Нека открием свойствата на лют червен пипер и ползите за здравето и в кухнята, от които има над 3000 разновидности.
Широко използван в италианската кухня, чушките от чили произхождат от американския континент и пристигат в Европа след откриването на Америка. Принадлежи към семейството на нощниците като картофите. Има няколко вида лют червен пипер, най-познатият ни е класическият червен пипер лют червен пипер , този на Кайен, известен с това, че е много пикантен.
И накрая, заради добре познатата си суеверна стойност ... накратко, факт е, че в регионите на Южна Италия, особено в Калабрия, той се е приспособил до съвършенство толкова много, че производството достига 20 000 центнера годишно!
За да се измери неговата пикантност , като мерна единица се взема скала, варираща от 1 до 10.
Различните видове лют червен пипер
Известните s pecie са около 3 хиляди, но най-култивираните тук сме само 5 . Има няколко вида люти чушки, най-познатият ни е класическият червен пипер , този на Кайен, известен с това, че е много пикантен. Ние изброяваме някои от най-известните:
- Poblano: (2/10 пикантност) има сладък вкус, с нотки на стафиди. Ако е прясно, то е известно като "poblano", докато когато е изсушено, то носи името "аншо". В кухнята е отлично сдвоено с кестенови или гроздови конфитюри и след това придружено от сирена. Той е главният герой на мексиканските сосове, използвани за придружаване на пуйка.
- Рокотило: (пикантност 2/10) с произход от Перу, с плодови нотки и умерена пикантна нотка, той придобива ярки цветове, вариращи от светло зелено до червено, от оранжево до кафяво. Той е типичен за кубинската и мексиканската кухня, като дава най-доброто от яхнии, сосове, пържени зеленчуци и супи.
- Джалапено: (пикантност 2/10), характерна за мексиканската и тексаската кухня, има ароматна и не много пикантна каша. В кухнята върви добре с саламура, зеленчуци и сотирани меса.
- Питър Пипер : (3/10 пикантност) месест и не много пикантен, има неизвестен и древен произход. Не е особено ароматен и при готвене се използва само за овкусяване на туршии , придава акцент на сотирани зеленчуци и варено месо.
- Кайен: (пикантност 5/10) с произход от Мексико, той погрешно се счита за най-лютата чушка в света, но в действителност не е така, тъй като е далеч надминат от чушката хабанеро . Дългите и заострени плодове се поддават добре на изсушаване и след това се съхраняват под формата на прах. Той е най-използваният не само в карибската и африканската култура, но и в САЩ и Европа.
- Diavolicchio Diamante: (пикантност 5/10) се характеризира с лъскави, продълговати плодове и красив яркочервен цвят. Калабрия е един от основните производители, изсушените на слънце и земята са главни герои на масата и като колиета, окачени в кухнята за зимна употреба.
- Рокото: (пикантност 6/10) пикантната нотка е много подчертана. Широко разпространено в перуанската кухня за овкусяване на месни и рибни ястия, яхнии и боб или печени на фурна, пълнени с месо или сирена. Съвет от Рокото е идеален за овкусяване на мед и соя и след това придружаващи пилешки крилца или други екзотични лакомства.
- Хабанеро Шоколад : (8/10 пикантност), известен още като Черен Конго и първоначално от Ямайка, той е сред най-горещите сортове. След като узреят, плодовете стават от зелено до тъмнокафяво. На пръв поглед е изключително пикантен, но ефектът бързо изчезва.
ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Основни съставки за готвене: нека ги открием заедно
Свойства и ползи от лют червен пипер
Свойства на лют червен пипер
Освен че е съставка, която придава аромат на много ястия, известността и дифузията му са свързани с подобряването на кръвообращението, благодарение на способността му да укрепва съдовете, като ги прави по-еластични, благоприятствайки тяхното разширяване.
Антиоксидантите, които съдържа, помагат в борбата със сърдечно-съдовите заболявания , намаляват холестерола и предпазват от инсулт, атеросклероза и риск от сърдечен удар. Съвсем наскоро бяха открити нейните антитуморни свойства , по-специално по отношение на рака на простатата и защитата срещу тумори на стомаха. Също така срещу стомаха има благоприятно действие, като помага за заздравяването на язви.
Съдържа също витамин С, витамин А и витамин К и антиоксиданти.
Капсаицинът, активната съставка, която му придава пикантния ефект, е летлив, така че след като поставите лют пипер в устата си, пикантното се издига върху небцето, носа и очите и е разтворимо само в алкохол и мляко. Следователно, за да успокоите изгарянето, е безполезно да пиете вода. Този принцип е полезен и за храносмилането, тъй като стимулира секрецията на ензими, така че храната, приготвена с лют червен пипер, се задържа по-дълго, поради което в горещите страни тази подправка се използва повече.
Той също би благоприятствал храносмилането, тъй като увеличава секрецията на слуз и стомашни сокове, както и чревната перисталтика, избягвайки ферментацията и образуването на чревни газове, по-специално се оказа ефективен при лечението срещу кандида.
Той е богат на витамин С, който укрепва имунната система, на витамин А, така че е полезен за очите, антиоксидант витамин Е, антихеморагичен витамин К и витамин Р, много полезен за кръвоносната система. На минерали са калций, желязо, фосфор и калий.
Неговото отглеждане е доста просто, дори в саксии на балкона , той се засява към края на зимата, като държи саксията или саксиите далеч от студени течения, през пролетта те се поставят на открито до узряване, което става в края на лятото, тогава те те могат например да ги изсушат и смилат на прах и да ги използват в кухнята.
Продукти и прозрения
Ако се интересувате от тази натурална готварска съставка и нейните полезни свойства, тогава може да искате да разгледате тези продукти и книги за чили: