В черен чай е известен най-вече вида на чай и високо ценените в света. Всички го познаваме. От хилядолетни произход, за да се наслаждавате по различно време на деня, за закуска или като лека закуска, той може да бъде подсладен или оставен чист, прост, обогатен с парче лимон или капка мляко, да се отпива самостоятелно или да се придружава с вкусни бисквити.
Смятана за най-широко разпространената напитка в света, дори повече от кафето, тя е с ориенталски произход, но се е разпространила и на Запад благодарение на англичаните, които са я внесли от колониите. Научаваме се да го познаваме и ценим заради безбройните полезни свойства за здравето.
История и произход на черния чай
Получава се от листата на Camellia sinensis, първоначално от Китай. И по-точно от вариантите Camellia sinensis и Camellia assamica, тези с широки листа. Неслучайно тази напитка се утвърждава за първи път сред китайците, които я използват от 5 век за лечение на задържане на вода и подобряване на храносмилането.
През 1000 г. се извършва трансформацията от лекарство към ежедневна напитка . През 1200 г. се появяват първите насипни чайове, по-лесни за производство и приготвяне.
Така започва износът, първо в Азия, а след това на Запад, където от 1600 г. той става обект на процъфтяваща търговия и се налага на Запад благодарение на англичаните. Дори днес черният чай представлява повече от 90% от всички чайове, продавани в Европа .
Будистки монаси го донесли в Япония през 15 век, кодифицирайки силно търсен стил и церемония.
В момента основните производители са Индия, Шри Ланка, Китай, Япония и Кения.
Процес на обработка на чай
Западното име е свързано с тъмния цвят на окислените листа, а не с цвета на запарката. В сравнение със зелените и белите чайове, те са много по-окислени и имат по-изразен, понякога дори стягащ вкус.
След като бъдат събрани, пресните листа първо се изсушават , след това се навиват върху себе си и след това отново се сушат и накрая се мацерират .
След това листата се нарязват и впоследствие ферментират в топло влажно помещение (30 ° за 1-2 часа).
Последната стъпка включва допълнително изсушаване, което служи за унищожаване на ензимите и стабилизиране на продукта. Влажността се намалява до стойности под 5% и чаят придобива характерния си аромат и тъмния си цвят.
Класификация на черния чай
Чаят се класифицира според параметрите, участващи в създаването на съкращения, за да се посочи качеството на чая. В вида на листа , в най-горното тези и пъпките, което е най-нежната части на растението, които са най-добрите, и листа , които могат да бъдат изцяло или счупена.
Целият чай от своя страна може да бъде класифициран като:
- P (Pekoe), с къси и дебели листа, не особено ценни и със силен вкус.
- OP (Orange Pekoe), с по-тънки и по-дълги листа, следователно ценни.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), по-млади листовки, току що покълнали, тънки и къси.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), в допълнение към листовките съдържа отворени издънки. Той е с отлично качество.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), с млади листа, отворени пъпки и неотворени издънки, бели и космати. Този чай е деликатен, почти без танин и е много ценен.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), най-добрият чай досега, с много много фини пъпки. Това е отлична квалификация.
По-малко ценните чайове са тези с натрошени листа, остатъците от смесването на цели. И накрая има прах, практически редуцираните на прах листа, с много по-ниско качество. Последните са предназначени за сашета.
Същите деноминации също могат да бъдат, като B за счупен се добавя към предишните класификации (Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe, Broken Flowery Orange Pekoe, Broken Golden Flowery Orange Pekoe, Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Различните видове черен чай
Има много видове чай, идващи от различни насаждения, наречени градини. Всеки има уникален характер, аромат и аромат. Името се отнася до региона на производство.
Като цяло, най-добрите се предлагат несмесени, за да се насладят напълно на техния характерен аромат и добре дефиниран и стягащ вкус, благодарение на високото съдържание на танини.
Вместо това смес от различни видове служи за прикриване на не съвсем отличното качество.
