Cicerchiata
Cicerchiata е типичен карнавален десерт, разпространен в централна Италия: хрупкави топчета златисто тесто и след това пържени, обогатени с мед, бадеми и, ако желаете, захаросани плодове.
В cicerchiata е сладко типичен карнавал на Абруцо, Марке и Молизе , но също така се разпространи и в Умбрия и Рим.
Той е подобен на неаполитанските струфоли, коледна торта с малко по-големи топки от цицерхията.
Произходът на продукта ще бъде намерен в Абруцо , по-специално в района на Сангро, благодарение на развитието на пчеларството, което вчера и днес даде на разположение мед с отлично качество .
За други обаче, отнасящи се до по-древни времена, то би произлязло от историческа Умбрия (тоест грубо Умбрия източно от Тибър и Маршовете) и само последващото й разпространение от Умбрия до централния Марке, до Абруцо и накрая за Молизе щеше да разпространи мнението, че това е десерт от Абруцо. Според все още други, cicerchiata е типично карнавално сладко от региона Марке.
Десертът се приготвя от брашна паста , яйца и в някои варианти от масло или зехтин , захар , ликьор или лимонов сок .
От това получаваме топки с диаметър около един сантиметър, които се запържват в зехтин или свинска мас. Отцеждат се, смесват се с врящия мед и се подреждат „на купчина“ .
Докато медът се охлажда, той циментира топките заедно и придава твърдост на структурата. Както често се случва с традиционните и древни десерти, има вариации, които добавят различни съставки към основната рецепта.
Много подобен десерт се споменава на трапези, открити в Губио и датиращи от 15-ти век като ритуална и жертвена храна с името на древния умбрийски език на струсла, вариант на по-често срещаните струси, което означава „грамада“.
По всяка вероятност името cicerchiata има средновековен произход и произлиза от cicerchia , бобови растения, подобни на грах и нахут, много разпространени по това време в района на Умбрия-Марке, а също и в Южна Италия; дори и днес се отглежда в Лацио, в Марке, в Умбрия, в Молизе и в Пулия, вече не в голям мащаб, а като типичен специалитет.
Според казаното, смисълът на „cicerchiata“ би бил този на „купчина cicerchie“.
И след като сте направили малко история ... ето рецептата за приготвяне на cicerchiata у дома!
- Добив: обслужвани 60 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 20 минути
Съставки
- 500 грама мед
- 100 грама люспести бадеми
- 50 грама захаросани плодове
- 30 грама екстра върджин зехтин
- 1 лимон
- брашно
- 2 супени лъжици ароматен ликьор
- 3 яйца
- запържете олиото
Подготовка
- Добавете разбитите яйца към настърганата лимонова кора, зехтина и ликьора.
- След като тези съставки са смесени добре, постепенно добавете брашното, като избягвате образуването на бучки и се уверете, че крайното тесто е доста меко.
- Оставете тестото да почива около 30 минути.
- Получете пръчки с диаметър около 1 сантиметър, които се прекарват между дланите на ръцете с въртеливо движение, за да се получат най-накрая топки.
- Изсипете обилно масло в тиган и след като заври, изпържете топките тесто, като ги оставите да покафенят и след това ги изцедете върху абсорбираща хартия.
- Загрейте меда и го оставете да покафенява, преди да свалите съда от котлона и включете бадемите, захаросаните плодове и пържените топчета тесто.
- Пригответе калъп за пръстен, като леко го намажете с олио, разпределете топките, „подправени“ с мед и други съставки, като изравните всичко.
- Оставете сместа да се охлади и обърнете формата с главата надолу върху чиния за сервиране.