Отровните гъби са сред най-опасните храни за нашето здраве: само експертни миколози знаят всичко за тях и само най-опитното човешко око може да ни накара да разберем кои гъби са добри и кои излагат живота ни на риск.
Най- отровните гъби са плашило всеки търсач на гъби. Преди да видим какви са те и как да ги разпознаем, нека видим някои характеристики, които отличават тези живи организми от всички останали. И които помагат да се обясни защо някои видове гъби са отровни, а други не.
Гъбичките са едно от кралствата на живите организми, заедно с растения, животни, бактерии и протеисти. Те имат междинни характеристики между растенията и животните, тъй като споделят характеристики на двете царства. Например, те имат клетъчна стена като тази на растенията, но не могат да се хранят със слънчева енергия, характерна черта за животните.
Има много видове гъби, приспособени към различен климат и среда, и много от тези организми също са годни за консумация, толкова много, че всички ние ги купуваме от време на време в супермаркети. Но има и много отровни гъби. Тези организми, за да защитят своите видове, точно както растенията или животните, са разработили в тях вещества, които имат неблагоприятно въздействие върху организма на животните.
По този начин животните, както и хората, са склонни да не ги ядат и видът не изчезва.
Открийте също: Как да отглеждате пресни гъби у дома
Какви са ефектите на отровните гъби
Сега да разбера кои гъби са отровни и кои не е много, много трудно. Тъй като всеки гъбичен вид е създал свои собствени токсини, които са различни от всички останали и е невъзможно дори с аналитични машини да разберем в присъствието на коя гъбичка започваме от неговите токсини . Токсини, които обаче също са много трудни за класифициране, поради променливостта на техните ефекти. И поради факта, че някои гъби, които са отровни за хората, не са отровни за животните. Различните животински видове може да са в състояние да метаболизират този тип токсини. Следователно може също така да се случи, че някои гъби, които са отровни за животните, не са отровни за нас.
Не всички гъби произвеждат токсини , в противен случай не бихме ги изяли, но понякога и много подобни видове, толкова подобни, че гъбичките могат да бъдат объркани много добре, те имат напълно различни метаболити (или вещества, произведени от организма).
Една класификация на токсините е създадена въз основа на техните ефекти, друга въз основа на времето на действие. Това са родови класификации, поради факта, че често (през 2016 г. с помощта на ултра-напредналите аналитични методи) все още не е било възможно да се разбере коя е отровната молекула, която причинява ефектите на гъбичките.
Понякога същата млада гъба не е отровна, а възрастният е. Друг път гъбата е отровна само ако е нападната от друга паразитна гъба (да, има гъби, които паразитизират други гъби). Накратко, има много променливи.
Отровни гъби: класификация на ефектите
Сред класификацията по ефекти можем да различим:
- Стомашно-чревни ефекти: са тези ефекти, които действат главно върху червата и които забавят движението му и привличат вода от тялото към червата, която след това се изхвърля. На симптоми са повръщане и диария и обикновено не са фатални, дори и ако те са опасни за хора в риск, като например деца и възрастни хора.
- Невротоксични ефекти: обикновено са дългосрочни, но не е задължително. Те имат неблагоприятно въздействие върху нервите, нервната система и мускулните контракции: спазми, колики, спазми и след това главоболие и болки като цяло, неразположението са най-честите симптоми на токсините от този тип. Това е незначителен ефект от известна гъба като Amanita muscaria. “Халюциногенни” гъби също имат този тип ефект.
- Цитотоксични ефекти: те са далеч най-опасни, а един от най-известните е този на Amanita muscaria. Те унищожават клетките на бъбреците, черния дроб, панкреаса. Тъй като първите две имат функцията да гарантират благосъстоянието на организма (черният дроб детоксикира многото токсични вещества, които поглъщаме всеки ден, бъбреците филтрират и изхвърлят), тези токсини могат да доведат до смърт в рамките на няколко часа след прием, малко след абсорбцията.
Трябва да се отбележи, че тази класификация не е ясно изразена, но напротив, някои гъби имат повече от един от тези ефекти.
Отровни гъби: полезна информация за разпознаването им
И тук се връщаме към началото на статията. Към днешна дата няма машина, която да определи какъв ефект ще има тази гъба. Има машини, които са в състояние да разберат коя гъба е, тоест, но нищо за токсичните ефекти. Тази информация е резултат от често фаталния опит на други хора и е част от културния произход на експертните миколози.
В Италия във всеки ASL p Представете експерт-миколог, че в сезона на гъбите имате няколко часа седмично (трябва да се свържете с ASL на местоживеене, за да разберете време и дни), в които гъбите трябва да се донасят преди ядене, дори да мислим, че ги познаваме. Експертното им око и култура ще им позволят да ни кажат кои от тях да ядем и кои не и само по този начин можем да сме сигурни в това, което предстои да сложим в устата си.
Златните правила, когато става въпрос за гъби
Важно е също да запомните някои правила, полезни в случай на съмнения, ако обичате да отидете да търсите гъби.
- Не забравяйте, че лекарствата на старата баба, за да разберете дали гъбата е токсична, не са много ефективни и спазването им означава да се изложите на риск, дори фатален. Например сребърната лъжица или резенът лук, който почернява, когато се готви с гъби ...
- Има токсични гъби само за хора, а не и за животни, (не се доверявайте, ако намерите такива, които вече са вкусили от охлюв ....) Но доброто правило е да избягвате използването на вашия домашен любимец като официален "дегустатор".
- На токсичността на гъби не се среща при контакт , но е свързано с присъствието на токсини в тъканите на самата гъба.
- Внимавайте с ярките цветове на някои сортове (например аманита мускария, гъбата на басни, всички червени с бели точки), както и избледнелите цветове или бели, те не означават нищо за възможната токсичност.
- Токсичността не се губи при готвене или сушене на гъбите, така че никога не ги яжте. Напротив, винаги мийте ръцете си, след като ги докоснете.
Да завършим с любопитство: когато отидете да купувате гъби, тази единствена кутия, която виждате на пазара, преди беше предадена под очите на експерта по ASL. Касетата не може да се продава без сертификата за одобрение. Това трябва да ни накара да разберем как, когато става въпрос за гъби, опасността винаги дебне зад ъгъла.
Изображение чрез shutterstock.