Чаят първоначално идва от Китай, но е бил внасян от търговци, първо в Индия, а след това в Шри Ланка през 19 век. Днес най-големите чаени градини се намират в Югоизточна Азия, особено в Индия, Цейлон и Непал.
Най-известните сортове на Запад са тези, внесени от британците от техните колонии, и по-специално индийските:
- Дарджилинг , от Западна Бенгалия
- Асам, от Индия
- Непалски, от Непал
- Нилгири, от Тамил Наду
- Муннар, от Керала
- Цейлон, от Шри Ланка
Китайски черен чай
Китайският черен чай се различава от този, известен на Запад. В Китай терминът се отнася до много тъмен ферментирал чай от типа Улун, който е напълно ферментирал, т.е. претърпява следферментация (например Pu-erh).
Има няколко типа в един регион. Например се разграничават 11 типа, идващи от толкова много региони на страната, всеки със специфични характеристики.
Сред различните видове китайски черен чай разпознаваме:
- Keemun , несъмнено е най-известният, предлаган на пазара в края на 19 век. Това е един от първите 10 китайски чая и се отглежда в няколко провинции на Китай. Има много разновидности, но трите основни категории са Xiao Zhong, на Gongfu и листата чай или земята разбити , ниско качество, предназначени за сашета.
- Lapsang Souchong, или пушен чай , датира от 16-ти век и легендата разказва, че по време на война батальон реквизира фабрика за чай, за да настани своите войници. Берачите вече не можеха да използват помещенията, затова решиха да изсушат листата на огъня, което придаваше на чая специален, опушен аромат.
- Юнан Диан Хонг е популяризирана от кралица Елизабет, защото това е нейният фаворит. Това е един от най-добрите чайове в провинция Юнан.
Японски черен чай
Съществуват и японски черни чайове, въпреки че най-известната ча (японски термин за чай) от изгряващото слънце са зелени чайове като Ban-cha и Sen-cha.
Индийски чайове
Пристигането на чая в Индия се дължи на британците. Градините се отглеждат на височина, в подножието на Хималаите. Климатът е много суров и листата растат по-бавно, отколкото в Китай. Тези сортове обаче са с отлично качество.
Черен чай с дрънкане
Чаят от Дарджилинг определено е най-добрият сред черните чайове. Поради уникалността му е наречен „шампанско от чай“.
Асам черен чай
Асам има пълноценен и леко пикантен вкус. Произхожда от подвида на Camellia Sinensis sub Assamica.
Цейлонски черен чай
Това е едно от най-отглежданите и продавани в света. Често се смесва с други от индийски произход.
Черен чай от Руанда
Можем също да добавим към дългия списък с черни чайове, тези от Африка и по-специално от Руанда, които са много ценни, като индианците.
Смеси
Често се смесва с различни видове чай, за да се получи напитка с характеристики на вкус и сила, които я правят по-подходяща за различните часове на деня. Ето основните видове:
- Английски чай за закуска , силен и тъмен, подходящ за закуска, се състои от 20% Асам и 80% Цейлон. Вкусът се засилва с лимон.
- Английският следобеден чай , по-лек и лек, се придружава от воал от мляко и е следобеден чай.
- Ирландският чай за закуска, по-малко силен от английския, е идеален с мляко или сам по себе си.
Ароматизирани чайове
Може да се обогати със съставки, за да се получи леко ароматизирана напитка. Ако можете да имате много видове, въображението няма граници. Добавянето на цветя, сушени плодове, подправки, етерични масла, ви позволява да парфюмирате сместа по различни начини и да я направите по-конотирана. Предлагат се черни чайове с ниско и средно качество.
Граф сив черен чай
Най-известният ароматизиран чай е Earl Gray, смес от Асам и Цейлон, ароматизиран с кора от бергамот и етерично масло .
