Ечемик , зърнена култура с голяма история зад гърба си, която преоткриваме след дълго време. Днес изследваме всички качества и разбира се начините за въвеждане на тази много гъвкава зърнена култура в диетата.
След години на заден план ечемикът (Hordeum vulgare) преживява ренесанс. Не само, че е напълно част от консумацията на храна на много хора. За неговите свойства също често се говори в специализирани списания.
Счита се за най -старата зърнена култура , произхождаща от Близкия изток и дори изглежда, че е била култивирана още през 10 500 г. пр . Н. Е. В Месопотамия.
Най-известните употреби са свързани основно с превръщането му в малц . Или дори да се правят алкохолни напитки : бира, уиски, yannoh. Може да се използва и като алтернативна напитка към кафе, ечемично кафе , ако подлежи на печене.
Ечемик: хранителни и терапевтични свойства
Той има доста важни хранителни характеристики, а за стомаха и червата е панацея, тъй като е много смилаем и поносим.
Всъщност, за червата дори е храна, която трябва да се препоръчва при наличие на инфекции и колики. Това се дължи на неговите противовъзпалителни свойства. Полезен е и в случаи на запек .
Народната медицина използвала отварата както при чревни проблеми, така и срещу възпаление на устата и гърлото. В последния случай чрез промивки. Местното приложение на превръзки, винаги потопени в отварата на базата на тази зърнена култура, вместо това се практикува срещу зачервяване и дразнене на кожата.
Освен че е много богата на въглехидрати , тази зърнена култура се характеризира с по- висок прием на протеини, докато съдържанието на мазнини е много ниско .
Полезните свойства на ечемика също се дължат на високата концентрация на минерални соли. По-специално, магнезий, фосфор , калий , желязо и калций, цинк и силиций. Съдържанието на минерална сол е високо, така че се препоръчва и като реминерализатор.
Има и няколко вида витамини. Присъстват както витамин Е, така и витамини от група В.
Рецепти с ечемик и начини на употреба в кухнята
Един от възможните начини да го консумирате е под формата на супи или бульони. Друго е да го използвате вместо ориз. Например, можете да готвите "ечемик" вместо ризото. Препечете ечемика в тиган заедно със сотирания шалот, като се смеси с бялото вино и след това се разрежда по малко с зеленчуковия бульон.
Има два вида ечемик, използвани главно в готвенето. " Нормалният ечемик и" перленият ечемик . Последното се приготвя по-бързо, тъй като му липсва външното покритие , т.е. обвивката и ембрионът, така че се поставя директно на огъня без предварително накисване и са необходими около 40 минути, за да завърши готвенето. Правилното съотношение на ечемик и вода е 3 части вода и 1 ечемик.
В традиционния ечемик следователно не, закръглени, наречена "свят ечемик", от друга страна, изисква накисване в продължение на най-малко 6 часа и готвене за поне 90 минути, с по-голямо количество вода като абсорбцията е по-голяма по време на един и същ: следователно 6 части вода и 1 ечемик.
Но това не са единствените съществуващи сортове, както ще видим.
Различните сортове ечемик
Има различни видове тази зърнена култура. Те са свързани с различните производствени и производствени процеси, които също влияят върху свойствата и естеството на готовия продукт и възможната търговска употреба. Нека ги видим подробно:
Зелен или див ечемик
Получава се от зелените листа на тази зърнена култура, които се пулверизират при ниски температури, за да се получи разтворим прах, подходящ за получаване на зелена напитка, идеална за закуска.
Покълнал или малцован ечемик
Получава се чрез процес на покълване, насочен към максимално увеличаване на хранителните му свойства. При обработката на малца се получават алкохолни напитки като бира и уиски.
В зависимост от вида на обработката, преди да се свари, зърното трябва да се накисне в гореща вода, като се елиминират бобовите растения, които излизат на повърхността, тъй като нямат хранителна валидност. Този процес се използва за покълване на зърната и за елиминиране на фитатите (соли на неусвояема фитинова киселина), отговорни за дефицита на желязо, мед и калций.
Целият ечемик
Този сорт също запазва биологичните си свойства непокътнати. Може да се приготви за супи или салати, като първо го накиснете за 24 часа, а след това го готвите поне час и половина . Преди употреба трябва да се измие, изплакнете няколко пъти, докато водата е бистра и без шлаки и прах. Водата за накисване трябва да се изхвърля и да не се използва повторно за готвене. Като цяло една част ечемик се изчислява за три части вода.
Олющен ечемик
При този сорт се елиминират най-външните части на зърнените култури, оставяйки основните хранителни характеристики, присъстващи в триците, непроменени. Преди да го консумирате, е необходимо да го накиснете поне 12 часа и да готвите 45 минути. В някои райони на Магреба зърнените култури се използват за приготвяне на кус-кус вместо традиционния грис от твърда пшеница, като са грубо смлени.
Перлен ечемик
В този случай обаче зърната са били лишени от външните люспи и трици и са подложени на избелване и полиране, поради тази причина е необходимо много по-кратко време за готвене (20-30 минути) и не изисква накисване.
Разтворим ечемик
Последен тип: това е известният промишлен препарат, чрез изпичане на боба при температури, равни на 180 °, които след това се смилат и се сушат чрез замразяване. Той се използва широко за приготвяне на питателни напитки, които могат да заменят кафето. Напитки, които могат да се приемат и от деца, тъй като съдържат кофеин или други вълнуващи вещества.
Има и брашно , което по време на готвене набъбва много и съдържа голямо количество фибри, което го прави подходящ за нискокалорични диети, както и за приготвяне на хляб, бисквити и фокачи.
И накрая, да не забравяме вкусните люспи. Те могат да бъдат приготвени за няколко минути в мляко или бульон, за да създадат вид настинка, или могат да се добавят към кисело мляко за закуска.
Какво ще кажете, наистина многофункционална зърнена култура, нали?
И накрая, ето и други алтернативни и псевдозърнени култури:
- Вената
- Ръжта
- Киноа
- Камутът
- Булгур
- Царевицата
- Амарант
- Киноа
- Елда
- Милята
- Правопис