поради което има няколко разновидности.

Тук ви предлагаме оригиналната рецепта за печена лазаня и няколко вкусни вариации за целиаки и вегани.

Печена лазаня: история

Първият път, когато се чува лазаня в Италия, е 1238-39. По онова време не беше обичайно да се включват прясно изварени млечни продукти сред съставките .

Появата им започва през XVII век, когато лазанята се премества от придворните кухни, за да се появява все по-често в таблиците на Кампания, както на Карнавал, така и на Великден.

През вековете рецепта е разработена и в Северна Италия. Тя е тази, която включва използването на яйчни макаронени изделия, които да бъдат подправени със сос Болонезе, бешамел и сирене Пармиджано-Реджано.

Традицията в Болонезе иска лазанята да е зелена или пълнена със спанак, докато в Централна Италия има вариант с гъби.

В най-древните рецепти се предвижда и използването на трюфели, както и използването на марсала или варено вино в тестото. В марша е обичайно да се правят винциграси, за които лентите от тестени изделия се подправят само с бешамел и месен сос, а в някои случаи и с ивици пилешко месо. Във Венето, вместо соса се използва червен радицио от Тревизо .

Сицилианската лазаня е обогатена с твърдо сварени яйца, пържени кюфтета, полутвърди сирена и зеленчуци .

Предлагаме ви също да прочетете: Рецепта за лазаня с домашен хляб

Лазаня на фурна: класическата рецепта

За да направите лазаня във фурната по класическата рецепта, се нуждаете от рагу и тестени изделия в съотношение 2: 1, в нашия случай около 1 кг рагù и 500 г макаронени изделия. Той също така ще сервира в пропорция 1: 1 със соса от месо, бешамела (в нашия случай за 500 г рагù ви трябват 500 г бешамел).

Съвет : с 500 гр макаронени изделия правите около 5 слоя лазаня с размери 35 х 25 см, за да „нахраните“ 8 души.

Съставки за 1 кг истински сос Болонезе

1 морков
1 глава лук
1 пръчка целина
250 гр. Говеждо папка (диафрагма) не постно
250 гр. Свинско сладко
200 гр. Сурова шунка (последната част, гамбукото) не е задължителна
1 чаша бяло вино
1 чаша мляко
500 мл доматено пюре или пресни домати

За 500 гр макаронени изделия

300 грама брашно 00 за макароните
3 яйца
1/2 чаша вода

Приготвяне на сос Болонезе

На първо място трябва да подготвите парцала. Традицията гласи, че избирате папката с нарязано на говеждо месо (или диафрагмата) или разфасовка от варена и преварена, която да се готви на слаб огън до 5 часа . Използва се мляно месо и готвенето може да продължи дори само 2-3 часа .

Измийте и обелете зеленчуците и след това ги нарежете на ситно. Сложете ги в тенджера, с екстра върджин зехтин и ги оставете да омекнат леко на слаб огън. Ще отнеме около 5-8 минути.

В друг тиган с дебело дъно, за предпочитане фаянс, омесете каймата в 2 супени лъжици зехтин на силен огън за 4-5 минути. Добавете зеленчуковия таван и обезмаслете с виното. Междувременно включете фурната.

В този момент добавете доматеното пюре, разбъркайте и след няколко минути добавете млякото, което леко разтопява киселия вкус на домата, и доведете до кипене. Всъщност може да предпочитате и пресни домати. Те първо трябва да бъдат бланширани, обелени и засяти и нарязани на малки парченца.

На много слаб огън оставете да къкри с леко отворен капак и разбърквайте от време на време; също подправете със сол и черен пипер.

Приготвяне на тестото

След като казахте, че на пазара има както готови, така и сурови готови такива, можете да изберете да приготвите сами яйчената паста . И за да направите това: подредете пресятото брашно върху сладкарска дъска. Оформете класическия фонтан и разбийте яйцата, които трябва да са на стайна температура. Смесете всичко с брашно с брашно и добавете, когато е необходимо, малко вода и малко олио.

Създайте тесто с тестото, което ще поставите в хладилника за поне 1 час , след като го покриете с пластмасова обвивка . Разточете тестото с точилка върху набрашнена повърхност, като му придадете дебелина между 3 и 2 мм. Ако го имате, помогнете си с машината за макаронени изделия.

Приготвяне на лазаня: макароните. След като оставите тестото да почине, разточете го с точилка и направете листа, които са еднакви

Нарежете тестото, създавайки правоъгълници с еднакъв размер. Подредете ги върху кърпа, като ги редувате с поръсване с брашно, за да не залепнат. Оставете ги да почиват така поне 2-3 часа преди това и ги бланширайте във вряща подсолена вода, отцеждайки с черпак, само когато се направи лазаня, иначе те ще се залепят един за друг.

Тези, които предпочитат, могат да заменят брашното 00 с това на пълнозърнеста пшеница, лимец или ечемик . Можете също да си купите готови макаронени изделия за лазаня, но няма да я намерите цяла.

Използвайте брашно от лимец, за да направите вариант с радика и сирене. Или печена лазаня с варена шунка и свинско месо

Приготвяне на бешамела

Дойде време за приготвяне на бешамела. Прочетете тук, за да научите как да го приготвите дори без масло .

Монтаж

Сега сглобете лазанята, като намажете лист за печене с правоъгълна форма.

Подредете слой месен сос и покрийте с един от листата макаронени изделия, които току-що сте запекли в съд с вряща подсолена вода и с 1 супена лъжица олио, което съдържа един по дължина, без да се огъва. Сварете пастата за 1 минута от всяка страна и я изцедете, след което я поставете върху кърпа или директно в сглобката на лазанята.

Добавете слой бешамел, след това един сос от месо, накрая поръсете Parmigiano Reggiano.

Продължете по този начин, докато завършите съставките. Последният слой трябва да завърши с месния сос и поръсването на сирене, което ще настърже във фурната. Печете тигана на 200 ° за около 30 минути, покрит с алуминиево фолио, след което извадете и продължете още 10 минути . Оставете да изстине поне 10 минути, нарежете на големи правоъгълници и след това сервирайте.

Може да се интересуват също от: Рецепти с остатъци: идеи за тестени изделия, пилешко месо, хляб

Лазаня за целиаци

За целиаки макароните могат да се приготвят с помощта на киноа, нахут или елда . Оризовото брашно и млякото могат да се използват за приготвяне на бешамела.

Лазаня за вегани

Веганската версия на лазанята включва сос, приготвен от сетан, грах, чушки или спанак . За да направите домашно приготвената паста, ще бъде достатъчно да използвате оригиналната рецепта, като премахнете яйцата.

Рецептата за вегетарианска лазаня се състои от сейтан, грах и чушки. Ако искате, можете да го направите и на база спанак, босилек или мента и борови ядки

Първо пригответе бешамела, като използвате млякото и соевото масло . След това кафяво 1 лук и 1 морков с останалите зеленчуци.

Когато омекнат, добавете сейтана.

Добавете виното и оставете да се изпари. Изсипете бешамела в сместа и разбъркайте добре. Сглобяването и готвенето на лазаня са същите като в традиционната рецепта.

Други рецепти

Може да се интересувате и от:

Рецепти за остатъци от паста: 5 вкусни предложения, които да опитате
Вегански заместители на традиционните съставки в чубрите ястия
Запечен карфиол с бешамел: рецепта и съставки