Сос, който доскоро представляваше екзотична подправка и който вместо това става все по-популярен в Италия: ето как да си направите гуакамоле по традиционната рецепта и някои наистина вкусни вариации.
Може би не всеки знае, че митичният гуакамоле , традиционният мексикански сос на базата на авокадо и лайм, има много древен произход, датиращ от цивилизацията на ацтеките .
Оригиналната рецепта за гуакамоле
Според оригиналната рецепта приготвянето на гуакамоле трябва да става с molcajete. Това е един вид хоросан и пещ, използвани от мексиканците за кайма и смесване добре на всички съставки, необходими за направата на вкусен и питателен сос.
С течение на годините гуакамолето е станало ценено по целия свят, претърпявайки много реинтерпретации и вариации „по темата“, които обаче рискуват да изгубят автентичния аромат на ястието.
Мексиканската рецепта всъщност освен авокадо включва сок от лимон или лайм (който блокира окисляването на соса и не му позволява да потъмнява), сол, черен пипер и добавянето на томат, за да не се бърка с класическия местен домат. Основните вариации включват добавянето на подправки като лют червен пипер, кориандър, лук и чесън , докато обичайът да се добавят заквасена сметана или майонеза е от американско производно.
Тези и други адаптации на оригиналната рецепта към кухни по целия свят, колкото и законни да са, се смятат от мексиканците за "по-ниски", тъй като добавянето на други съставки и подправки обикновено покрива свежестта и деликатността на авокадо, истинският герой на гуакамоле .
РЕЦЕПТИ, базирани на AVOCADO:
- Кус-кус от авокадо с ароматизирана горчица
- Смути от авокадо и праскова
- Пет добри причини да ядете авокадо
- Как да отглеждате фиданка от авокадо от ямата
Изхождайки от тези съображения, нека да видим как да си направим добър гуакамоле със съставки, които са лесно достъпни и у нас, като се има предвид, че „пуристите“ ще могат да се придържат към оригиналната рецепта игнорирайки незадължителните допълнения:
Как се прави гуакамоле: рецепта и съставки
Ето съставките, необходими за приготвянето на този сос:
- 1 голям узрял домат
- 2/3 средно големи зрели авокадо
- сокът от един лимон
- шепа кориандър , пресен или сушен (по желание)
- на малки (или бели, по-голям) червен лук , ситно нарязан (по избор)
- 1 червен или зелен лют червен пипер, нарязан на ситно и семе
- тортила, която да придружава
Ето как се прави гуакамоле, известният мексикански сос… вкусно е с царевичен чипс и тортила!
Рецепта за сос Гуакамоле: подготовка
Тайната за това как най-добре да направите гуакамол, колкото и тривиално да изглежда, се състои в търпеливо и внимателно обединяване на съставките , които ви съветваме да пресипвате ръчно в хаванче, а не в миксера, така че ароматите постепенно да се слеят . освобождавайки всички аромати, които характеризират този вкусен сос.
- След като намалите авокадото, лука и лютата чушка до каша, подправете със сол и много черен пипер и добавете кориандъра и лимоновия сок.
- Ако не сервирате веднага гуакамолето, покрийте соса с малко слепващ филм, оставяйки го да почива в хладилника.
След като сте готови, сервирайте гуакамолето в купички, придружено с хубава тортила, може би придружена от друг типичен мексикански сос, като pico de gallo.
Някои вкусни вариации на гуакамоле
Когато говорим за гуакамоле, не говорим за единична рецепта, а за основна рецепта, за която има различни вариации, регионални, национални или дори просто според вкусовете и сезонните съставки. Понякога това са рецепти, при които авокадото е придружено от сезонни съставки . Друг път това са по-леки версии, които може би се поддават по-добре на сервиране като предястие.
Но нека да видим някои от най-оригиналните и вкусни рецепти.
Гуакамоле с аншоа
Повече от различна рецепта, това е изненадващ и вкусен начин да сервирате гуакамоле. За подготовка се нуждаем от:
- Три узрели авокадо
- Лук
- Зрял домат
- Един червен пипер
- Лимон или лайм
- Няколко листа свеж кориандър
- Пакет аншоа в зехтин
- Шипка сол
- Филийки тост или още по-добре начос
Приготвяне : Измийте кориандъра, като отстраните дръжките и доматите: нарежете и нарязайте тези две съставки на ситни и малки парчета, операция, която може да се извърши с остър нож или дори с миксер. Обелете лука и нарязайте на ситно и това. Комбинирайте тези съставки, като ги сложите в купа, разбийте ги с гърба на лъжица или още по-добре с каменна смес, както правят в Мексико, и ги смесете.
