Разберете всичко за лилавите моркови , зеленчук, характеризиращ се с високо съдържание на естествени антиоксиданти, вещества, способни да се борят с клетъчното стареене, причинени от свободните радикали.
Какво представляват лилавите моркови
Лилавите моркови са разнообразие от моркови, които се характеризират с наличието на значителен процент антоцианини, водоразтворими пигменти, които им придават характерния тъмен цвят.
Освен това антоцианините принадлежат към семейството на флавоноидите и затова се считат за мощни естествени антиоксиданти, способни да предотвратят стареенето.
Тези моркови имат външен цвят с тенденция към виолетово и лилаво и оранжево или червено сърце в зависимост от сорта.
Лилави моркови: история
Днес гледката на лилавите моркови на пазара или супермаркета поражда любопитство, но преди хиляди години това беше единственият наличен вид морков.
Отглеждането на лилави моркови датира от преди повече от 5000 години в териториите, сега окупирани от Афганистан, а от XII век тези зеленчуци се разпространяват в цяла Европа благодарение на интензивния търговски обмен, осъществяван със страните от Близкия изток.
През 16 век в Холандия са проведени няколко експеримента за промяна на цвета на морковите, като ги превръщат в оранжево в чест на династията Оранжеви.
Оттогава оранжевите моркови се разпространяват в цяла Европа, заменяйки лилавите.
Лилави моркови: сезон
Това е есенно-зимен зеленчук, сезонът на прибиране на реколтата е от октомври до декември . Често обаче е практика да се засява през декември, февруари и юли, за да бъде винаги на разположение, като се има предвид, че цикълът му, от сеитбата до прибирането на реколтата, е 120-150 дни.
Сортове лилави моркови
Има няколко разновидности на моркови с лилав цвят, сред които най-често срещаните са:
- Deep Purple , характеризиращ се с заострени корени и дължина, която може да достигне 25 cm, характеризираща се с оранжев център.
- Purple Haze , се отличават по цвета, който има тенденция към тъмно лилаво и по дължина, която не надвишава 20 cm, с виолетов център.
- моркови от Polignano, италианско съвършенство, произведено в Пулия.
Моркови от Polignano
В Италия много известен сорт лилави моркови е този на Полиняно, отглеждан в малък географски район близо до Сан Вито.
Пурпурните моркови на Полиняно се считат за президиум за бавна храна, признание, което се дава на редки и отлично качествени селскостопански продукти, отглеждани по точни правила, насочени към възстановяване на традицията.
Хранителните стойности на лилавите моркови
Морковът с лилав цвят има същите хранителни стойности като оранжевите моркови, с изключение на:
- по- нисък процент захари, характеристика, която ги прави подходящи да се консумират и от хора с диабет, които вместо това трябва да ограничат консумацията на традиционните моркови.
- по- голямо присъствие на антоцианини , пигменти, принадлежащи към семейството на флавоноидите, които му придават лилавия цвят и, също така, няколко полезни свойства за здравето.
В обобщение, 100 грама лилави моркови съдържат:
- Вода 87 гр
- Въглехидрати 8 гр
- Протеин 2 гр
- Фибри 3 гр
Тези зеленчуци също имат добро съдържание на витамин B, витамин C , PP , витамин D и витамин E и минерални соли като калий, желязо, калций, фосфор, магнезий и цинк.
Всички полезни свойства на лилавите моркови
Морковите лилав цвят поради високото им съдържание на антоцианини, клас флавоноиди, присъстващи също в боровинката и червената боровинка , в просрочията и горските плодове , имат много полезни здравословни свойства.
Тези моркови се характеризират с това, че са:
- отлично в превенцията на очни заболявания
- Следователно мощните антиоксиданти помагат в борбата със свободните радикали, отговорни за стареенето на кожата
- естествени антиоксиданти , особено ефективни в случай на астма или артрит
- добри антисептици, антивирусни и противогъбични, способни да засилят имунната защита, като предпазват бактериите и микробите
Освен това, тези моркови помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и насърчават правилното кръвообращение, включително периферната кръв.
Лилавите моркови ви карат тен?
Тези моркови, за разлика от оранжевите моркови, не съдържат бета-каротин, важният предшественик на витамин А, отговорен за тяхното оцветяване, поради което нямат ефект върху пигментацията на кожата.
Как да готвя лилави моркови
Те могат да се използват в готвенето като традиционните оранжеви моркови, тъй като вкусът им е почти идентичен, може би по-хрупкав и по-сладък.
Ако искате да се възползвате от ефектното им оцветяване, можете да ги използвате вместо традиционните при приготвянето на:
- десерти
- кифла
- супи
- салати
За да се възползвате максимално от забележителните полезни свойства, препоръчително е да ги използвате също като съставка за създаване на здравословни сокове, центрофуги или коктейли.
Вкусът върви особено добре с този на банан, ябълка и портокал. само един трик, те могат да оцветят кожата и дрехите ви, така че се отнасяйте с тях внимателно.
Лилави моркови рецепти
Лилави моркови: ризото
За това необичайно ризото продължете както обикновено, но то ще бъде оцветено в ефектно лилаво. Перфектен да впечатли гостите дори като гарнитура. Имате нужда от:
- 360 гр. Ориз Arborio
- 3 лилави моркови
- 1 шалот
- 1 пръчка целина
- пармезан
Подготовка. Почистете зеленчуците, обелете морковите и ги нарежете на парчета, като държите половината морков настрана. Нарежете шалот на клинове и дръжте клин настрана. Накълцайте целината. Сега ги варете всички в гореща подсолена вода за 10 минути или докато омекнат. Запазете водата за готвене.
