Целина : малко известен в Италия, той е странен корен, от който се получават зимни супи и салати. Нека открием и високите му хранителни свойства и употребата му в кухнята.
Много често срещан в Северна Европа, целината (пиво graveolens) със сигурност няма привлекателен външен вид. Известен като "Верона целина" това е наистина уникален корен зеленчук .
Като цяло целината се използва малко в италианската кухня, докато представлява важна храна в гастрономическата традиция на страните от Северна Европа.
Celeriac: описание
За разлика от класическата целина от крайбрежието, от която по същество се консумират дългите и месести листа, браденият, кълбовиден и бучкан корен се яде от целина .
Той е със заоблена форма, груб на пипане и кафеникав цвят от външната страна. Вътрешната пулпа е бяла.
Принадлежи към семейство Umbelliferae и следва двугодишен цикъл . Периодът на прибиране на реколтата е от края на август до декември.
Celeriac: имоти
Освен непривлекателния си вид, целината е съставка на натуралната кухня с висока хранителна стойност и подчертани полезни свойства .
За разлика от обикновената целина, нейният по-неутрален и деликатен вкус го прави идеален като основна съставка за приготвяне на много ястия, както и като подправка за овкусяване на храни.
- Той се състои от около 90% вода, следователно има ниско съдържание на калории ( 23 ккал на 100 г продукт).
- Има и протеини, въглехидрати, мазнини и фибри.
- Също така богато на количество витамин А, витамин В и витамин С.
- В допълнение има много минерални соли, като желязо , мед, селен, фосфор и калий, които оказват реминерализиращо и антиоксидантно действие.
Ползите от целината
Важни свойства се приписват на целината, много от които са общи за тези на бреговата целина: тя е полезна срещу ревматизъм, камъни в бъбреците , белодробни заболявания, чернодробна недостатъчност.
- Тоник : въпреки че те все още не се използват адекватно във фитотерапията , тъй като се считат за по-малко благородни от тези на други зеленчуци, добродетелите на целината са панацея като тоник, който се възстановява от възстановяването и периодите на силен стрес .
- Диуретично действие : помага за пречистване на тялото от отпадъци и токсини, благодарение на наличието на етерично масло.
- Насърчава храносмилането : улеснява храносмилателния процес, избягвайки онова неприятно усещане за тежест.
- Антиоксидант : противодейства на свободните радикали, опасни за нашето здраве и помага в борбата със стареенето.
Трябва да се помни обаче, че поради наличието на някои потенциално алергенни протеини , целината не трябва да се консумира от хора, особено предразположени към хранителни алергии .
Рецепти от целина: използвайте в кухнята
Корените на това растение се берат през есента, когато са твърди и хрупкави, идеални за консумация на храна .
- Преди да готвите или ядете суров, коренът трябва да се почисти от листа и малки корени . След това трябва да се обели като картоф или да се разтрие, ако се консумира веднага.
- Суров , той се поддава на приготвяне на свежи и богати салати , но също така се превръща в отлично гарнитура, ако се готви на фурна, пържени или au gratin . В допълнение, тя може да се превърне в основна съставка в много голямо разнообразие от супи и бульони .
Рецепти за целина: тук е пюрето от целина
Рецепти: пюре от целина
Нека сега видим рецептата за приготвяне на пюре от целина, топло, деликатно готварско ястие, отлично за придружаване на много ястия или ядено самостоятелно с лъжица. Приготвянето му е бързо и лесно.
Състав (за 6 човека):
- 500 гр. Целина
- 20 гр. Масло (или маргарин )
- 150 мл мляко ( краве или соя )
- 100 мл вода
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- бял пипер и сол на вкус
Приготвяне: след като почистите и обелите целината, я нарежете на кубчета и я бланширайте в подсолена вода за около 3 минути. Изцедете парчетата и ги поставете в тиган с 25o мл вода или, ако искате по-богат, със 150 мл мляко и 100 вода.
След като доведете всичко до кипене, кипете на слаб огън, докато течността се абсорбира почти напълно. В този момент добавете маслото и преминете към потапящия миксер, за да намалите до гладък и хомогенен крем. Овкусете със сол и черен пипер и добавете лимоновия сок. Оставете да изстине и ако желаете, гарнирайте с малко магданоз .
Други много популярни рецепти на базата на този зеленчук са кадифени , запечени целина или au gratin. Освен това се поддава на много видове зимни зеленчукови салати.
Други зимни зеленчуци, за да знам
Ако се интересувате от ръководството, свързано с този фантастичен корен, открийте и тези отличия:
- Ядливи билки през зимата : какво да събираме
- Зелената ряпа
- Дайкон
- Грейпфрут или диня репичка : не само красива за гледане ...
- Scorzonera
- Йерусалимски артишок