Fusion кухня: пилешки шишчета с Марсала Терияки
Fusion кухня е едно от доказателствата за това, доколко нашето ежедневие се влияе от глобализацията. Типична японска марината среща италиански продукт на високи постижения, Изток и Запад се сблъскват и резултатът е изненадващ.
В кухнята синтез е един от доказателствата за това как нашето ежедневие, се влияе от глобализацията. Масата винаги е била място на културно замърсяване в краткосрочен или дългосрочен план.
Помислете как западните вкусове са повлияни от пристигането на какао или кафе, домат или царевица. Или, тривиално, опитайте да помолите всичките си приятели за рецептата за тирамису: няма да намерите такава.
Кулинарното изкуство като култура е обект на безкрайни модификации, пресича се от мисловни течения и адаптации към вкуса, подкрепя се от непрекъснатото търсене на „добре да се яде“. Това не бива да ни изненадва, дори ако всъщност еволюцията, която ние считаме за физиологична - тъй като поддържа темп, който ние възприемаме като поносим - претърпя много силно ускорение във всяка област. Такъв е случаят с „фюжън“ кухнята.
Дали ястие като сардинско суши в лозов лист ще бъде резултат от адаптацията на японски готвач, който е имигрирал в Прованс, или експеримента на готвач от марша, прекарал почивка на пазара на Цукиджи? Дали печеното агнешко в соев сос е плод на въображението на кулинарен гений или изкуството да се подходите от някой, който е довършил балсамов оцет? Колкото и да е, ветровете на изток и на запад се срещат и сред вихри на противоречията те са готови да изместят умствените ни възбрани. В края на краищата, ако благодарение на летния ви престой в Тунис, сте успели да оцените кус-кус толкова много, че сте го направили едно от любимите си ястия, няма да ви струва много да опитате да замените овнешкото месо с някои якиторски шишчета.
Ето тогава, в чист фюжън стил, рецептата за пилешки шишчета с Терияки ал Марсала
В Япония Терияки се приготвяше със същото количество соев сос и мирин (което е сладко вино, използвано при готвене); след това към маринатата бяха добавени други съставки като джинджифил, захар, саке и пролетен лук.
Съставки
• 18 дървени шишчета
• 36 шалота
• 800 г пиле без кости, без кожа, нарязани на парчета с ухапване (54 броя)
За марината:
• 180 г тъмен соев сос
• 180 г суха марсала
• Кайма скилидка чесън
• 40 г захар
• 30 г прясно настърган джинджифил
• чаена лъжичка сол
• Пипер
Метод
В тенджера смесете всички съставки на маринатата и кипете на слаб огън; оставете да къкри 3 минути, след което оставете да изстине напълно.
Сложете пилешките нагетки в дълбок съд, покрийте ги с маринатата, разбъркайте ги леко и оставете да почиват за 30 минути.
Пригответе шишчетата с 3 парчета пиле, редуващи се с 2 шалота, набрашнени по дължина .
Покрийте лист за печене с алуминиево фолио, подредете шишчетата един до друг и ги гответе под решетката, като поставите чинията на разстояние около 10 cm.
Намажете ги често с маринатата и ги обърнете няколко пъти. Шишчетата трябва да се сварят за около петнадесет минути.
(Историята и рецептата са взети от "В кухнята със стилети на токчета", Guido Tommasi Editore)