Запържете четвъртината от шалот и половината моркови, нарязани на ивици от жулиен в зехтин, а когато са до златисто кафяв ориз. Деглазирайте с бялото вино и добавете черпак от бульона за готвене на моркови. Продължете така, докато оризът се свари. Добавяне на бульона, когато изсъхне. Разбъркайте пармезана и маслото.
Печени лилави моркови
Ето една много проста рецепта, която засилва сладкия вкус на този зеленчук:
- 800 гр. Лилави моркови
- 8 скилидки чесън
Подготовка . Измийте, обелете морковите и ги нарежете на половина или на пръчици. В купа подправете морковите със сол, черен пипер и зехтин, добавете скилидките чесън и разбъркайте добре. Изсипете всичко върху застланата с хартия тава на фурната и печете във фурната на 180 ° за около 30 минути в зависимост от размера. Те трябва да са леко изпечени в краищата.
Сурови лилави моркови в салата
В салатите те са отлични както самостоятелно, сурови, така и в комбинация с други твърди и листни зеленчуци, подправени с оцет или различни сосове, с кисело мляко или горчица , защото сладостта му се съчетава с киселинния вкус.
- 100 гр лилави моркови
- 100 гр. Портокалови моркови
- 2 супени лъжици малинов оцет
- 2 супени лъжици зехтин
- сол и черен пипер
Подготовка. Измийте, обелете и нарежете морковите на ивици. Пригответе винегрет, като смесите маслото, оцета, солта и пипера. Изсипете го върху морковите и разбъркайте.
Лилави моркови той прочете
Сварените моркови могат да се пюрират, за да се получи пъстър крем, който също ще се хареса на децата. С добавянето на чипове от точици ще бъде още по-изкусително.
- 1 кг лилави моркови
- 1 шалот
- 4 супени лъжици прясна зеленчукова сметана
- 4 филийки точица, разрязани наполовина
- 4 супени лъжици галета
- 4 пресни листа от градински чай
Подготовка. Измийте и обелете морковите, като запазите малко и ги нарежете на филийки. В тенджера запържете нарязания шалот с 3 супени лъжици зехтин. Добавете морковите и запазената кора и варете 2 минути, след което ги покрийте с вода. Добавете градинския чай и варете на умерен огън 20-30 минути, докато морковите омекнат.
Междувременно загрейте тиган и запържете резените бекон, нарязани наполовина без мазнина, докато станат хрупкави.
Смесете галетата с 2 филийки точица и останалата мазнина в тигана и преминете през миксера. Когато морковите са сварени, извадете градинския чай и пасирайте. Подправете със сол и черен пипер, изсипете върху чиниите. Украсете с лъжица сметана, чипсчетата и галета, овкусени с петънце.
Лилави моркови: сладки рецепти
Лилава моркова торта и кокос
Ето торта с необичаен вкус благодарение на комбинацията с кокос.
- 100 гр. Меко пшенично брашно
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 150 г пудра захар
- 60 г настърган кокос
- 120 гр. Масло
- 1 чаена лъжичка канела на прах
- 1 чаена лъжичка анасон на прах
- 1 чаена лъжичка джинджифил на прах
- 2 яйца
- 170 гр. Виолетови моркови
Подготовка. Разтопете маслото на слаб огън в тенджера. В купа комбинирайте брашното, бакпулвера, пудрата захар, настъргания кокос и подправките. Направете дупка в средата и изсипете разтопеното масло. Разбъркайте с дървена лъжица и добавете яйцата едно по едно.
Настържете на ситно морковите и оставете малко кори, добре измити. Добавете ги към останалите съставки и разбъркайте добре. Намажете 22 см тавичка за торта и изсипете сместа в нея. Гответе на 180 градуса за около 45 минути. Оставете да се охлади и след това хладилник за поне 12 часа преди сервиране.
Лилава моркова торта
Вариант на класическата английска торта с този красив виолетов цвят. Състав:
- 175 грама брашно 00
- 1/2 чаена лъжичка индийско орехче на прах
- 1 чаена лъжичка канела на прах
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 пакетче бакпулвер
- 3 яйца
- 200 грама захар
- 80 мл царевично масло
- 2 супени лъжици вода
- 200 гр. Настъргани лилави моркови
- 3 супени лъжици пудра захар
- 180 гр натурална Филаделфия
Подготовка. Смесете всички сухи съставки (брашно, мая, сол и подправки). Разбийте яйцата със захарта до пенливост. Добавете водата, след това маслото. Накрая постепенно добавете сухата смес, като разбърквате. Добавете почистените и настъргани моркови.
Изсипете сместа в намазнена и набрашнена форма или покрита с хартия за печене. Печете тортата за 55 минути на 180 ° и я оставете да се охлади напълно, след което я покрийте с Филаделфия, предварително смесена с пудрата захар. Можете да украсите със захарна паста или моркови от марципан.
Лилави моркови и деца
В случай че децата ви не са склонни да ядат зеленчуци, можете да опитате да приготвите супи и салати с тези необичайни и ярки моркови, които могат да събудят вниманието им и да се окажат отличен съюзник на майките.
Лилави моркови: къде да ги купите
Можете да ги купите на най-добре заредените щандове на пазара за плодове и зеленчуци или в супермаркети, които предлагат по-голямо разнообразие от продукти на своите клиенти.
Лилави моркови: отглеждане
Ако не можете да ги намерите в пазарите и супермаркетите във вашия район и имате малка зеленчукова градина (дори на балкона), можете да опитате сами да отглеждате моркови .
Следвайте същите правила и време, използвани за традиционните моркови.
Лилави моркови: семена
Ако искате да опитате да отглеждате лилави моркови, можете да купите семената на Amazon: