В сърцето на дланта , наричан още палмито , е прясна храна с деликатен аромат напомня на тази на бели аспержи. В това ръководство ние правим преглед на неговите отличителни характеристики и употребите, които могат да бъдат използвани от него в кухнята, но също така и неговото безразлично екологично въздействие.
Освен че е добро и широко използвано за обличане на салати или придружаване на месни ястия, палмовото сърце е известно и с многото си хранителни свойства благодарение на приноса на фибри, калий, желязо, цинк, калций, фосфор, мед, витамин В2, витамин В6 и витамин С.
Сърцето на дланта е издънка, която е плод на някои разновидности на палмови дървета, включително кокосово, Бери , палмито jucara, ниска палма и chontaduro, първоначално спонтанни растения, които сега се отглеждат в реални насаждения.
Нека да открием някои интересни аспекти върху сърцето на палмата, върху растението и да илюстрираме някои свежи и бързи рецепти за приготвяне.
Палмовото сърце: какво е това
Сърцето на палма или палмито е естествена храна, позната в кухните по целия свят, но в Италия все още не е много широко разпространена. Получава се от вътрешната част на ствола на някои растения: кокос, аса, бабачу, джусара и хонтадуро.
Това са спонтанни видове, които растат на различни места, особено в Южна Америка: днес палмито се превърна в контролирано растение за отглеждане, насочено към хранително-вкусовата промишленост.
Произход и производство
В Южна Америка, още преди португалците да пристигнат в Бразилия, вече се консумираха палмови сърца, приготвени във вода.
В момента 85% от световното производство на палмито все още е в Бразилия, но голямото търсене на тази растителна храна от цял свят означава, че отглеждането става интензивно с цели плантации от дървета, предназначени за производството на палмовото ядро. , като също се превръща в една от многото причини за доброволното обезлесяване на Амазонка.
Следователно, не само, че това не е точно 0 км продукт, но обширното му отглеждане помага да се застраши целостта на най-големия зелен бял дроб на планетата: това е нещо, което трябва да знаете, особено ако сте читател на нашия сайт.
В Амазонка палмито доминира на селскостопанските пазари от януари до април.
Откъдето се извлича
Палмовото ядро се получава от ядката на някои сортове палми.
Прилича на бял цилиндър, направен от навити влакна. Да видим от кои палми се получава тази храна.
Основните дървета за извличане на сърцето на палмата са:
- дърво палмито-джусара, широко разпространено между Баия и Рио Гранде ду Сул. Това е дърво с височина до 20 метра: палмито се получава от основата на листата. Джусара покрива над милион квадратни метра от гората, която огражда бразилското крайбрежие: интензивната експлоатация го прави застрашено дърво, защото след като стъблото бъде отрязано, за да се извлече сърцето на палмата, растението умира и отнема много години за да отрасне: за 12 години може да достигне 15 метра височина и само 80 см се използват за извличане на сърцевината на палмата.
- палмово-пупунхово дърво, което има няколко ствола, височина до 20 метра. Той дава плодове, високо ценени от различни видове животни, които живеят в тропическите гори на Амазонка . Тази палма, която се размножава чрез семена, расте само за две години и поради тази причина днес представлява решение за евентуалното изчезване на палмито-джуджара.
- l ' açaí е естествено палмово дърво от северната част на Бразилия, разположено в блатистите райони в големи устия на реките на този регион. Тази палма също направи своя отпечатък на пазара поради заплахата Juçara. Açai се развива в кичур и е възможно да се извлече сърцевината на палмата, без да се причинява смъртта на дървото, тъй като кичурът се регенерира с всяка реколта. Тази палма се счита за екологично растение, тъй като засаждането й благоприятства възстановяването на обезлесените площи, позволява повторното използване на почвата и устойчивото отглеждане.
- Кралско палмито . По-рядко е, първоначално от Австралия, но се отглежда и в Бразилия. Палмито, получено от това растение, има мека консистенция, бял цвят и деликатен вкус
- Палмито-гуарироба . Това е по-екзотична палма. Сърцето, което се извлича, е твърдо и горчиво и първо се готви. Известен е в кухнята на Южна Америка.
Където се отглежда
Тези видове палми се отглеждат предимно в Латинска Америка, включително Бразилия , Еквадор и Парагвай. Харесва влажно, горещо и дъждовно тропическо време.
През последните години производството в Еквадор също се утвърди.
