Как да почистите рибата
Дали мащабирането, обезкостяването, филетирането изглеждат като действия само за готвач? Въобще не! Почистването на риба у дома в никакъв случай не е невъзможно!
Знанието как да купуваме риба и да разпознаем нейната свежест със сигурност е първата, важна стъпка, която трябва да предприемете, за да подготвите изящни рецепти: ярки и изпъкнали очи, червени и лъскави хриле, твърдо и твърдо тяло, влажна и не суха кожа са златните правила. да се следва във фазата на подбор.
Но след като сте го купили, вие също трябва да знаете как да почистите и филете рибата, за да избегнете отпадъците и да я използвате максимално в кухнята.
По принцип рибите са разделени на кръгчета , чинии , мекотели и ракообразни .
Тук ще видим как да се отнасяме към кръгла риба, към която например принадлежат морският плавник, морският бас, сьомга, скумрия, хек, риба меч, риба тон, кефал и монахиня.
Това са всички кръгли кореми срещу плоска страна, с по едно око от двете страни на главата. От почистването на този вид риба се получават две филета, които могат да се готвят в тиган, но след като бъдат изкормени, могат да се консумират и цели, пълнени, ал фреска, печени или в сол.
1- Нарежете перките и люспите:
Преди да премахнете люспите, проста, но мръсна операция, изрежете перките на гърдите, корема и опашката с кухненски ножици.
Със скалер или с нож на готвача продължете да мащабите рибата: дръжте я здраво от опашката и изстържете везните, като започнете от опашката към главата, след което изплакнете рибата.
2- черва:
Можете да изкормете рибата от стомаха или от хрилете: в първия случай отрежете хрилете и ги изхвърлете, след това направете прав разрез от дъното на стомаха на рибата до хрилете. Вземете вътрешностите и ги премахнете. След това прекарайте чаена лъжичка в разреза, така че да елиминирате всички остатъци, които биха придали горчив вкус на месото и изплакнете добре под студена вода.
Ако, от друга страна, искате да запазите формата на рибата, по-добре е да я изрежете от хрилете : като държите рибния корем нагоре, направете малък разрез в долната част на стомаха и поставете ножиците, изрежете вътрешностите. Поставете пръсти между хрилете, разстилайте ги, извадете вътрешностите и ги издърпайте. Изплакнете много добре.
3- Щепсел:
След първите две стъпки можете да премахнете централната кост на рибата, за да я напълните. Можете да решите да "минете" от стомаха или от гърба.
За да костите от стомаха , трябва да държите рибния корем нагоре и да прокарате дълъг нож за филе между месото и костта, плъзгайки острието докрай надолу. Накрая с ножица отрежете костта с всички по-големи бодли. За по-малките шипове обаче ще трябва да използвате пинсети за риба.
Ако преди сте извадили рибата от хрилете, сега можете да я костите от задната страна: от опашката до главата, направете две дълбоки разрези от двете страни на гръбнака. След това го отделете първо от главата, а след това от опашката, издърпайте я и я елиминирайте.
4- Филе:
ако искате да вземете две филета от мащабна и изкормена риба (от стомаха), трябва да държите рибата да почива отстрани: направете разрез около главата, след това с дълъг и остър нож и гъвкаво острие, направете разрез следвайки линията на костта гръб. Поставете свободната си ръка върху месото и плъзнете ножа по целия централен гръбначен стълб с другата ръка, опирайки се върху него, за да не оставите месото прикрепено. Обърнете рибата на другата страна и направете същия процес, за да получите второто филе.
Сега рибата е готова за готвене! И така, ето няколко вкусни рецепти: с филето можете да опитате морския платика с луда вода, червената риба с мащерка и пино роза или групата с естрагон и розова сол. Ако искате да запазите рибата цяла, опитайте я със сол и никога повече няма да спрете да я правите!