Паста с ряпа и аншоа
Ето една бърза и лесна рецепта, базирана на ряпа и аншоа.
Сред типичните ястия на апулийската кухня със сигурност не може да не се спомене пастата с върхове ряпа , която се дължи по-точно на град Бари. тринадесети век.
В Бари orecchiette се готви главно с ряпа, но също и с карфиол, броколи и други зеленчуци.
В предложената рецепта се отклоняваме от апулската традиция, а макароните, които избираме, са от различен тип. По желание е важно това да е сравнително къса паста или спагети: за използваните съставки се препоръчва във всеки случай разрез, който преминава, за да се смеси и смеси добре със соса .
Когато купувате ряпа, трябва да бъдат внимателно подбрани: съцветия трябва да са затворени и компактни, без жълти части. Листата трябва да са твърди на пипане, с приятен ярко зелен цвят.
Зелената ряпа може да се съхранява в хладилника, в отделението за плодове и зеленчуци за максимум 2-3 дни.
За да ги почистите, изберете най-нежните цветя и листа, измийте старателно под прясна течаща вода, като внимавате да не останат парченца пръст.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 20 минути
Състав
- 320 грама къса паста или спагети
- 2 килограма ряпа
- 6 аншоа в масло, което вече е обезкостено
- 1 скилидка чесън
- 2 сухи лют червен пипер
- екстра върджин зехтин
- сол
Подготовка
- Почистете добре и измийте зелените от ряпа, като елиминирате листата и най-твърдите части, като запазвате само малките и нежни цветя и листа.
- Бланширайте ги в обилна подсолена вода за около 7 минути или докато се сварят, но все пак al dente и непокътнати; изцедете с нарязана лъжица и оставете настрана.
- Сварете orecchiette в същата вода за готвене, както ряпата.
- Междувременно обелете чесъна, натрошете го леко и го омесете в голям тиган с 5 супени лъжици олио.
- Добавете аншоа, натрошените чушки и варената ряпа, овкусете със сол и разбъркайте, за да ароматизирате съставките.
- Изцедете orecchiette al dente, добавете ги към приготвения дресинг, като разбърквате внимателно, за да смесите всичко добре. Сервирайте горещо.