Дори ако все още не са завоювали водеща роля в нашата кухня, кълновете от боб представляват важен компонент в диетата на много ориенталски и азиатски популации и се ядат както сурови, така и варени, комбинирани с други съставки или включени в по-сложни рецепти. Нека да разберем ползите, характеристиките и възможните препарати.
Нашата гастрономическа култура отдавна е забравила значението на диета, основана и на консумацията на кълнове , в частност кълнове от боб , все още много скъпи за китайското, африканското и азиатското население днес.
Едва от седемдесетте години , благодарение на преоткриването на предимствата, свързани с естественото хранене , кълновете от боб постепенно се връщат на западните трапези, включително и италианските, където намират място за големите си хранителни качества .
Нека открием свойствата и предимствата, свързани с обичайната консумация на тези храни и възможните рецепти, за да им се наслаждавате в най-добрия случай.
Фокус: Как да отглеждаме кълнове с пръскачката
Кълнове от боб: свойства и хранителни стойности
Кълновете на много растения като бобовите растения са храна, богата на наистина изключителни свойства и хранителни стойности . По-специално тези на боба представляват ценен източник на протеини и енергия, готова за употреба. Обичайната им консумация оказва благоприятно действие върху черния дроб , тъй като съдържащите се в тях вещества благоприятстват елиминирането на билирубин , отпадъчен продукт от разрушаването на червените кръвни клетки, което причинява дори сериозни заболявания като жълтеница .
Сред останалите добродетели на бобовите кълнове се откроява способността за укрепване и тонизиране на стомашните стени , допринасяне за разтварянето на камъни и подобряване на дихателната дейност . Наистина скромен обаче приемът на калории : само 67 калории на 100 грама продукт.
ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Терапевтичните свойства на Watercress и употребите в кухнята
Кълнове от боб, по-специално сортовете Azuki и Mung , се отличават с отличното снабдяване с ензими и незаменими аминокиселини, витамини, особено С, В9, В1 и В5 и микроелементи , по-специално фосфор, цинк, желязо и магнезий .
В допълнение, те са богати на диетични фибри и лецитин. Този фосфолипид е доказан като ефективен за контролиране на нивото на холестерола в кръвта и допринася за защитата на сърдечно-съдовата система.
СПЕЦИАЛЕН:
- Леща кълнове
- Соя
- Бамбукови издънки
- Кълнове от пшеница
Кълнове от фасул
Семето, получено от растението боб Мунго, е може би най-широко използваното в света. Произходът му вероятно е индийски и през вековете е познал много масово разпространение в Азия и Китай , където и до днес се култивира. Надеждни източници смятат, че дори в Италия и в други европейски страни семената на зърна мънг са били основна съставка на човешкото хранене.
От откриването на Америка нататък обаче тази храна е заменена от растението на боб Borlotto, което също зае своето място в селското стопанство.
Научете повече:
- Как да готвим бобови растения за малките: лесни рецепти
- Как да съхранявате бобови растения
Днес отглеждането на този сорт боб е широко разпространено в Китай, в Далечния Изток, в някои райони на Латинска Америка и Африка. След като узрее, бобът на мунг се прибира, суши и съхранява .
За суровата консумация на пресния продукт обаче се използва за комбинирането му в салати с други зеленчуци . И накрая, като алтернатива на сушенето, той може да бъде прибран в тиган и да се съхранява в кутии или буркани известно време.
От хранителна гледна точка това е нискокалорична храна, богата на витамини (особено С), минерални соли, аминокиселини и други вещества, важни за храносмилането и благосъстоянието на червата.
Като се има предвид многофункционалността, която демонстрират в кухнята, кълновете от боб Mung се наричат още „ всеобхватни “, също по отношение на пълнотата на хранителните стойности. Те са засищащи, освежаващи и ви позволяват да направите 100% натурална, пълноценна и нискокалорична храна.
Характеристиките и ароматът на кълнове от боб на Мунго са засилени в по-сложни препарати като рулца, оризови салати, тестени салати, супи и бульони . На практика те са този перфектен допълнителен щрих, за да се обогати леко всяко ястие.
Кълнове от боб: как се ядат?
Както споменахме, най-използваните кълнове от боб в готвенето са тези от сортовете Mung, Azuki и Borlotto . Първите две могат да се консумират както сурови, така и варени . Кълновете от боб Borlotti, от друга страна, трябва да бъдат бланширани , задушени или сотирани.
Във всеки случай не забравяйте, че ако се използват сурови, е препоръчително да ги ядете в скромни количества и се уверете, че те произхождат от био семена .
Готвенето на пара е най-добрият начин да се насладите напълно на отличните хранителни свойства на тази храна. Просто ги сложете в кошницата и ги оставете да се готвят няколко минути, докато станат нежни. Смесени със зехтин или разтопено масло и подправени със сол и черен пипер, те са наистина вкусно гарнитура.
Като съставка за обогатяване на салати или за пълнене на сандвичи и сандвичи, съветът е да се използват сурови кълнове от мънг боб. Те ще добавят хрупкавост към ястието и ще направят страхотно сдвояване с краставици, чушки, билки и подправки. Така подправени, те могат да бъдат сервирани като придружител към основните ястия от бяло месо, риба и тофу.
Много вкусно е приготвянето на кълновете при пържене . Също така в този случай съветът е да приготвите смесени зеленчукови пръчици, които да сотирате в голям тиган или уок, може би със сос тофу.
Кълнове от боб: някои рецепти
Ако искате напълно да се насладите на свежия и хрупкав вкус на бобовите кълнове, рецептата за вас е тази салата от кълнове с пролетен лук и сезонни зеленчуци. Ето съставките, които ще ви трябват:
- 2 чаши кълнове от фасул (измити и отцедени)
- 1 черен пипер, нарязан на тънки ивици
- 4 тънки нарязани червени репички
- 2-3 нарязани пролетни лука
- Шепа черни маслини
- 1 домат без семена, нарязан на тънки филийки
За превръзката:
- 2 чаени лъжички ябълков оцет
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 чаени лъжички лимонов сок
- 1 смачкана скилидка чесън
- ½ чаена лъжичка соев сос
- ½ чаена лъжичка захар
- Сол и черен пипер
ПОДГОТОВКА:
Смесете всички изброени съставки за дресинга в затворена бутилка или буркан. в уок добавете бобените кълнове към чушките, репичките и нарязаните лук и сотирайте за няколко минути на силен огън. Оставете да изстине в хладилника.
Няколко минути преди сервиране прехвърлете всичко в голяма купа за салата и изсипете дресинга, като разбъркате добре. Завършете гарнитурата с нарязаните маслини и домата.
Къде да намерите кълнове от боб?
Сега можете да намерите всичко онлайн ... ето начин да ги доставите удобно у дома.
Говорейки за рецепти с бобови растения, ето някои интересни:
- Домашен зеленчуков бургер : рецепта с нахут и картофи
- Картофи на пара, пълнени със сметана от нахут и каперси
- Салата от нахут и рукола с лимонов винегрет: рецепта
- Фалафел : Ливанска вегетарианска рецепта за кюфте
- Ролки от зеле и нахут : рецепта и съставки