Черен чай: свойства и ползи
Сега е научно доказано, че тази напитка има полезни свойства за здравето. Неслучайно в много страни се консумира и ежедневно, за да придружава ястия.
По-специално, той е отличен съюзник срещу сърдечно-съдови заболявания и играе роля в превенцията на тумори .
- богат на антиоксиданти , включително флавоноиди, които помагат на тялото да предотврати клетъчното стареене, противодейства на действието на свободните радикали и поддържа сърдечно-кръвоносната система здрава.
- антитуморен , потвърден от няколко проучвания, проведени върху азиатски и кавказки популации. Редовната му консумация изглежда предотвратява образуването на тумори в устната кухина, рак на хранопровода, рак на простатата и белите дробове.
- е полезно за сърцето . Според шведско проучване пиенето на поне 4 чаши на ден намалява риска от образуване на кръвни съсиреци в мозъчната област с 21% и трябва да намали риска от инфаркт с 11%.
- полезен е за зъбите благодарение на богатите на него полифеноли, които инхибират бактериалния растеж в устата. Следователно предотвратява образуването на плака, риска от инфекции и намалява много досадния лош дъх . Освен това е естествен източник на флуор .
- предотвратява диабет тип 2 и всъщност помага да се контролира храносмилането на въглехидратите и инхибира някои храносмилателни ензими, които управляват образуването на глюкоза. Това помага да се предотврати появата на диабет .
- съдържа калций и насърчава минералната плътност на костите. Ето защо консумацията му е силно препоръчителна при жени в деликатната фаза на менопаузата.
Черен чай и натиск
Други изследвания са заключили, че консумацията на дългосрочно леко намалява кръвното налягане систолното и диастолното кръвно и понижава концентрацията на холестерол в кръвта.
Черен чай и гадене
Благодарение на стягащите свойства на танините , той намалява жлезистата секреция в червата, благоприятствайки разрешаването на дизентерията и чувството за гадене.
Освен това те изпълняват важна противовъзпалителна функция .
Черен чай и красота
Не само за пиене. Използва се под формата на обвивки, той е отличен съюзник за красотата на жените.
Черен чай за отслабване
Чрез специфичен механизъм и чрез модифициране на чревните бактерии, черният чай допринася за загуба на тегло . Без да забравяме, че без добавяне на захар има нула калории!
Черен чай и целулит
Постоянното практикуване на компреси върху областите, засегнати от задържане на вода , като бедра и седалище, благоприятства подобряването на много мразения целулит.
Токасана за мазна кожа
С черния чай можете да направите отличен тоник, който помага в борбата с акнето и пъпките. Прост жест, който трябва да се извърши сутрин и вечер и да се включи в рутината за красота.
Черен чай за околоочната област
Прилагането на две торбички черен чай, охладен в хладилника, върху затворените клепачи ви позволява да облекчите и изпуснете торбичките под очите и тъмните кръгове , които претеглят очите, и придават свежест.
Черен чай и стимуланти
Наличието на нервно активни съставки му придава стимулиращи , вълнуващи и диуретични свойства. Стимулиращите ефекти действат върху ума и мозъка, но също така и върху настроението и нивото на внимание.
Ето защо пиенето на чаша черен чай може да помогне за подобряване на концентрацията.
- Кофеин . Черният чай е най-богатият сорт на кофеин, 3-6% върху сухото тегло. Една чаша съдържа между 40 и 100 mg кофеин . Еспресо кафе съдържа около 80 mg.
- Теофилин . Теофилинът е вещество, аналогично на кофеина. Той благоприятства разширяването на бронхите, подобрявайки свиваемостта на диафрагмата и други дихателни мускули .
- Теобромин . Алкалоид, присъстващ в какаото, той също присъства в умерени количества в черния чай. Той има много сходни ефекти с тези на теофилин.
Черен чай и танини
Те се образуват благодарение на ферментацията и са отговорни за повече или по-малко тъмния цвят на чая, който може да варира от жълт, до оранжев, до кафяв. В танин има антиоксидантно действие.
