Открийте всички свойства на кицерхията : сред най-старите бобови растения в италианската селска традиция, кичерите имат забележителни хранителни принципи, но и някои силни противопоказания, които значително намаляват възможността за употреба.
Трябва да се отбележи, че съдържа токсин, който може да бъде много вреден за организма, ако се приема в големи количества. Затова трябва да се използва от време на време и в малки количества и с голямо внимание при готвене.
Произход и история на тази бобова култура
В грах трева (чието латинско наименование е Lathyrus сативус) е бобови известен също като грах прасе или трева грах. Всъщност ароматът му е наполовина между аромата на грах и аромата на широкия боб .
Cicerchia: бобови растения
Отглеждан за консумация от човека главно в Азия и Източна Африка, той е широко разпространен и в части от европейския континент.
В Италия тази бобова култура може да се похвали с древна традиция, която се основава главно на селската гастрономическа традиция.
Регионите, където се отглежда в исторически план, са Пулия, Лацио, Умбрия, Марке и Молизе.
В момента е малко познат и консумиран и е трудно да се намери в магазините.
Cicerchia: растение
В централата , от която идва това бобово растение е тревисто с годишен цикъл. Расте добре в каменисти почви, не подлежащи на особен застой на водата. Издържа на ниски температури и оцелява дори в неблагоприятна среда.
Това е малко известно лечебно растение, което също има много терапевтични добродетели.
Свойствата на кицерхията
Благодарение на високата концентрация на протеини , това бобово растение е отличен зеленчуков заместител за тези, които са избрали вегетарианска или веганска диета . Високият калориен прием го прави идеална храна за насърчаване на правилния принос на енергия към тялото.
Източник на витамини , особено от групата В и РР, и минерални соли ( фосфор и калций ), той също съдържа фибри . Изцяло беден обаче на мазнини, грахът се оказва важен съюзник за здравето на костите, зъбите, сърцето и мускулите.
Противопоказания и потенциална токсичност
Консумацията на това бобово растение има някои противопоказания . Наличието на вещество, латирина, рискува да причини нарушение на нервната система (латиризъм), характеризиращо се с необратима спастична парализа в долните крайници и функционални нарушения.
Първите симптоми обикновено се появяват след три месеца и могат да наподобяват множествена склероза. Поради тази причина е необходимо консумацията му да е само епизодична и да се случва в много малки количества.
Също така има силни диуретични и стягащи свойства.
Ако искате да го използвате като естествено лекарство, от съществено значение е да се консултирате с лекар преди употреба. Също така за консумацията му се препоръчва то да се извършва само под строг медицински контрол.
ВАЖНО : Цялата цитирана информация е предоставена само за информация и в никакъв случай не може да замени точно медицинско мнение за всеки човек. Консултирайте се с вашия фармацевт или лекар за кърмене преди употреба.
Рецепти с цицерхия
Това бобово растение е било елиминирано за дълго време от човешкото хранене, например от испанските власти, дори ако векове наред е било в основата на селското хранене, като е растение, много устойчиво дори на глад.
Около 2000-те години са предприети множество изследвания за намаляване на нивото на токсин, присъстващ в това растение.
От 2011 г. беше премахната забраната за консумация на храна, която беше в сила в много страни. Също така в Италия тя получи признанието за традиционен италиански хранителен продукт от MIPAAF, Министерството на земеделската, хранителната и горската политика.
Той обаче остава храна, която не може да се консумира в големи количества, при условие че нивото βODAP (токсин) не надвишава 0,15%.
За да се намали рискът, семената на това бобово растение трябва да се накиснат за 24 часа преди консумация и след това да се сварят във вряща вода. По този начин токсичността значително се намалява.
След като направи тази необходима предпоставка, в най-често срещаните и традиционни приложения, cicerchie са подходящи като съставки за супи и минестроне .
Подобно на други бобови растения , те изискват доста дълго време за готвене при високи температури, особено за улесняване на смилаемостта. Това е гъвкава съставка, лесна за консумация дори под формата на пюре .
Cicerchie също може да се превърне в гарнитури , просто подправени с екстра върджин зехтин, сол и ароматни билки .
Вместо нахут или боб , те се използват и като основа за приготвяне на вегетариански бургери .
Къде да намерим cicerchia
Не е лесно да се намери в магазините, както очаквахме по-рано. В мрежата се предлага обелени и изсушени .
Как се отглежда
Отглеждането на тези растения е много подобно на това при граха.
Обича богати на вода почви през пролетта (в началото на вегетативния цикъл) и продължителни суши през лятото, когато се образува зърното.
Зърното съдържа само 8,5 г вода / 100 г семена. Най-подходящите региони са тези със средна температура 10-25 ° и годишни валежи от 400 - 650 мм.
Растението покълва най-добре при 20 °. Следователно в субтропиците отглеждането е предимно зимно.
Може да се комбинира (или да се редува) с други зърнени култури (често ориз). Цикълът на отглеждане продължава от 3 до 6 месеца, в зависимост от почвата и региона. Прибирането на реколтата се случва, когато листата пожълтеят, а шушулките посивеят (точно преди отваряне).
Още съвети за бобовите растения
Може да се интересувате и от тези прозрения:
- Как да готвя бобови растения за деца : лесни рецепти
- Супа от бобови растения : свойства и рецепти, базирани на храната на бъдещето
- Как да съхранявате бобови растения
- Всичко за лупините
- Основни ястия от зеленчуци : тук са тези с високо съдържание на протеини