Представяме ви 8 необичайни или забравени зеленчука , богати на полезни и хранителни свойства, които можете да внесете красиво на трапезата!
Сортовете ядливи растения, достъпни за нас, са почти безкрайни. Някои приличат на зеленчуците, с които сме свикнали в ежедневието, други наистина са особени по вкус или форма , трети са забравени видове и може би са били използвани в миналото в кухнята ни, накрая има такива неизвестни, защото идват от други страни.
И все пак винаги има време да ги откриете или преоткриете и да научите за техните свойства и употребата им в кухнята и извън нея, така че тук е списък от 8 необичайни зеленчуци, за да научите и да ядете.
Може да се интересувате от: Ето 12-те най-странни плодове
Необичайни зеленчуци: какви са те?
Нека да видим осем от тях, като накратко изброяваме техните свойства и някои начини за сервирането им на масата.
Пащърнакът
В пащърнак , пащърнак Sativa, принадлежи към семейството на piaceae, е двугодишен зеленчук, роден в Средиземноморския регион. Има тревисто и кухо стъбло, цветята са жълти и корените и са особено месести и кремаво бели (колкото по-твърда и дълга е зимата, толкова повече се развиват тези корени).
Последните съставляват ядливата част, вкусът му е сладък и леко сладък . Корените трябва да се берат след първата слана на сезона и да приличат на морков.
Възможно е да се консумират сурови пащърнак, но за предпочитане е да се готви, за да стане по-лесно смилаем и приятен на небцето .
Това е зеленчук, богат на фитонутриенти, витамини (С, К, Е и група В), минерали (желязо и калций) и най-вече фибри (100 г корен осигуряват 13% фибри). Съдържа също многобройни антиоксиданти и според някои изследвания има противовъзпалителни и противогъбични свойства.
Гоанският боб
Научното му име е psophocarpus tetragonolobus. E 'известен като p isello asparagus (напомнящ аромата на това растение) или f agiolo крилат (за неговата форма). Това е много питателна бобова култура, чийто произход все още не е определен, смята се, че идва от Мавриций и впоследствие се разпространи в Нова Гвинея и Индонезия.
Шушулките имат сечението на четиристранна звезда и могат да достигнат дължина 15 см, въпреки че прибирането им трябва да се извършва, когато са малки (3-5 см). Цялото растение е годни за консумация : със семената се получава масло, подобно на това на соята ; със сухото зърно се приготвя ферментирала храна, наречена темпер.
На листа и корени могат да бъдат приготвени по различни начини; на младите шушулки може също да се консумират сурови. На цветя се използват като оцветяване агент или за ароматизиране на супи и ястия с гъби. Растението е катерач, който може да достигне 4 метра височина и всички части, които го съставят, имат висока протеинова стойност (над 35%).
В Индонезия е много ценно растение: всъщност , освен традиционната кухня , млякото на този бобови растения, комбинирано с брашното, се използва за хранене на деца, които имат липса на протеини .
Сред другите предимства: отличен е за фураж. Отработеното масло от семената му се използва както като гориво, така и като съставка за сапун.
И накрая, той е отличен фиксиращ азот , подобрява химическата и физическата плодородие на почвата.
Зеле от Абисиния
Зелето от Abyssinia или br a ssica carinata A.Braun, известно още като етиопска горчица , принадлежи към семейството на b rassicacae. Листата му възобновяват тези на широколистната горчица, цветята са жълти и образуват дълги и компактни крайни съцветия. Цялото растение е годни за консумация.
Младите листа се ядат като нарязани зеленчуци, сурови или варени; пъпките, особено вкусни, са подобни на малки броколи и могат да се консумират след готвене.
Също така този вид зеленчук подобрява почвата на химическо и структурно ниво, освен това някои изследвания показват, че може да се получи масло, което, когато се третира, се превръща в отличен биодизел.
Биоразградим, не съдържа сяра, намалява димността на отработените газове и няма риск от самозапалване. Препоръчва се за отглеждане през зимата, страда от топлина и твърде сух климат. Освен това се адаптира лесно към отглеждане в саксии.
СПЕЦИАЛНО: Как да ядем зеленчуци, дори ако не ги харесвате 
Белият патладжан
Белият патладжан е разновидност на патладжана, характеризиращ се, както подсказва самото име, с цвят на слонова кост на неговите плодове. Патладжаните ( s olanum mologena) принадлежат към семейство Solanaceae. Те са годишни тревисти растения, които се нуждаят от мек и топъл климат.
