Vitello Tonnato
Рецептата за това вкусно предястие идва от Пиемонт. Много мирише на ястие, което вече е похвалено от Pellegrino Artusi.
Тази изцяло италианска рецепта идва директно от Пиемонт , базирана на подправено телешко със сос от риба тон . Всъщност повече градове се състезават за родното му място, например тези на Алба и Гарессио, където, като се вярва, изглежда, че можете да опитате най-добрия „vitel tonè“ на багажника. Със сигурност има, че един от първите, който говори за това в книгата си „Науката в кухнята и изкуството да се храниш добре“, беше Пелегрино Артуси, който през 19 век за първи път говори с нас за това вкусно предястие, цитирайки го като рецепта № 363 Според някои преди Artusi рецептата не включва сос от риба тон:беше задушено кръгло месо със осолени добавки, след това нарязано на резен и покрито със соса му, в който аншоаса беше разреден с каперсови гарнитури. В този случай „тоне“ франсизъм ще означава дъбене, приспособено. Или тъмно, какъв е цветът на соса от хамсия.
Как да готвим месото?
Има различни философии на мисълта как да се готви месото за телешко месо със сос от риба тон. Някои казват, че единственият възможен начин е да го сварите , в този случай водата трябва да покрие обилно месото, добавете оцета и го оставете да се готви поне два часа. След това оставяме месото винаги да се охлади в една и съща вода. Има такива, които предпочитат готвенето във фурната и предполагат, че трикът се състои в получаването на сонда термометър, който да насочва точно в сърцето на месото, с фурната на 150 °, докато не достигнем най-много вътрешната температура от 60 °. . Следва готвенето на брашно, покафеняване на месото със сол и черен пипер, смесване с виното, добавяне на морков, целина и нарязан лук и дафинов лист. Гответе на слаб огън за час, като от време на време добавяте бульон или вода.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Умерена
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 2 часа 0 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 600 грама телешко месо
- 100 грама източена риба тон
- 3 твърдо сварени яйца
- 6 филета хамсия
- 15 каперса
- 1 глава лук
- 40 грама екстра върджин зехтин
- 1 стрък целина
- 5 дафинов лист
- 2 скилидки чесън
- 1 стрък розмарин
- 4 скилидки
- 1 литър бяло вино
- бульон на вкус
- сол и прясно смлян пипер на вкус
- балсамов оцет за декорация, по желание
Подготовка
- Слагаме месото в тиган с морков, целина, лук, розмарин, дафинов лист, карамфил, две супени лъжици олио и щипка сол. Намокрете го с бяло вино и добавете малко вода или бульон.
- Оставете месото да се готви на слаб огън за около 1 час и половина или дори два: След варенето го оставете да се охлади в същия тиган.
- Пригответе соса от риба тон, като поставите натрошената риба тон и нарязаните твърдо сварени яйца, каперси и аншоа в купа, разредете я, като изсипете малко олио и малко бульон от месото: така сосът ще бъде мек и кремообразен.
- След като свареното месо се охлади, го нарежете на филийки, които не са твърде дебели и ги подредете върху чиния за сервиране. Преди да намажем соса, ако искаме, можем да налеем балсамов оцет. Нека добавим малко каперси като гарнитура и ... да се насладите на яденето си!