Как да съхраняваме маслини
От саламура до консервиране в масло, ето няколко начина за запазване на маслините за дълго време.
Маслините са голямо наследство на Средиземноморието и често се питаме как могат да бъдат запазени, за да запазят всички свои характеристики непроменени.
Ето три различни процедури, с които да ги запазите, за да им се насладите по всяко време. Сам или за овкусяване на нашите ястия и салати.
Мариновани маслини
За да приготвите саламура за поне 1 кг маслини, е необходимо да се получат:
- 1 кг пепел
- 80 гр. Негасена вар
- 80 гр сол
- 8 dl вода
- 1 шепа стръкове резене или семена от копър
Започвате, като смесите киселата вар с пепелта и добавяте вода по малко, докато получите хомогенна смес. В тази смес поставете маслините, докато се покрият и ги оставете така за поне 12 часа. Маслините ще са готови, когато омекнат. В този момент трябва да ги почистите, като ги изплакнете с вода няколко пъти и след това да ги поставите в съд с прясна вода, който да се сменя поне 3 пъти на ден. Последната процедура трябва да се проведе в продължение на 5 последователни дни.
След 5 дни маслините ще са готови и просто трябва да приготвим саламурата . Сварете водата със солта, като добавите стръкче копър или семена от копър. Доведете до кипене и оставете да ври няколко минути. Оставете да се охлади, след това поставете маслините в херметически буркани и изсипете в студения саламура.
Солени маслини
Този вид консервиране е подходящ за черни маслини . Ето какво ви трябва:
- 1 куп лют червен пипер
- жар на 1-2 лимона
- сол
- 1 стъклен или глинен съд
В съд поставете алтернативно слой маслини, една сол, един лют червен пипер и една лимонова кора, продължете по този начин, докато контейнерът се напълни и оставете да почива поне 3 седмици, като елиминира течността, която може да се образува на дъното. След това време изплакнете маслините под течаща вода и ги поставете в херметически контейнер, където могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.
Маслини в олио
Консервирането в масло е подходящо за Taggiasca маслини , този метод изисква:
- 1 кг малки черни маслини
- 1 лют червен пипер
- 1 скилидка чесън
- едра сол в изобилие
- Ориган
- семена от копър
- вода
Измийте добре маслините, сложете ги в купа със сол, червен пипер, чесън, риган и семена от копър. Добавете малко вода и разбъркайте. Оставете го да почива поне десет дни на тъмно и прохладно място. След това оставете маслините да изсъхнат на слънце и ги поставете в херметически буркани, към които ще се добави екстра върджин зехтин до върха, след което затворете херметически.