Паста Алла Дженовезе
Вкусно ястие от Кампания, също обичано от Мишел Обама, рецепта, която изисква малко търпение в готвенето, която обаче ще бъде възнаградена още при първия вкус!
Нека не се заблуждаваме от името, тази паста е типично неаполитанско ястие. Произходът не произтича толкова от географското положение, а от факта, че някои генуезки таверни на пристанището на Неапол готвят месото с лук, към чийто сос неаполитанците биха добавили след това тестени изделия. В традиционната рецепта изисква ziti като вид паста, с продълговата форма, която след това е разделен на различни части преди готвене. Можете също така да използвате къса паста, като penne или макарони, което е добре с този вид кремообразен и богат сос. Има различни начини за приготвяне на този вкусен и апетитен първи курс, много обичан от първата дама Мишел Обама , която го избра да отпразнува 49-ия си рожден ден в кафене Милано във Вашингтон.
Рецептата за генуезки тестени изделия , която предлагам тук, е моята персонализация. Месото се готви бавно за около три часа заедно с лука, така че вкусът на месото да се слее с този на лука. Можем да използваме свинско (свинско сладко) или телешко (кръгло). Обикновено месотонарязва се на малки парченца, като яхния, но предпочитам да използвам цяло парче свинско сладко, което след това се нарязва на филийки и се покрива с малко лук сос. Класическата рецепта използва лук Tropea, докато предпочитам жълт лук, който има по-силен и по-решителен вкус, идеален за този сос. Лукът може да бъде прехвърлен в passavedura (с големи дупки), за да се получи по-кремообразен сос, или ако предпочитате по-плътен сос, можете да пропуснете тази стъпка и след като са готови, директно подправете пастата. Това е отличен първи курс, чийто сос можете да приготвите и предишния ден, да се охлаждате и загрявате преди употреба.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 3 часа 10 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 340 грама зити или пене
- 800 грама свинско сладко или кръгло телешко месо
- 1 килограм златен лук, нарязан на филийки
- 1 морков, нарязан на кубчета
- 1 стрък целина, нарязан на кубчета
- 1 цяла скилидка чесън
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 120 милилитра сухо бяло вино
- зеленчуков бульон
- сол и черен пипер
- настърган пармезан
Подготовка
- Обелете лука, измийте ги под течаща вода и ги нарязвайте на ситно (вижте бележката).
- В голям съд пригответе сос с морков, целина и чесън, като запечете зеленчуците в олиото на средно слаб огън за 4 минути. Добавете лука, като разбърквате с дървена лъжица за около 4 минути.
- Добавете месото и обезмаслете с виното. Подправете със сол и черен пипер. Добавете черпак бульон и гответе с капака на слаб огън в продължение на 3 часа. След около 20-30 минути проверете дали бульонът е изсъхнал напълно, ако е така, добавете и продължете да готвите. Повторете тази операция до готовност, за да се получи богат и пълноценен сос.
- Преди да завършите готвенето на месото (проверете времената), доведете 3 л подсолена вода до кипене, гответе пастата за 11 минути (следвайте времето за готвене, посочено на опаковката).
- Извадете месото от соса. Да оставим настрана.
- Отцедете тестените изделия и подправете върху чиния за сервиране със соса от лук. Можете да овкусите с настърган пармезан.
- Забележка: Няколко пъти ще ви се е случвало да „викате“, докато режете лук. Това се дължи на дразнители (сулфиди), които се отделят при нарязване на лука. За да избегнете "плач", препоръчвам да сложите лука във фризера за 10 минути, преди да ги нарежете или да ги нарежете директно във водата. Можете да използвате голяма купа, пълна с вода, да разделите лука наполовина и да го нарежете директно във водата с къс и остър нож.