В този момент добавете пулпата от авокадо : нарежете авокадото на две равни части, отстранете костилката и изсипете пулпата в купата на съставките, които предварително смесите, като добавите малко сол и сока на половин лимон, полезни за не покафенявайте сместа, както и да й придадете допълнителна нотка на вкус.
И накрая, последният щрих: нарязвайте хамсиите отделно, след като ги изцедите и ги добавете към гуакамолето. Наистина невероятно допълнително докосване!
Гуакамоле с кисело мляко
Това вместо това е различна рецепта: колкото лесно може да се представи, това е по- мек и освежаващ вариант на традиционния гуакамоле, който трябва да се опита в топлите месеци.
За да го подготвите, ще трябва да имате:
- 200 г кисело мляко , още по-добре ако гръцко кисело мляко , по-гъсто и по-последователно
- Авокадо
- Лук
- Скилидка чесън
- Две супени лъжици сос от червено чили
- Супена лъжица лимонов сок
- Прясно смлян пипер
Приготвяне : едро нарязваме натрошената скилидка чесън. Повтаряме процедурата, наблюдавана в предишните рецепти, като натрошаваме парченцата авокадо и лук в хаванче, към което постепенно ще добавим лимоновия сос, този от лютия пипер и щипка черен пипер.
Когато сместа е хомогенна, добавете парчетата счукан скилидка чесън и киселото мляко.
Смесваме всичко и държим получения крем в хладилник поне за половин час.
Сервираме студено, може би решаваме да гарнираме гуакамолето с няколко парчета нарязан домат: той ще бъде отлично допълнение към лятна вечеря, питателна, вкусна и освежаваща.
Хрупкав авокадо гуакамоле
Тази версия е предназначена за тези, които не обичат нежна храна и предпочитат по-последователна версия на известната мексиканска салса. Състав:
- 1 зряло авокадо
- 250 грама сладка червена батата (само батата , а не обикновеният американски картоф), тънко нарязана
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър
- 1 супена лъжица ситно нарязан джалапеньо
- 2 чаени лъжички настъргана портокалова кора
- сол
Приготвяне : Обелете авокадото и отстранете костилката. Разбийте го в хаванче и добавете картофените филийки, кориандъра, лимоновия сок, джалапеньото и портокаловата кора. Разбийте всичко добре, докато достигне хомогенна консистенция.
Добавете сол на вкус. Покрийте и хладилник за една нощ.
Гуакамоле с копър, мащерка и ябълка
Това е най-дръзкият вариант, който предлагаме, също този освежаващ, но подходящ за всички сезони. Заменете, като използвате същите количества от класическата рецепта:
- лук с копър
- кориандър с мащерка
- домат с ябълка
И тук нарязайте на ситно всичко в хаванче, дръжте в хладилника поне за половин час, така че различните съставки да се накиснат добре и да сервирате. Приятен апетит!
Знаете ли, че? Думата гуакамоле идва от мезоамерикански диалект, нааатския диалект. По-специално, това е транслитерацията на думата "Ahuacamolli", лема от своя страна, съставена от думите "Ahuacatl" (авокадо) и "soft" (сос). Тогава думата „моли“ обогати самия испанец, в който днес „мол“ означава „сос“.
Гуакамоле с текила и нар
Ето един особено фотогенен вариант, както и много добър. Необходими съставки:
- 4 узрели авокадо
- 1 нар
- четвърт от тънко нарязан червен лук
- сок от 2 липа
- 1 скилидка смлян чесън
- тънко нарязано джалапеньо
- 1 супена лъжица зехтин
- 4 листа кориандър
- сол и черен пипер
- текила
Приготвяне : В голяма купа разбийте и смесете нарязаното авокадо, четвърт лук, джалапеньо, сок от лайм, олио и чесън.
След като сместа е хомогенна, обогатете с лъжица текила и добавете сол и черен пипер на вкус.
Огрейте нар с ръце, като внимавате да изберете само непокътнатите зърна („счупените“ ще оцветят соса).
Накрая добавете семената от нар и нарязаните листа от кориандър отгоре на гуакамоле.
Говорейки за нар, ето и как да приготвите сок от нар .
Но сортовете гуакамоле не свършват дотук: има и такива, които предпочитат версията с домати на скара ... накратко, това е сос, който се поддава на много приложения.
И накрая, ето някои други вегетариански рецепти на Мексика , които може да ви харесат:
- Вегетариански тако от черен боб
- Вегетариански кесади
- Вегетариански чили
- Вегетариански емпанади