В захарозата е нищо повече от традиционната захар, използвани в кухните: Да видим заедно характеристиките, функциите и възможните противопоказания за нашето тяло.
Кристална форма, захарозата във вода е разтворима дори при стайна температура. Всички го наричаме просто захар , но името му всъщност е захароза.
Захароза: структура
Той е основната химическа молекула на традиционната захар. Той принадлежи към семейството на полизахариди и представлява дизахарид, получен от съединението на глюкоза и фруктоза, две циклични молекули, които се повтарят определен път, поддържайки кислородна връзка.
Със своята кристална форма захарозата е разтворима във вода, дори при стайна температура. Той се намира в много плодове и зеленчуци и веднъж погълнат се разгражда на глюкоза и фруктоза благодарение на ензима инвертаза.
В определен момент от храносмилането фруктозата също ще се преобразува в глюкоза и след това в гликоген. По този начин може да се натрупа като енергиен резерв .
Въпреки това, излишните количества се използват за синтезиране на триглицериди и мастни киселини , като по този начин се увеличава рискът от наднормено тегло и сърдечно-съдови заболявания.
Пълното елиминиране на захарозата или фруктозата от диетата ви не елиминира възможността за наддаване на тегло. Затлъстяването и диабетът не могат да бъдат причинени от една-единствена храна или съставка. Това е комбинация от много фактори, включително наследственост и начин на живот, както и наличието на други заболявания.
Различните видове захар за готвене
Захарозата може да бъде извлечена от захарно цвекло или захарна тръстика, но се намира и в царевицата.
В първия случай се получава бяла захар , във втория - жълтеникав продукт , именно захарна тръстика .
Но бъдете внимателни, дори последният е рафиниран продукт и като такъв има същите калории като бялата захар .
Вместо това често се оставяме да бъдем излъгани от външния му вид, свързвайки го с концепцията за интегрално и следователно здравословно. Всъщност този жълт цвят е свързан с използването на синтетично багрило, Е150.
За да разпознаете истинската кафява захар, първо трябва да се обърнете към магазините за био и честна търговия. Много от продуктите, които намираме в супермаркетите, са абсолютно рекламни каскади. Освен това ще се забележи, че гранулите са много неправилни .
С това не казваме, че пълната версия може да се консумира свободно. Също така в този случай е необходимо да се намалят дозите, за да се избегнат многобройни здравословни проблеми , както ще видим по-късно.
Предимството на цялата захарна тръстика е, че има по-малко калории и е богата на витамини и минерали .
Ползи за здравето и роля за организма
Основните характеристики на захарозата са две, тя всъщност е:
- енергия : тя е захар и следователно е част от семейството на въглехидратите. Това означава, че той представлява основният източник на енергия, необходим на организма, за да изпълнява жизнените си функции (до 4 kcal на g).
- хипергликемичен : когато се консумира захароза, нивото на захарта в кръвта (кръвната захар) се повишава значително. Използва се за облекчаване на хипогликемичния дискомфорт. Кой никога не е изпитвал слабост и виене на свят след интензивна физическа дейност? Това се случва, защото гликемичният индекс , мярка за захарите, присъстващи в кръвта, спада драстично. Класическата чаша вода и захар, която често се предлага на помощ, се използва за възстановяване на енергийния баланс и връщане на захарта до нормални стойности.
Ефекти върху инсулина
Въпреки това, всеки път, когато поглъщаме захароза, отиваме за повишаване на кръвната захар и това стимулира намесата на хормона инсулин . В дългосрочен план това може да благоприятства появата на диабет , заболяване, свързано с излишък от този хормон.
Ето защо е от съществено значение никога да не прекалявате с консумацията на захарни храни.
Както всички знаем, в допълнение към тази биологична функция, захарозата вече се използва за всички намерения и цели като подсладител . Поради това той изобилства от сладкиши, закуски, сладки напитки и всякаква храна, която трябва да бъде вкусна и вкусна.
В допълнение, той се използва от години като средство за съхранение на храна . Освен това се превърна в най-често използваната добавена захар в храните в САЩ, много по-присъстваща в ежедневната диета от фруктозата.
Като приведете температурата на захарта до точката на топене, може да се получи и карамел , съставка, която много се цени от готвачите на сладкиши.
И така често се оказваме заобиколени от храни и продукти със скрити захари и в края на деня реалната нужда от това вещество е далеч надвишена.
Захароза и фруктоза: какви разлики
Фруктозата (и следователно също и висок фруктозен царевичен сироп) и захарозата често се бъркат поради многото прилики.
Всъщност те вече се различават на молекулно ниво и в процеса на храносмилане на храни, които съдържат една от тези захари, когато тялото започне да обработва тези молекули.
- Най- фруктоза е монозахарид, проста захар, намерени в естествено в плодовете и зеленчуците. Тялото ни отнема повече време, за да усвои естествената фруктоза, тъй като плодовете и зеленчуците съдържат също фибри и други фитопротеини. Поради бавното си храносмилане, разграждането на тези храни не предизвиква отделяне на инсулин.
- В сироп с високо фруктозен царевичен има молекулна структура близо до захароза, състоящ се от глюкоза и фруктоза, но в различни количества.
- В захарозата също го проста захар е дизахарид, но тъй като тя се състои от две молекули монозахариди, глюкоза и фруктоза. Това може да доведе до производството на мазнини от молекула, наречена сукраза. Тънкото черво разгражда захарозата до фруктоза и глюкоза, а последната стимулира производството на инсулин
Когато има високо ниво на инсулин , човешкото тяло започва да съхранява мазнини в черния дроб и повишава апетита.
Захароза и диабет
В случай на диабет е за предпочитане да се намали приема на захароза, особено чрез закуски и сладки и солени храни, които могат да я съдържат, за да се избегне хипер и хипогликемия.
Въпреки това захарозата не трябва да бъде напълно премахната от диетата в случай на диабет, по-скоро е препоръчително да я консумирате умерено и винаги като част от балансирано хранене.
Лошо ли е захарозата?
Дневната нужда от захар не трябва да надвишава 10% от общите калории . Тази стойност обаче включва и захарта, естествено присъстваща в храната и следователно не само това, което добавяме (класическата чаена лъжичка захар в кафето например).
Оттук става ясно, че практически е невъзможно да се поддържат нивата на консумираната захар всеки ден. Единствената алтернатива остава да се намали, ако не се премахне консумацията на закуски и захарни напитки , истински калорични бомби.
Тези, които са свикнали да ядат сладки неща, с времето развиват истинска зависимост. Той винаги ще иска повече и също ще бъде воден до натрапчиво пазаруване. Всичко това движи икономиката и запълва джобовете на големите марки. Мислите ли, че човешкото здраве е поставено на първо място в този порочен кръг?
Излишък от захароза
Нуждата на организма от въглехидрати не трябва да се задоволява само със захарозата, но трябва да се консумира умерено. Следователно няма научни данни за изискването за захароза.
Огромната доза захароза всъщност излага на множество здравословни проблеми: затлъстяване , зъбен кариес , риск от диабет тип 2. За съжаление, дори и днес хранителната промишленост продължава да експлоатира захарозата широко.
Липса на захароза
Няма последствия, пряко свързани с недостига на захароза, тъй като не е основно хранително вещество. Въпреки това, въглехидратите и по-специално глюкозата, която е компонент на захарозата, са от съществено значение и могат да доведат до хипогликемия, ако не се доставят в достатъчни количества.
Здраве и хранене: нашите полезни ръководства за ориентиране
- Сладкиши без захар: ето как да го заменим
- Магейо мед или сироп от агаве, алтернатива на захарта
- Стевия : ползите от тази алтернатива на захарта
- Panela : свойства, ползи и употреба като подсладител (и повече)
- Оризов сироп , перфектен естествен подсладител
- Декстроза : нека видим какво е и дали е вярно, че боли
- Защо трябва да намалим захарта в диетата си?
- Захар като наркотици
- Мед, свойства и употреба както при готвене, така и за красота
- Кленов сироп: свойства и приложения
- Меласа, свойства и приложения в кухнята
- Естествени алтернативи на захарта : тук са всички естествени подсладители