В шунка е един от най-известните италиански типични продукти и ценена тук е как се произвежда.
Днес ще преминем към откриването на един от типичните продукти от нашата кухня, които са най-високо оценени от потребителите, а също и от децата, но които мнозина не познават или поне не познават като производствен метод.
Ако всъщност шунката е по същество бедрото на прасе, което е направено да узрее (и можете да видите формата на бедрото, с много костна бедрена кост, ако виждаме цяла шунка), варено няма формата на шунката: не има кости, смътно е правоъгълна, има много различен цвят от месото, дори и от варено месо. Защото?
Затова се пригответе за интересно и завладяващо пътешествие в света на варената шунка.
НАМЕРЕТЕ СЪЩО: Подправка на шунка, ето как работи
Производство на варена шунка: фазите
Варената шунка е основно бут свинско месо, така че суровината е същата като суровата шунка. Може да се направи и като се започне от предния крайник на прасето и в този случай говорим за „варено рамо“, дори ако производственият процес е идентичен. Производството на варена шунка се състои от осем фази.
Секциониране
Първата фаза, на която се подлага парчето месо, бедрото, е фазата на разрязване. Тук оператор, ръчно и с нож, премахва костта от бедрото на наскоро закланото животно, а също така премахва най-трудните части за хранене, като скакателната става и част от кожата (кожата).
Следователно бедрото остава отворено, без кости и пътува до машината, където най-важният компонент за неговото запазване във времето ще бъде вмъкнат вътре в него: сол (между другото, консултирайте се с нашето ръководство, ако искате да знаете как е възможно да консервирате храна в сол ) .
Спринцовка
Въпреки лексикона, който наподобява нещо различно, спринцовката всъщност е използването на много спринцовки, които служат за поставяне на солта (или, по-добре, саламурата, смес от вода и сол) вътре в месото.
В суровата шунка солта се разпространява над нея и се абсорбира с течение на времето (всъщност суровата шунка отнема около 2 години за производството, варената шунка отнема седмица), докато в варена шунка, без да се налага да запазва първоначалната форма, се инжектира с игли. Инжектират се сол, вода и след това нитрити и нитрати, които са добавки, които служат за предотвратяване на растежа на една от най-опасните бактерии за нашето здраве: ботулин.
Бъркане
Тъй като солта се разпределя само в някои точки, докъдето са пристигнали спринцовките, тя трябва да се разпределя равномерно: за да се направи това, бутоните се поставят в гигантска пералня, която няма вода или препарат, но се върти, върти, върти се за 24 часа часа.
Солта, чрез дън на въртене, се разпределя равномерно в месото. Когато шунката се извлече, те се оставят да почиват още 24 часа, за да разпределят саламурата още по-добре.
Печат
Във фазата на формоване разбираме защо тази конкретна форма на варена шунка: месото всъщност се поставя в алуминиев резервоар, подобно на използваното в столовите за разпределяне на храната и се пресова там, така че да се наложи да приеме желана форма и улеснява носенето.
Готвене
Без да се извлича от алуминиевата вана, шунката се готви: оттук идва и името на варена шунка. Готвенето е особено, тъй като се извършва само на 70 градуса, по-ниска температура от битовата и продължава 18 часа ; така че е много бавен, шунката никога не е в пряк контакт с топлината и поддържа типичния розов цвят, толкова различен от този на вареното месо.
Опаковка
В края на фазата на готвене шунката се изважда от формата (досега е придобила окончателната си форма) и се пакетира, след това вакуумира, за да не се влоши, опаковката, в която ще се продава.
Пастьоризация и охлаждане
Последните два етапа на производствената верига са необходимост за здравето дори преди да бъдат търговски: шунката всъщност би била готова, но да сме сигурни, че по някакъв начин не е замърсена от микроорганизми, може би от външната част, където сол (която предотвратява растежа) много малко е пристигнало, предварително опакованата шунка е пастьоризирана, т. е. тя се готви отново за около 15 минути при над 100 градуса. Кратко време, което убива бактериите, но по същество не променя продукта.
Накрая се охлажда, за да се върне до температура, подходяща за съхранение, и след това се продава, в този момент безопасна (от здравна гледна точка) и готова да бъде внесена на нашите трапези.
Затова следващия път, когато ядете варена шунка, най-накрая ще разберете как се прави и какви са нейните особености, които вече можете да оцените сами.
Къде да намерите качествена варена шунка онлайн
Ето няколко интересни предложения: