Безглутенова кисела тесто
Необходимо е малко търпение и много грижи, но дори и непоносимите към глутен могат да приготвят своя собствена кисела течност с люспи!
Приготвянето на кисела течност у дома не е лесна задача, трябва да я признаем. Трудностите не са свързани с особени сложности във фазата на изпълнение, а с факта, че тази мая, бидейки жива, трябва да се третира много внимателно и изисква търпение и постоянство.
След като майчината мая е приготвена, в действителност, за да се поддържа активна, тя трябва да се освежава веднъж седмично и затова е полезно за тези, които искат да произвеждат хляб и квасени продукти у дома много често.
Класическата рецепта включва използването на брашна, богати на глутен. Но дори и тези, които имат непоносимост, могат да се насладят на удовлетворението от това сами да приготвят натурална мая и да я използват в кухнята!
Много е важно да използвате стъклени съдове и да не оставяте тестото, изложено на слънце, в противен случай изсъхва.
Общото време за подготовка е 6 дни, но всеки път ще са необходими общо половин час.
- Добив: 1 буркан
- Трудност: Умерена
- Кухня: италианска
Състав
- 25 грама царевично брашно
- 25 грама оризово брашно
- 50 грама вода
- 1 ч.л. мед
- царевично и оризово брашно за освежаване
Подготовка
- Оставете водата да се охлади и разтопете меда в нея.
Смесете двете брашна в купа и добавете водата, като разбърквате добре. - Сложете тестото в стъклена купа, покрийте с кърпа и го оставете да почива 2 дни на стайна температура.
- Възобновете тестото, отстранете твърдата повърхност и направете първото освежаване, като смесите с двойно брашното, използвано в началото и същото тегло във вода. Покрийте отново с кърпата и оставете да почива още 48 часа.
- Направете още едно освежаване по същия начин и след това дръжте кисела тесто в хладилник в херметичен стъклен буркан, като го охлаждате веднъж седмично.