Научете всичко за твърдата пшеница , нейните полезни свойства за здравето и основните й приложения в кухнята.
Разпознаваща се с красивите си интензивни жълти зърна, тази пшеница се отглежда в няколко специфични географски области, включително Италия, за разлика от меката пшеница, която се сее по целия свят.
Пшеницата е богата на хранителни вещества, важни за благосъстоянието на човешкото тяло като протеини, минерали и антиоксиданти и се използва главно за производството на тестени изделия.
Какво е твърда пшеница
Твърдата пшеница принадлежи към групата на зърнените култури и има удължени класове със зърна, наричани още ядки, доста твърди и с интензивен жълт цвят.
Расте главно в глинести и не много влажни почви, като тези в Южна Италия и няколко други области по света, и има отлични хранителни свойства.
Като цяло се използва за приготвяне на тестени изделия, но има случаи, в които се използва за приготвяне на хляб, пица и фокача.
Брашно от твърда пшеница, всички видове
От смилането на твърда пшеница се получава грис, характеризиращ се с доста висока зърненост и жълтеникав цвят, което ги прави незабавно разграничими от пшенично брашно, бяло и тънко.
Брашното, получено при смилането на твърда пшеница, обикновено се нарича грис и се разделя на следните видове:
- грис , леко зърнест и бледожълт на цвят, се използва за приготвяне на сухи или пресни мазнини без яйца
- пълнозърнест грис , по-богат на протеини, витамини и минерали от традиционния грис
- повторно смлян грис , е преминал допълнителна стъпка във фазата на смилане и се характеризира с по-фин размер на зърното
Твърдо пшенично брашно за хляб
По принцип рафинираното бяло меко пшенично брашно (тип 00) се използва за традиционно приготвяне на хляб, докато грисът е запазен за производството на особено сухи тестени изделия.
Въпреки това, някои видове хляб като този на Altamura, характеризиращ се с хрупкава, златиста коричка и мека, бледожълта трохичка, се приготвят с грис.
Твърдо пшенично брашно за пица
В повторно смлян грис може да се използва за получаване на вкусни, особено тънка и хрупкави домашно пици.
Твърдо пшенично брашно за торти
Грисът от твърда пшеница рядко се използва за приготвяне на десерти, макар че е подходящ за заместване на бяло брашно в тестото от тесто от тестени изделия или за приготвяне на прости сладкиши с истински вкус, идеален за закуска.
Свойствата на твърдото пшенично брашно
Брашното от твърда пшеница е храна, богата на:
- протеини
- влакна , особено в интегралната версия
- витамини
- минерални соли
- антиоксидантни вещества, способни да се борят с клетъчното стареене, като лутеин и бета-каротин
Този тип брашно има по- нисък гликемичен индекс от този на меката пшеница, поради което осигурява на тялото постоянно и постепенно освобождаване на енергия, като се избягват гликемичните пикове, които физиологично са последвани от внезапни спадове.
Кой трябва да предпочита храни, приготвени с грис
Благодарение на специфичните си хранителни свойства и характеристики грисът може да бъде отличен вариант в сравнение с бялото пшенично брашно за:
- вегетарианци или вегани, които могат да се възползват от високото съдържание на протеини
- хора с основно висока кръвна захар, което по този начин предотвратява скокове на кръвната захар, което в дългосрочен план може да увреди сърдечно-съдовата система
- Хората, страдащи от на запек и чревни проблеми, които се възползват от високото си съдържание на фибри
Вредно ли е брашното от твърда пшеница за вас?
Този вид брашно не вреди, но е много по-богат на хранителни вещества, отколкото този на меката пшеница. Грисът не се препоръчва само на хора с цьолиакия поради високото си съдържание на глутен .
Разликите между твърдата пшеница и меката пшеница
Твърдата пшеница и меката пшеница са две зърнени култури, които имат значителни разлики по отношение на:
- външен вид
- места за отглеждане
- хранителни свойства
- използване
Първият е лесно разпознаваем благодарение на твърдите си жълтеникави зърна и поради удължените уши , ядките на нежния цвят са много ронливи и по-светли на цвят .
Нейната култивиране се провежда в почви, които имат високо съдържание на глина и в райони, където климатът е сух , а меката пшеница също може да се отглежда в малко влажните зони или зони подлежат на дъжд и ниски температури.
Дифузията е ограничена до средиземноморския басейн, района на Големите равнини, разположени на границата между САЩ и Канада и в териториите между Калифорния и Мексико.
Хранителните свойства на тези два вида пшеница са изключително различни, първата е особено богата на фибри , протеини и каротеноиди, докато втората съдържа по-малко протеин и има по-висок гликемичен индекс.
Брашното, получено от смилането, се използва главно за производството на тестени изделия, докато меката пшенична грис се използва за приготвяне на всички останали печени продукти.
Друга информация
Може да се заинтересувате и от други статии, които говорят за различните зърнени култури в дълбочина и техните производни:
- пшеница
- нишесте
- царевично нишесте
- оризово нишесте
- Цели зърна
- ориз
- овес
- ечемик
- амарант
- миля
- киноа
- булгур
- cous cous
- ръж
- елда