Типичен продукт от гастрономическата традиция в някои италиански региони, сапа е гроздов сироп с висока сила на подслаждане. Използван по универсален начин в кухнята, сега е трудно да се намери и обикновено се произвежда само в дома.
Известен също като саба , това е особен вид подправки, широко разпространени в някои италиански региони. Етимологичният произход е сходен с този на „gusto“ и припомня способността му да обогатява ястия с вкус.
Тя е приготвена и концентрирана мъст от кипене, използван главно в гастрономически традиции на Емилия-Романя, Марке и Сардиния.
Може да се намери и в Пулия, където е по-известно като вин котто . Трудно е да се намери на пазара, изисква труден производствен процес. Поради тази причина производството често е ограничено до дома и не се подчинява на обичайните канали за продажба. Географският район, в който е произведен първоначално, е Emilia Romagna, дотолкова, че е поискал защитеното географско указание.
Сапа: характеристики
Тази съставка изглежда като вид гъст и тъмно оцветен сироп . Напълно безалкохолно, има много сладък вкус и се съхранява лесно.
Употребите на този традиционен продукт са многобройни и многостранни. Благодарение на високата си подслаждаща сила и уникалния си вкус, той върви добре като съставка за приготвянето на множество сладки рецепти.
В традиционната кухня на някои региони се използва и за обогатяване на солени ястия с вкус. В допълнение към вкуса си, той е известен и с терапевтичните ефекти, които може да донесе.
Богата на минерални соли, тя е отличен тоник и вид хранителна добавка. Освен това, като гроздова мъст, тя е в състояние да облекчи усещането за киселини .
Сапа и грозде
Традиционно саба се произвежда с помощта на бяло или червено грозде. Поради това е показан като гроздов сироп с висока сила на подслаждане.
Известен също като гроздов мед , продажбата му под това име не се препоръчва.
Сапа от мъст
Най-известният е сапата, получена от варено грозде . За производството му се използва варена мъст, получена от прясно приготвена гроздова мъст, оставена да заври в медна тенджера.
Готвенето се извършва за предпочитане през нощта и може да продължи до 10 часа. Мустата се разбърква с дървена лъжица и се използват орехи, все още покрити с черупката, за да се предотврати залепването й по дъното на съда.
Сиропът е готов, когато е намалял с една трета от първоначалното количество.
В Сардиния се използва и като пълнеж за някои десерти, смесени с орехи или бадеми, като тавкачки и пабасини. В други южни райони се произвежда определен вид сладък хляб.
Сапа от бодливи круши
Саба, получена от бодливи круши, е типичен гастрономичен продукт от сардинската кулинарна традиция. Получава се от пулпата и сока от тези плодове, изглежда като плътна течност със светлокафяв цвят.
Използва се главно при приготвянето на десерти.
Сапа от смокини
В Пулия обаче се прави от смокини , събира се директно изсъхнало от дървото и се комбинира със зрели. С различен вкус, по-малко ценен от този на гроздова мъст, той е еднакво много добър.
Тя намира място в приготвянето на традиционните пупулски сладки, като картели, мостациуоли и сасанели.
Сапа от мед
Производството на медена саба или абамеле, т.е. медена вода, също е широко разпространено в Сардиния . Това е отпадъчен продукт, извлечен от восъка, все още напоен с мед от изцедената пчелна пита.
Тази съставка има многостранно приложение в кухнята. Идеален за придружаване на овча рикота, той е бил използван и при приготвянето на бобови и зеленчукови супи .
Сапа от портокали
Характерно за сардинската гастрономическа традиция е и портокаловият сапа , използван главно при производството на сладкарски изделия.
Сапа от ягодово дърво
Друг плод, от който по-рядко може да се получи този сироп, е ягодовото дърво .
Сапа го направи сам
Продажбата на този продукт не е широко разпространена и следователно не е лесно достъпна на пазара. Понастоящем производството обикновено е поверено на автономната инициатива и ограничено до вътрешните стени на няколко местни производители. Благодарение на високата концентрация на захари, присъстващи в него, саба може да се съхранява лесно и дълго време.
Добивът обаче е нисък: изчислете, че около 1 л качествена мъст ще даде 15 мл сапа.
Ако искате да го направите у дома, трябва да изсипете свежата мъст в казан (за предпочитане меден) и търпеливо, на слаб огън, да го доближите до точката на кипене. Той никога не трябва да ври, а се свежда до сироп, благодарение на продължително готвене, най-малко 4-5 часа, през който трябва да се разбърква от време на време. Когато стане гъста и почти жилава, тя е готова. Охладете и поставете в херметически затворени стъклени буркани, за да се съхранява на хладно и тъмно.
Сапа може да се получи и от сок от бодлива круша, със същата процедура.
Сапа: съставки
Използва се по изключително универсален начин в италианската кухня, особено в южния сладкиш. Въпреки че има изключително сладък вкус, той може да бъде и отличен акомпанимент към солени ястия.
Представлява съставка в основата на приготвянето на балсамов оцет. Идеален за обличане на салати , той върви добре със състарените сирена.
Сапа: сладки рецепти
В сладките рецепти е в състояние да придаде допълнителна нотка на сладкарските изделия от регионални традиции. Може да се използва и като ликьор сироп, в който да се потопят сладкиши като сабадони, традиционни пълнени тортелиони от Романя.
Друга информация
Може да харесате и тези статии за гроздето и техните производни, употреби и хранителни характеристики, рецепти и традиции:
- Гроздовата мъст : как се използва и какви са нейните свойства
- Гроздов сок : концентрат на благосъстояние със свойства, които трябва да се открият
- Сладко от грозде : как да го приготвим у дома без захар и пектин
- Гроздово масло : свойства и употреба на това масло против стареене