Спомнете си, че палмито представлява голям екологичен отпадък: от голямо дърво, високо дори 20 метра, е възможно да се получи дори килограм палмито. След това някои видове палми са обречени да умрат.
Най-големият вносител на палмито в света е Франция .
Къде да купя
Палмито се добива в Бразилия, промишлено се преработва и съхранява, за да достигне до нашите маси. Обикновено се продава опакован в буркан или чаша, съхраняван под подсолена вода.
Ако наистина искате да опитате този продукт (не забравяйте въздействието върху околната среда), препоръчително е да купувате продукти, опаковани в стъкло, защото е възможно да видите водата, която го съдържа, която трябва да е бистра и сърцата трябва да бъдат добре компресирани заедно, не трябва да плуват.
Препоръчваме закупуването на продукти, сертифицирани от Министерството на здравеопазването и Ибама. Етикетът показва екологичен и устойчив произход.
Следователно е необходимо да купувате само продукти, които показват етикети с цялата необходима информация. Например
- видове палмови сърца и отглеждане
- партида и дата на производство и срок на годност
- Регистър на Министерството на здравеопазването и Ибама
- хранителна информация и информация за съхранение на сърцето на дланта
- фирмени данни на производителя
Препоръчително е да купувате само продукти, опаковани в стъкло, за да можете също да проверите дали водата е бистра или не.
Хранителни стойности на сърцето на палмата
Всеки 100 грама палмито съдържа:
- 89% въглехидрати,
- 9,4% протеин
- 1,6% мазнини
- 115 калории
Богата на фибри (2,2 грама) и минерални соли, тя е храна, подходяща за диети за отслабване .
Сред минералните соли на всеки 100 грама сърце от палма се съдържат:
- 204 милиграма фосфор
- 26 милиграма калций
- 2000 милиграма калий
- 5,45 милиграма цинк
- справедливи количества мед , манган и селен.
Сърце на палма: полезни свойства
Какви са ползите, които приемането на сърцето на дланта носи на нашето тяло? Нека да видим някои, като се има предвид, че тя е богата на въглехидрати, минерални соли , калий преди всичко, фибри, витамини, фолиева киселина и че съдържа малко калории.
- Укрепва имунната система: Витамин С допринася за профилактика на настинки , грип и инфекции.
- Помага за заздравяването: цинкът е минерал с лечебни свойства, който помага за обновяването на клетките и следователно също и за заздравяване на рани.
- Предпазва храносмилателната система: фибрите спомагат за укрепването на здравето на цялата храносмилателна система.
- Контролирайте теглото си: сърцето на дланта съдържа малко калории, но това е храна, която веднага дава усещане за ситост. Ето защо е силно препоръчително при нискокалорични диети, за отслабване
- Намалява риска от анемия.Съдържа фолиева киселина, която помага да се избегне анемия, подпомага сърдечно-съдовата функция и като цяло правилното функциониране на нашето тяло.
- Контролирайте диабета: фибрите, съдържащи се в палмито, помагат за предотвратяване на диабет
- Балансирайте кръвното налягане: Калият, който е здравословен за сърцето минерал, помага за контрол на кръвното налягане и регулира сърдечната честота.
И не само това, изглежда, че вземането на сърцето на дланта също помага:
- физическа активност: палмито е богато на рибофлавин, който благоприятства производството на червени кръвни клетки, укрепване на тялото, подобряване на физическата работоспособност.
- настроение: сърцето на дланта е богато на витамин В6, който произвежда хемоглобин, допринася за образуването на кръв, подобрява метаболизма на мазнините, протеините и въглехидратите. Витамин В и серотонин допринасят за подобряване на настроението, намаляват ефектите от депресия и неврологичен дисбаланс.
- мускулно развитие: съдържащият се в палмито цинк действа върху метаболизма на протеините, основно хранително вещество за формирането на мускулите.
Противопоказания
Приемът на твърде много консервирано палмито може да бъде вредно, защото се съхранява в саламура и следователно има високо съдържание на натрий, което причинява задържане на вода и проблеми с кръвното налягане .
Всъщност, ако се консумира в адекватни дози, натрият е богата храна за нашето тяло, тъй като служи за транспортиране на хранителни вещества, като калций, в стените на кръвоносните съдове, докато при консумация в излишък кара кръвоносните съдове да се удебеляват с повишен риск от заболяване сърдечно-съдови. Също така получаването на много натрий причинява задържане на вода и подуване.