Всъщност растежът им спира, когато температурата е под 12 °. Белият патладжан, чийто произход остава неясен (предполага се, че идва от Турция) за разлика от лилавия, има много слабо присъствие на семена , вкусът му остава по-нежен и преди готвене не изисква потапяне в подсолена вода, тъй като не има типичния горчив послевкус.
Не трябва да се яде сурово поради голямото количество соланин, дразнещо вещество, което се намалява чрез готвене.
Киваното
В kiwano (рогат пъпеш cucumi), известен още като бодлив краставица , принадлежи към семейство curcubitaceae. Първоначално от Източна Африка, по-късно се разпространи в Австралия, Нова Зеландия и страни като Италия, Франция и Португалия. Това е едногодишно бързорастящо катерещо растение. Има тръни по листата, стъблата и дори плодовете са пълни с малки шипове. Незрелите плодове кивано имат зелен цвят с жълти ивици. След като узрее, той придобива оранжев цвят.
Вътре има желатинова консистенция със зелен цвят и подобно на краставицата има много малки семена (да не се ядат покълнали ).
Обикновено се консумира като плод, но е отличен и в салати, вкусът му е сладко-кисел и по-плодов от краставицата . Богата на следи храни ( магнезий , калций и калий ) и витамин С се счита за отлична рехидратираща , енергизираща и реминерализираща .
Що се отнася до отглеждането, тя е подобна на тази на краставиците. Сеитбата се извършва през пролетта и растението се нуждае от слънчево излагане и често поливане.
The Jack Be Little мини тиква
Jack Be Little тиква е разновидност на оранжевата тиква, но в нейната миниатюрна версия. Растението му има навик за катерене и за това се нуждае от колове, може да се отглежда както в полета, така и в големи кутии.
Той произвежда до седем малки тикви от около 100 g всяка. Те могат да бъдат събрани, когато са напълно оранжеви, когато дръжката започва да потъмнява. Те трябва да се ядат като портокаловата тиква. След като корите и семената са отстранени, те могат да бъдат сварени, пържени, задушени. Като алтернатива можете да получите хубави свещници или декоративни композиции.
Както при тиквите, свойствата на тези мини-тикви са различни. Богат е на каротини, витамин А и минерали (фосфор, желязо, магнезий и калий). Те са нискокалорични (94,5% вода и мазнини почти липсват, 0,1%) и са подходящи за страдащи от диабет .
Ребрата на ревен
На бреговете на ревен са различни брегова линия в червено стволови от леки зелени листа с червени вени, който, тъй като те стават жилав поемат по-пурпурен цвят. Въпреки името си, те не са свързани с ревен, те се наричат така само заради цвета на стъблото им. Сеитбата е идентична с тази на другите брегове, от пролетта до есента, а първите реколти могат да се правят, като се започне от четвъртата седмица.
Пресните листа могат да се консумират сурови, както и малките стъбла, докато корените, с издължената си форма и яркочервен цвят, трябва да се консумират варени (въпреки че е добре да запомните, че това включва изкореняване на растението).
Червеният патладжан на Ротонда
В червено патладжана Ротонда е много специално патладжан не само за неговия цвят и форма, но също така, защото има характеристики, които са малко по-различен от останалите патладжани. Научното му наименование е solanum aethiopicum. Пристигна в Италия в края на 19 век от централно-западна Африка и понастоящем се култивира, по-специално в Базиликата, в някои общини на долината на Меркуре (включително точно Ротонда).
Растението предпочита много горещ и сух климат и отглеждането му е подобно на това при другите соланацеи.
Характеризира се с плодове, които по форма и цвят напомнят на домати , са по-малки от другите патладжани. За разлика от последните (които трябва да бъдат събрани незрели веднага щом набъбнат), те могат да бъдат събрани само когато са зачервени. Този цвят се дава от увеличаването на каротина след узряването на горския плод.
Консумират се не само плодовете на червения патладжан (традиционно консервиран в масло или оцет), но и листата, много по-нежни от тези на лилавия патладжан.
Може да се интересувате и от:
- Как да измием добре плодовете и зеленчуците
- Ето 10-те най-странни плодове
- Какво е дуриан и неговите свойства
- Мангостин, свойства и приложения
- Плод или драконов плод, свойства и приложения
- Звездни плодове или карамболи свойства и употреби
- Свойства на манго
- Ачача, плод, подобен на пъпеш
- Хайот свойства и рецепти
- Пасиран плод или маракуя
- Garcinia cambogia свойства