Черен чай: противопоказания
Тъй като това е стимулираща напитка, консумацията на черен чай е по-подходяща за сутринта или следобеда.
За предпочитане е да го избягвате вечер и още повече, ако страдате от безсъние. Във всеки случай е противопоказан на хора с хипертония .
Не се препоръчва за хора, страдащи от анемия, тъй като забавя усвояването на желязо, както и вегетарианци или вегани . По-добре да го консумирате между храненията.
Децата също трябва да го избягват. За най-малките много по-добре е лайка или релаксиращ билков чай.
Съвети за подготовка
Ако решите да го използвате под формата на рохкави листа , трябва да влеете малко количество в метален филтър. Използвайте вряща вода и оставете филтъра за няколко минути. Сашетата определено са по-удобни, въпреки че не ви позволяват да дозирате добре желаното количество и не се предлагат в много смеси и разновидности.
И в двата случая водата трябва да е близо до точката на кипене (около 80 °) и инфузията трябва да продължи около 2 минути.
Листният чай трябва да се съхранява в тъмна херметична кутия , за предпочитане от метал. Качеството е по-добро от торбичките за чай.
Можете да подсладите на вкус и да го отпиете обикновен, с резен лимон или „по английски“ с капка мляко.
Черен чай или зелен чай
Различната обработка на листата определя цвета и характеристиките на чая.
На черен чай се суши, окислява и понякога ферментирал, и това го прави тъмно или "черно" и дава характерния вкус. По-богат на теин от другите видове чай, тъй като той претърпява по-дълга обработка, което също му дава по-високо съдържание на теин. Ето защо той дава подобна на кафе енергия без негативните си ефекти.
В зелен чай не се подлага на същото отношение, той се подлага само до леко изсушаване да се запази по-добре. Така запазва приятния си зелен цвят. Миризмата и вкусът му понякога напомнят на земята или окосената трева. Съдържа повече полифеноли от черния чай поради кратката обработка.
Що се отнася до белия чай , наричан още сребърен чай, това са пъпките на растението, събрани в началото на сезона, все още покрити с фин сребристо-бял пух. Този цвят остава дори когато листата са сухи, откъдето идва и името на "бял чай". Вкусът му е много фин, но запазва същите свойства като другите чайове. Съдържа много повече полифеноли, защото това е чаят с най-кратък процес на сушене, следователно този с най-голяма антиоксидантна сила.
Черен чай: къде да го купя
Може да се намери на много места, от супермаркети до билкови магазини, но качеството е от съществено значение. В сашетата той присъства навсякъде, от супермаркети до малки хранителни магазини, с много разновидности и марки, предлагащи своите смеси и аромати.
Той се продава на едро само в определени аптеки или магазини, специализирани в чай и колониални продукти, но също и онлайн. И е за тези, които ценят и познават различните видове и високо качество.
Любопитство
Има много любопитни неща, свързани с чая. Нека да видим някои от тях.
- Мляко . Обичайът, особено в Англия, да се добавя воал от мляко се ражда по време на Втората световна война, за да се маскира вкусът на некачествения чай, предлаган на пазара в период на дажби и недостиг на вносни храни.
- Как да пиша . Етимологията произлиза от китайския tcha, който става тай и накрая чай на английски. На италиански е правилно да се каже чай или.
- Имената . На китайски и езиците на околните страни е по-известен като „червен чай“, отнасящ се до цвета, който течността придобива след инфузия. На Запад прилагателното „черен“ вместо това се отнася до цвета на суровината.
Други напитки и билки за откриване
Ако тази статия за черния чай ви е била полезна, ето още няколко интересни статии:
- Женшен свойства и ползи
- Йерба Мате : от Южна Америка с ярост!
- Как да приготвим перфектен билков чай
- Ръководство за ройбос или южноафрикански червен чай