Вредни ли са хидрогенираните мазнини за вас? Опитваме се да разберем какви са те, преглеждайки техните характеристики и химическа структура и най-вече се опитваме да разберем защо са толкова опасни за здравето.
В семейството на липидите, сред ненаситените мазнини, намираме хидрогенирани мазнини , наричани също трансмазнини .
Те са вещества, създадени химически от индустриалния свят, така че те не са основни хранителни вещества за нашето тяло. Най-просто казано, не ни е нужен за ежедневни нужди.
В САЩ от 2006 г. има задължение да се посочва наличието на хидрогенирани мазнини върху етикета на храните . В Италия едва наскоро се приспособихме с въвеждането на Регламента на ЕС 1169/11.
Това забавяне е частично оправдано от факта, че потреблението в Европа със сигурност е много ниско в сравнение със САЩ. Следователно все още не са задействани социални и здравни аларми.
Хидрогенирани мазнини: химия
Сега нека се опитаме да разберем целия химичен процес на хидриране , който води до съставяне на тази категория мазнини.
Хидрогенирането се състои в частично насищане на полиненаситени мастни киселини (растителни масла), като се използват много високи температури . Говорим за обхват, който варира от 120 до 210 градуса . Като катализатор се използва никел, платина или мед.
Могат да бъдат хидрогенирани различни мазнини и мастни смеси, както и мазнини и маслени групи.
Тези мазнини са съставени от двойни въглеродни връзки, които чрез този химичен процес се свеждат до прости връзки . По този начин броят на водородните атоми се увеличава , създавайки цяла серия от предимства на индустриално ниво.
- Те повишават нивото на насищане и следователно консистенцията и твърдостта на хранителния продукт. Например, масло може да се трансформира в твърда мазнина.
- Консервирането се удължава с течение на времето, като запазват органолептичните характеристики на храната непроменени . Това се случва, защото разграждането е много по-бавно от естествените мазнини.
- И накрая, аспект, който не бива да се подценява, е със сигурност амортизацията на разходите . Следователно това ни позволява да предлагаме храна на пазара на много по-конкурентни цени.
Хидрогенирани мазнини, опасни за здравето
Често чуваме за опасностите от хидрогенираните мазнини. Всъщност говорим за вещества, които претърпяват важни структурни промени.
Мастната киселина се променя от цис до трансформация , което означава, че тяхното поведение и метаболизъм в тялото също се променят.
Вижда се, че трансмазнините увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания . Всъщност нивата на добрия холестерол (HDL) намаляват, докато нивата на лошия холестерол (LDL) се увеличават.
Освен това използването на никел като катализатор предполага неговото минимално присъствие в храната. Това може да бъде опасно за алергичните към това вещество. Без да се съобразяваме, че самият никел не е приятел на нашето тяло.
Някои изследвания вместо това подчертават модификация на имунния отговор . Всъщност изглежда, че тези мазнини дори влияят на пропускливостта на мембраните. Това благоприятства навлизането на патогени и следователно увеличава риска от рак. И накрая, прекомерната консумация може да причини увреждане на черния дроб и затлъстяване.
Но какво означава тогава, когато сред хранителните стойности на етикета четем „частично хидрогениран“? Можем ли да сме по-удобни или това е просто блъф?
Това всъщност е слож, тъй като процесът на хидриране протича само частично , но мазнините все още се трансформират в транс.
Хидрогенирани мазнини: където се намират
Хидрогенираните мазнини често се срещат в сладкарски изделия , печени храни , замразени храни и замразени храни.
В маргарина е най-ярък пример. Години наред смятате, че тя е възвишена като здравословна храна в сравнение с маслото, само защото се получава от растителни масла . Всъщност е богата на хидрогенирани мазнини!
Дори ако на пазара днес е възможно да се намери нехидрогенираният , той все още е подложен на процес на рафиниране. Затова винаги е по-добре да избягвате консумацията.
Ето защо, когато купувате пакетирани храни, обръщайте голямо внимание и винаги четете етикета на храните.
Обикновено хидрогенираните мазнини присъстват в намазки, крекери, закуски, пудинги и мусове, сладоледи, пълнежи. Накратко, много от продуктите, които намираме по рафтовете, могат да бъдат потенциално вредни за здравето ни.
Затова не забравяйте, че винаги е по-добре да губите известно време за приготвяне на ястия у дома, избирайки пресни и евентуално био продукти.
Ето и други ръководства за вашето благополучие:
- Витамин В
- Лизин
- Витамин К
- Разклонени аминокиселини
- Левцин
- Витамини за памет
- Есенциални аминокиселини
- Витамин А
- Протеини
- Витамин К2
- Аминокиселини
- Витамин В12
- Триптофан
- Витамин С
- Ниацин
- Витамин Е
- Тирозин
- Витамин В6
- Фенилаланин
- Аргинин