Сицилиански печени пълнени калмари
Пълнени калмари задушени или печени, които на сицилиански са „аффукати калмари“, представляват типичен втори курс на италианската кухня.
Най- пълнени калмари задушени или печени, което в Сицилия са "калмари affucati" , която представлява втора типично ястие от италианската кухня.
На нашия полуостров калмарите се ловят почти навсякъде, но най-големи количества се улавят в Сицилия и в Адриатическо море.
Пълнежът може да бъде забавен начин да персонализирате ястието и като започнете от този, който използвахме в тази рецепта, можете да добавите други съставки.
В неаполитанската рецепта, наричана още каламари 'mbuttunat, тя се използва при пълненето на стафиди и борови ядки или чери домати .
В някои райони на Сицилия аншоа и в някои случаи малки парченца caciocavallo се добавят към пълнежа на пълнени калмари ; освен това, по средата на готвене на пълнените калмари, както във фурната, така и в тиган, можете да добавите чаша портокалов сок.
В Триест олиото се загрява в тиган с нарязан лук и лъжица брашно, след което се слагат калмарите, предварително напълнени с плънката и сварени в яхния с доматен сос .
Някои лигурийски варианти включват влагането на предварително бланширан и сушен спанак в пълнежа. Можете също така да създадете пълнежи с картофи, радио, грах, артишок, патладжани, тиквички, босилек, мента и много други съставки: готвенето също е много креативност.
Съвети
В процеса на пълнене не забравяйте да оставите малко празно място, преди да затворите с клечка за зъби, в противен случай калмарите ще набъбят прекомерно.
Можем да заменим калмари с калмари или сепия . Това означава, че времената и ароматите ще бъдат различни, но процесът на почистване, подготовката на пълнежа, пълненето и затварянето ще бъде почти идентичен с този на тази рецепта.
Препоръчваме използването на пресни и средни мекотели (при поискване много риболовци предоставят почистване, като по този начин избягват най-досадната стъпка от тази рецепта), в противен случай дори замразеният продукт, ако е с отлично качество, може да бъде добър заместител . За разлика от сепия, които лесно се различават, калмарите и калмарите изглеждат по-прилично, всъщност те могат да бъдат разпознати въз основа на положението на крилата: в първия случай те пристигат от върха на опашката до половината на тялото, докато във втория те са по-малки и формират триъгълник на върха на мекотели, сякаш е шапка.
През лятото можете да помислите и за готвене на скара : загрейте барбекю скарата поне 10 минути на добър огън, веднага щом е гореща, поставете я отгоре и сложете пълнените калмари поне 15 минути.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 25 минути
- Готвене: 20 минути
Съставки
- 4 крила, калмари и пипала
- 2 яйца
- 150 грама настърган пармезан
- галета
- 50 галета
- екстра върджин зехтин
- 6 черни маслини
- 6 каперса
- сол и черен пипер
- 2 скилидки чесън
- 1 китка магданоз
- 350 грама доматен сос
Подготовка
- За почистване на калмари е необходимо да се изпразнят всички вътрешни части и да се извлече хрущялът, присъстващ в мантията.
- Извадете кожата и отрежете двете крила. След като пипалата са отстранени, е необходимо да се лиши от калмарите на очите и на зъба, твърдата част, която е точно отдолу.
- И пипалата, и крилата ще бъдат полезни за пълнежа. По този начин калмарите ще станат идеална "торба" за пълнене.
- За да приготвите плънката от пълнените калмари, поставете тиган на среден огън и запържете скилидка чесън в зехтина от екстра върджин. Щом чесънът стане златист, добавете крилата и пипалата, нарязани на малки парченца, заедно с каперсите и костилките без костилка.
- След 5 минути изключете сместа, извадете чесъна и преместете всичко в купа, добавяйки меките галета, галета, нарязания магданоз, пармезана, яйцата, солта, черния пипер и разбъркайте всичко.
- Оставете да изстине. С помощта на сладкарска торбичка или просто чаена лъжичка напълнете калмарите, без да стигате до ръба: необходимо е да оставите последната част празна, за да я запечатате с клечка за зъби, за да не изтече сместа по време на готвене.
- В този момент загрейте тигана с олио и скилидка чесън и поставете пълнените калмари.
- Налейте чаша сухо бяло вино, за да се изпари.
- Продължете готвенето във фурната на 180 градуса за 20 минути, като ги завъртите поне веднъж наполовина през готвенето.
- Ако искате да добавите доматено пюре без семена и щипка сол.