Традиционен лигурски корсет
Corzetti са дискове с макаронени изделия с пресни яйца, характерни за Лигурия. Купувате ги вече направени, но искате да сложите забавлението да ги отпечатате на ръка с вашите инициали?
Първият път, когато вкусих корзети, реших, че искам да се науча как да ги правя, но за да ги направя имам нужда от формата, още една, която щеше да влезе в кухнята ми.
Всъщност корзетите са само дискове от пресни яйчни макаронени изделия , те нямат нищо особено изключително освен ексцентричната и силно естетическа характеристика на релефността на двете повърхности . От едната страна има фриз на фантазия, но от другата - в миналото - се е използвала семейната монограма. Сега, ако искате и вие - и ако по време на епизод в Лигурия, между Генуа и Ла Специя, за да купите focaccia или да плувате през лятото, ще намерите майстора, който го гравира за вас - можете да напишете името си, или се намерете за готов шаблон, търсейки го в добре зареден домакински магазин.
Мухълът, използван за приготвяне на корзети, прясната домашна яйчена паста, типична за Лигурия.- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 5 минути
Съставки
- 5 пресни яйчни жълтъка
- 600 грама брашно 0
- 1 чаша топло бяло вино
- 100 г масло
- 1 китка риган
- 80 г препечени борови ядки
Подготовка
- Направете фонтан с брашното, в центъра сложете жълтъците, виното и работете, докато получите постоянна и хомогенна паста.
- Направете топка, покрийте я с пластмасова обвивка и я поставете да почива на хладно място за 30 минути.
- Разточете тънкото тесто с точилка или с машината и направете дискове от тестото, като използвате оформения ръб на формата.
- Когато ги изрежете всички, ги натискайте едно по едно между двете издълбани лица и ги оставете да изсъхнат на въздух. Малко бяло или грис брашно улеснява отделянето на тестото от формите и предотвратява натрупването на пресни корзети.
- Гответе корцетите в подсолена вода, като ги изваждате с нарязана лъжица, когато излязат на повърхността.
Подправете ги в tureen на пластове с разтопено масло, овкусено с нарязан риган и препечени борови ядки. Поръсете с настърган Grana Padano.