Името "биволи" е добре известно сред ценителите на рафинираните млечни продукти. Но колко наистина знаят какво е бицало моцарела и каква е разликата между биволите и кравата?
В тази статия искаме да се справим с един много забавен въпрос, забавен преди всичко от факта, че повечето от хората, които познаваме, нямат представа за разликата между две животни, много различни един от друг, едно по-широко разпространено, а другото много по-малко. въпреки че е добре известен: първият по популярност, вторият за определен продукт, който е Mozzarella di Bufala Campana DOP. Те са биволи и крави, които на технически жаргон се наричат Вака.
Лично за мен като ветеринарен лекар, който се занимава с храна, би било малко неудобно да не знам разликата, но тъй като днес всеки се чувства малко по-специалист по гастрономия (стриктно гледайки Masterchef), ако намеря да говоря с някой, който възхвалява качествата на моцарела ди измама Често се озовавам да питам: знаете ли какво е измама?
Някой просто отговаря, че това е порода крава, доста широко разпространено мнение, защото аз също го открих в различни интернет сайтове. Някой не знае, някой смята, че биволите и кравата са едно и също нещо, някой, че биволите са кравите на Неапол (кълна се!), Които ги наричат така, накратко: въображението се пропилява.
Истината, на която никой не стига, е, че много просто разликата между биволите и кравата е, че те са две различни животни. Единият е говедото, Bos taurus, другият е биволът, от които биволът е женската (тъй като мъжките не млечат), Bubalus bubalis.
Изхождаме от тази разлика, за да разберем, че тези две животни са съществено различни и следователно тяхното мляко също е различно , поради което краве моцарела (кратка, накратко, краве) никога няма да бъде толкова вкусна, колкото биволската моцарела. .
На лъжите разлика в състава на млякото : краве мляко, всъщност, се състои от около 87% вода, а в бивол се настанява на 81%. Точно тази разлика в количеството вода прави млякото вече различно (биволското мляко е непрозрачно), но преди всичко, поради по-голямото присъствие на мазнини вътре в него, той го прави много по-вкусен и е подходящ и за приготвяне на сирене.
Можете също да пиете биволско мляко, а също така можете да си направите сирена, които не са моцарела, въпреки че моцарелата е най-известните продукти от това животно. Освен това се яде биволско месо.
Както установяваме от ANASB, Националната асоциация на животновъдите на биволски видове, развъждането на биволите и производството на продуктите все още са у нас, една от основните занаятчийски дейности, а в Кампания (която е регионът, са много малко) по-голяма концентрация на биволи поради индустриалните ферми на DOP).
Също така имайте предвид как биволите трябва да живеят на пасища (за разлика от кравите Пармиджано или Грана Падано, които могат да се държат в затворено съоръжение), телето често се държи с майката, която е принудена да произвежда повече мляко, ако е с той и произвежда много по-малко мляко от кравата като цяло, поради което биволската моцарела е по-скъпа от кравето.
За да ги видите, биволите много приличат на кравите, но имат различно носене на рогата, по -богато тяло , нямат почти косъм и поради тази причина вземат истински кални бани. Не е огромна разлика, но ако се случи да отидете в Кампания, със сигурност ще видите биволски паша: веднъж видяни, разликата между биволите и кравата никога не се забравя.
Бивол и крава: не е точно същото!Ваксинните продукти преминаха като биволи
И тъй като всички ние сме Masterchef експерти, със сигурност, ако сме със завързани очи или със затворени очи, можем да разпознаем разликата между биволска моцарела и моцарела от краве мляко. Разбира се, не? Пази Боже.
Ясно е, че това не е съвсем така. Може би тези, които са готвачи, наистина биха могли да го направят, но повечето хора не го правят, а това накара някои неправилни производители и някои ресторантьори (с пици) да ... опънат биволска моцарела с краве мляко моцарела . Производителите ясно разтеглиха млякото, като използват краве мляко . Това е неправилно, но те се основаваха на фалшивото убеждение на хората, че знаят разликата.
За щастие, проверките за установяване дали има краве мляко в биволския продукт (който не трябва да има ) са доста прости и се извършват систематично, тъй като това е един от най-важните продукти на нашата Made in Italy. Този непрекъснат контрол, особено от консорциума за защита на Моцарела, ни дава сигурност, че ако ядем биволска моцарела, всъщност ядем биволска моцарела.
Но от друга страна, консорциумите трябва да ни дадат гаранции, а не себе си, които често не са в състояние да разпознаем два различни продукта, защото от самото начало не разбираме разликата.
Надявам се да успея да накарам хората да разберат каква е разликата между биволите и кравата, които са две различни животни и най-вече, да са присадили в тях минимум любопитство, необходимо за задълбочаване на темата.
Защото готвенето е красиво, а и добрата храна: но за съжаление, за да се научите да го оценявате, трябва да го знаете.
Може би може да се интересувате и от:
- Естествени алтернативи на кравето мляко
- Добре ли е киселото мляко за вас? Ползи и рецепти