След това проверете метода за съхранение и вземете умерено.
Също така е необходимо да се обърне внимание на произхода на този зеленчук и неговото опазване: все още днес почти 80% от производството на палмито е тайно. След това проверете етикета за произход, за да гарантирате здравето на потребителя, но също така и устойчивостта на отглеждането.
Ако продуктът не е сертифициран от Министерството на здравеопазването или от Ибама, той всъщност може да изложи здравето на потребителите на риск: продуктите, съхранявани в неподходящи условия, могат да причинят ботулизъм и дори да бъдат фатални.
Сърце на палма в кухнята
В Азия палмито също може да се купи прясно, но все още се консумира след варене в подсолена вода.
В Европа е лесно достъпен, но само в кутии или в стъклени буркани, готови за употреба, обикновено консервирани в саламура.
Използването на L ' в кухнята е доста разнообразно : вкусът му е деликатен и свеж, като бели аспержи. Може да се сервира като гарнитура към месно ястие или като салата, може да се насладите самостоятелно, подправена с вкусен сос, може да се приготви и на скара.
Сърце от палма и шунка
Съставки .
- 600 грама консервирано сърце от палма
- 8 филийки варена шунка
- Радикио от Тревизо
- 1 супена лъжица горчица
- 1 супена лъжица майонеза
Приготвяне : оставете палмито да се отцеди и нарязайте на филийки по дължина. Междувременно измийте Trevisana. Намажете малко горчица върху добре отворените филийки варена шунка и след това пригответе рулца с парче палмово сърце и лист тревизана вътре. Украсете с майонеза и сервирайте като предястие.
Салата от ориз и палмито
Съставки
- 300 грама варен ориз
- 4 палмови сърца
- 100 грама жълти и червени чушки в олио
- 70 г патладжани на скара в масло
- 1 лимон
- сол
- пипер
Подготовка . Сварете сварения ориз в обилно подсолена вода. Оставете го al dente. Междувременно отцедете чушките в олио и патладжаните: нарежете ги на тънки ивици и ги добавете към ориза, който междувременно се охлади. Сърцата на палмата трябва да се отцедят и също да се нарязват на дълги и тънки пръчици.
Добавете ги към ориза и накрая парфюмирайте с лимонова кора. Оставете да овкуси най-малко 30 минути в хладилника и след това сервирайте. Това е отличен летен първи курс.
Салата с палмови сърца
Съставки
- 600 грама консервирани палмови сърца
- 600 грама скариди
- салата
- сол
- шафран
- майонеза
- лимон
Подготовка . Палмито винаги трябва да се източва, преди да се използва. След това се нарязва на тънки шайби. Междувременно оставете подсолена вода да заври и варете скаридите за няколко минути. Поставете в купа с малко лимон и шафран . Оставете да почине и да се охлади. След това комбинирайте резенчета скариди и палмито. Оставете да си почине. Ще се създаде сос, който се комбинира с майонезата, за да овкуси добре цялата салата. Трябва да се сервира студено.
Палмито на скара
Съставки
- 1 кутия кълнове от палмито
- 50 г сирене Gruyere
- 100 г настърган пармезан
- 4 супени лъжици сметана
Подготовка . Оставете кълновете да се отцедят добре. След това ги разрежете на две по дължина и ги поставете върху непромокаем съд. Фурната трябва да бъде включена на 200 градуса. Покрийте палмитото със сметаната, пармезана. Гратин във фурната за няколко минути и след това сервирайте с люспи от грюер отгоре.
Веганска рецепта: кюфтета от палмито
Съставки
- 3 супени лъжици пълнозърнесто брашно
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 200 грама консервирано сърце от палма
- 3 супени лъжици магданоз
- 3 супени лъжици фини овесени люспи
- 1 глава лук
- зелени маслини (по желание)
- Сол на вкус
Приготвяне : Отцедете палмито, нарежете го на филийки. В тиган задушете лука с малко екстра върджин зехтин, след това потопете добре отцеденото палмито и оставете да се готви на слаб огън, като добавите малко топла вода, ако е необходимо. Сърцето трябва да омекне, но не трябва да изсъхва твърде много. В този момент поставете всички останали съставки в купа и добавете свареното сърце от палма.
Разбъркайте добре и пригответе кюфтетата. Включете фурната на 180 градуса. Поставете кюфтетата в тава за печене, застлана с хартия за печене и варете около 30 минути.