Неаполитански брекети
Един неустоим и вкусен десерт. Обикновено приготвени през карнавалния период, скобите ще завладеят всички, възрастни и деца.
В скоби неаполитански са едни от най-популярните десерти на неаполитанската кухня , обаче, въпреки безспорния предимството, че Неапол държи в реализацията на този деликатес, десерт , няма Кампания , но по-скоро немски корени .
Произход
Терминът Kraphen, от който произлиза италианската „graffa“, датира от края на XVII век и се свързва с готвач-сладкар от Централна Германия , наречен Сесилия Краф; Въпреки това не е изключено, че терминът може също така да се върнем към древния немски Krafo което означава " нокът " (вероятно се дължи на първата форма на тортата , че може би приличаше на кука / нокът, променило през вековете , докато не приема характерния облик на поничка или поничка .
В крайна сметка доказателство за германския произход на известното ястие е наличието в Германия на „ Krapf ”, известен като Берлинер, вероятно модерна версия на стария немски десерт . Като доказателство за това немско наследство трябва да се счита също така, че оригиналната рецепта на германския десерт включваше използване на съставки, подобни на тези от нашата местна рецепта.
Пристигането в Неапол
Пристигането на този пържен десерт на неаполитанска територия дължи на периода на австрийско господство, през 18 век. Неаполитанските скоби, както може би сте разбрали, са преработката на рецептата на австрийския крафен , малки пържени тесто, пълни със сладко .
Първоначално е приготвен през карнавалния период . Съгласие с християнската традиция, че пържената храна е главен герой на този период, тъй като след карнавалния период започва постът на Великия пост .
- Добив: обслужвани 10 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 10 минути
Съставки
- 200 гр. Брашно Манитоба
- 300 гр брашно 00
- 250 мл мляко
- 2 яйца
- 50 гр гранулирана захар
- 50 гр. Омекотено масло
- 25 гр. Бирена мая
- 1 малка чаша лимончело
- ванилин саше
- щипка сол
- Слънчогледово олио
Подготовка
- Първо разтворете маята в горещото мляко, след това сместа оставете настрана и пресейте брашна в доста голяма купа.
- Добавете омекналото масло, захар и яйца, след което започнете да омесвате сместа с ръце. Когато е много компактен, добавете limoncello, за да придадете по-силен аромат на сместа, като внимавате да комбинирате всичко добре (вместо limoncello можете да използвате аромат на лимон или настъргана лимонова кора).
- След тази стъпка намажете с брашно купа и сложете тестото в нея, като я покриете с кърпа (препоръчително е да сложите всичко във фурната) и оставете да втаса за около час (очевидно колкото по-дълго е времето за квасване, толкова по-голям е растежът на тестото. и мекотата на последното, обаче е препоръчително да не надвишава 2-3 часа)
- Когато тестото ви се е вдигнало, разточете го (с помощта на точилка и обилно брашно) и направете понички със същата дебелина около 1 см, след това ги поставете в тиган, отново ги покрийте и оставете да пораснат още половин час.
- След като порасне, вземете достатъчно голям съд и го напълнете наполовина със семено масло, така че скобите да се потопят напълно в горещото масло.
- В този момент помислете за 2 важни елемента за пържене на сладкиши: 1) Поддържайте ниската топлина 2) Бъдете много внимателни, за да не оставите скобите да изгорят или да се преохладят.
- След като поничката е потопена, го сварете от двете страни и веднъж готова, поставете първо в чиния с абсорбираща хартия, а след това в друга чиния, в която сте изсипали малко гранулирана захар.
- Препоръчително е да ги сервирате горещи, защото щом станат студени, те може да са по-малко меки.