Нека заедно да открием свойствата на елдата , една от основните съставки на естественото готвене. Свойствата му от хранителна гледна точка са наистина забележителни и предполагат, че ние включваме тази храна в нашата диета.
В елда (елда), както подсказва и името, е широко разпространена в Европа, благодарение на турците. Противно на общоприетото схващане, това не е зърнена култура, но принадлежи към семейството на полигони, същото като на ревен, затова не съдържа глутен и е една от любимите храни за целиаките .
До миналия век се култивира главно за извличане на рутин, глюкозиден флавон, използван при венозни нарушения и анормална чупливост на капилярите.
Тази естествена съставка за готвене е представена като триъгълна форма и зърна с тъмен цвят, които веднъж събрани се сушат.
На пазара се среща главно в магазини за макробиотика, където можете да закупите и органични тестени изделия, хляб, сладкарски препарати и брашно .
Отглеждане на елда и сортове
Родом от Азия, днес е широко разпространен главно в Русия, докато в Европа присъства в планинските райони на Франция и Германия. Не е много култивиран в Италия, само в някои алпийски долини в района на Болцано и Сондрио.
Сортовете се отличават по големина на плодовете и по цвят и грапавост.
Расте бързо, но страда от ниски температури и липса на вода. Засява се в края на пролетта, като се грижи да му се даде почва, богата на калий, и се грижи да поставя кошери в полето, за да се възползва от ползите от опрашването от пчелите.
Брашно от елда
Можете също така да получите отлично брашно, което се използва за приготвяне на хляб, бисквити и торти и полентата, наречена "тараня". Трябва обаче да внимаваме да не консумираме твърде много, защото това може да причини фагопиризъм, обрив по кожата в зоните, които са най-изложени на слънце . И дори животните могат да страдат от тази болест, ако ядат много от нея.
Може да ви заинтересува! Бяло брашно: има ли алтернативи?
Елда: свойства и ползи
Семената на това зърно са много протеин , в действителност тя има осемте незаменими аминокиселини, и се препоръчва в случаи на липса на апетит, неправилния хранителен режим, в случай на физическо разрушение и за спортисти. Хранителните му стойности:
- протеини : особено глутелин
- киселини : богати на лизин и бедни на глутаминова киселина и пролин.
- минерални соли: присъстват желязо, фосфор, мед, селен, калий и цинк,
- витамини: присъстват витамини от група В и витамин РР , тогава той съдържа рутин , флавоноид, който укрепва капилярите, е антиоксидант и има антихеморагично действие.
Фокус: Sobacha , японската "чудотворна" напитка, приготвена от печена елда
Елда за макаронени изделия и полента
В Италия е малко известно, въпреки че пицароците , традиционен деликатес на Валтелина, приготвен от елдно брашно , са лесно достъпни .
Последният се използва и за полента тараня , друга типична храна на Valtellina. В Япония се използва като основна съставка за соба (юфка в бульон), а в Русия за приготвяне на блини (вид крюк).
В англосаксонския свят се консумира в каши и за приготвяне на сладкиши или бисквити.
Готвене на елда
Друг начин за приготвяне на елда е в супи и супи със зеленчуци, в този случай първо трябва да се измие добре под течаща вода, след което да се постави в саксия, като се спазват идеалните дози, т.е. една част от елда и две части вода. В готвенето е доста бързо , около двадесет минути.
Елда и глутен
Съдържанието на глутен в това зърно е много ниско, което го прави подходящо за страдащите от цьолиакия .
Елда хляб
С елда можете да направите и безглутенов хляб , идеален за студен климат, тъй като бързо произвежда топлина. Това обаче не е въпрос на добре квасен хляб, а по-скоро на плосък хляб , с твърда и компактна текстура, тъй като елдата има ограничен капацитет да задържа ферментиращи газове. По време на готвенето има тенденция да се „изтегли“, тоест има намален обем.
За 2 кръгли хляба с диаметър 15-20 см, които можете да направите с отвор в центъра или пълен, ще ви трябва:
- 500 грама елда без брашно
- 1 чаена лъжичка мед
- 380 мл топла вода
- 1 кубче пивна мая или кисела тесто
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 чаена лъжичка сол
Доброта и здраве: елда хлябПодготовка . В купа направете фонтана с брашното и го смесете с вече разтворената мая в малко топла вода и мед. Освен това добавете останалата вода и продължете да месите на ръка или с лъжица, защото това е доста меко тесто, или с планетарния миксер.
Добавете олиото, омесете отново и добавете солта в края. Поставете тестото в контейнер с хляб, покрит с пергаментова хартия, или в готварско-керамичен хляб или в купа . Оставете да втаса във фурна, поставена на червено олово (25 ° -30 °) или в близост до радиатора за 2 часа, покрита с влажна кърпа.
Ако искате типичните хлябове Valtellina, дайте на тестото кръгла форма с диаметър около 15 см и поставете във форма, която ги съдържа. Печете в предварително загрята статична фурна на 250 ° за 10 минути, след това намалете до 180 ° за 30 минути. Високата температура дава приятна коричка и фиксира структурата на хляба .
Открийте също: Кисела, как да приготвите натурална мая
Рецепти от елда: Бретонски пикантни крепчета
Друг вкусен начин да се готви с елда е да се правят бретонски галета, вкусни чубрица от крепчета, известни още като чубрица бретонски крепчета .
Съставки за 12 бретонски крепа:
- 150 грама брашно от елда
- 100 грама брашно 00
- 250 грама мляко
- 250 гр. Вода
- 2 яйца
- 1 чаша сайдер
Подготовка. Пригответе тестото, като смесите и пресявате двете брашна заедно с половин чаена лъжичка сол. Разбъркайте и добавете млякото и водата, като разбъркате добре, за да избегнете бучки.
Добавете разбитите яйца и сайдера и разбъркайте отново. Оставете го да почива поне 2 часа или за една нощ, затворено в хладилника. На следващия ден гответе крепчетата в тиган, намазан с масло, като по едно време изсипете черпак от тесто .
Разпределете добре в цялата тава, като завъртите тигана. След 2 минути от всяка страна, оставете крепа настрана, след което го напълнете със сирене като ракетка и бекон, или заквасена сметана и сьомга, или сирене и варена шунка или гъби или камамбер и орехи.
Други препоръчани рецепти с елда:
- торта от елда, пълнена с боровинково сладко
- рецепта за пицарии
- киноа и елда от крепчета със зеленчуци : рецепта и съставки
Елда: някои прозрения
Ако се интересувате да научите повече за елдата и други важни зърнени храни, ето няколко книги за четене, а също и някои предложения за закупуването й онлайн:
В допълнение към елдата, ето и други зърнени храни и псевдо-зърнени храни, които трябва да откриете:
- Ръж
- Киноа
- Вената
- Камутът
- Булгур
- Царевицата
- Ечемик
- Амарант
- Киноа
- Миля
- Правопис